熟食店

熟食店是一种食品零售概念，而非单一运营公司或统一消费品牌。该术语通常描述提供精选特色食品的商店、柜台、部门或餐厅，包括预制菜肴、冷切肉、奶酪、沙拉、面包、泡菜、橄榄、酱料以及进口或地区特色产品。在英语中，缩写形式“deli”被广泛使用，尤其在北美、英国和爱尔兰。 该词源自德语Delikatessen，意为美味佳肴。该德语词在19世纪末通过法语和意大利语的语言根源进入英语，最终与令人愉悦或讨喜的概念相关。现代德语更常用Delikatessen或Feinkost，而英语市场通常使用delicatessen或deli。 这种零售形式在18世纪的德语区欧洲发展起来，并与销售进口、稀有或高品质食品的商店相关联。早期的欧洲例子将杂货零售与预制和腌制食品的销售相结合。这一概念随后通过移民和国际贸易传播。在英格兰，L. Teroni and Sons于1878年开业，被认为是该国第一家熟食店，尽管它已不再由创始家族经营。在北美，熟食店出现于19世纪，最初服务于移民社区，后来与德国、犹太、意大利、希腊等烹饪传统相关联。 北美熟食店演变成几种重叠的形式。它可以是专业杂货店、超市内的柜台、带座位的餐厅，或按订单制作三明治的外卖店。纽约和其他地方的犹太熟食店帮助五香熏牛肉、咸牛肉和黑麦面包三明治等食品成为更广泛饮食文化的一部分。意大利和其他欧洲熟食店通过腌肉、奶酪、开胃菜、预制意大利面和进口主食扩大了类别。在美国，独立犹太熟食店从20世纪30年代的鼎盛时期大幅衰落，而熟食柜台在超市和便利食品店中变得普遍。 在英国，熟食店通常按重量出售肉类、奶酪、沙拉和预制食品。它们也可能准备外卖三明治，并储存酸辣酱、果酱、酱汁和其他特色杂货。英国超市、市场和三明治店通常设有熟食柜台。在爱尔兰，该术语也指热食或冷食外卖柜台，这种用法从20世纪90年代起在便利店、加油站、超市和休闲食品店中尤为普遍。 在整个欧洲大陆，熟食店通常保留着高端或奢华的关联。百货公司可能设有专门的精品食品部门，而专业商店则专注于进口或手工产品。类似的术语包括德语国家的Feinkostladen、法国的traiteur或épicerie fine、意大利的gastronomia或salumeria，以及其他地方的相关表达。澳大利亚将欧洲的优质食品含义与广泛的超市柜台用法相结合；独立商店通常强调地区生产商和手工制品。 如今，熟食店概念涵盖优质杂货、预制食品零售、外卖餐饮和超市餐饮服务。其共同特点是产品多样性、可见的制备或切片、强调新鲜度，以及本地、进口和文化特定食品的混合。由于“熟食店”标识的是一个零售类别而非一个法律实体，因此该主题没有单一的总部、所有者、执行团队、股票上市或合并财务概况。

熟食店是一种历史悠久的食品零售形式，其名称和做法源于欧洲特色食品商业。该术语源自德语Delikatessen，是“美味佳肴”的复数形式。德语用法以Delikatessen取代了旧拼写，而英语在19世纪末引入该词后保留了delicatessen的形式。较短的词deli在20世纪的美国英语中出现，其使用证据出现在第二次世界大战之后。 这种形式本身起源于18世纪的德语区欧洲，当时专业商人销售精美、进口和罕见的食品。这类商店受益于不断扩大的贸易网络，为寻求普通当地杂货店无法提供的产品的顾客服务。这种模式可能包括腌制肉类、奶酪、水果、预制食品和其他被视为奢侈或外来的食品。一个经常被引用的早期欧洲例子是德国食品企业Dallmayr，其历史可追溯到1700年，其贸易包括进口水果。这说明了熟食店与国际采购的关联，尽管Dallmayr是一家独立企业，而非熟食店类别的所有者。 这一概念在19世纪传入英格兰。L. Teroni and Sons于1878年开业，被认为是英国第一家熟食店。该店至今仍在营业，但已不再由创始家族经营。在北美，熟食店出现在19世纪80年代。纽约早期的熟食店服务于德国移民，后来该类别与犹太移民社区紧密相关。纽约第一批犹太洁食熟食店出现在19世纪末。这些企业将零售销售与预制餐点和三明治相结合，帮助确立了熟食店既是商店又是休闲餐厅的地位。 美国熟食店在20世纪多样化。犹太、意大利、希腊和其他移民传统贡献了独特的产品和制备风格。零售商出售切片冷切肉和奶酪，而餐厅则按订单制作三明治，并展示沙拉和其他预制食品。因此，熟食店介于杂货零售和餐饮服务之间。一些场所提供座位，而另一些则专注于外卖。该术语最终被超市和本地食品店用于其新鲜食品柜台。 独立熟食店在20世纪30年代的纽约市尤为突出，当时据报道约有1500家犹太熟食店。到2015年，仅剩少数，反映了人口变化、运营成本上升、来自超市和快餐休闲食品企业的竞争以及饮食习惯的改变。然而，熟食店并未消失；其功能被吸收到超市部门、特色杂货店、餐馆、咖啡馆和便利店中。 在英国，该类别通常以肉类、奶酪、沙拉和预制食品为中心。熟食柜台可能按重量出售商品，组装外卖三明治，并提供罐装酱汁、蜜饯和酸辣酱。在爱尔兰，“deli”从20世纪90年代起特别与便利店、加油站、超市和报摊中的即食热食和冷食柜台相关联。澳大利亚保留了欧洲的优质食品含义，在某些地区也有更广泛的便利店含义，而独立的澳大利亚熟食店越来越强调本地奶酪、熏鱼、腌肉和其他地区产品。 在整个欧洲，这种形式仍然与高品质和昂贵的食品相关。类似的概念包括德语国家的Feinkost商店、法国的traiteurs和épiceries fines，以及意大利的gastronomias或salumerias。在俄罗斯，专业的预制食品商店和超市部门提供类似功能。因此，当代熟食店的范围从豪华食品大厅到普通超市柜台，与其说由所有权统一，不如说由它们对特色食品、制备、新鲜度和选择的强调而统一。

• 2015

  纽约独立犹太熟食店的衰落

  [1]Delicatessenen.wikipedia.org

  到2015年，据报道纽约市仅剩约15家犹太熟食店，而20世纪30年代记录的数量要多得多。

• 1990

  爱尔兰外卖柜台扩张

  [1]Delicatessenen.wikipedia.org

  从20世纪90年代起，爱尔兰便利店、加油站、超市等企业越来越多地使用熟食柜台提供预制热食和冷食。

• 1948

  缩写形式“deli”的早期证据

  [1]Delicatessenen.wikipedia.org

  缩写形式“deli”在战后时期有文献记载，尤其是在美国用法中。

• 1930

  纽约犹太熟食店的鼎盛时期

  [1]Delicatessenen.wikipedia.org

  据报道，纽约市在20世纪30年代约有1500家犹太熟食店，之后独立形式进入长期衰退。

• 1889

  早期犹太洁食熟食店成立

  [1]Delicatessenen.wikipedia.org

  纽约第一家犹太洁食熟食店被认定成立于1889年，为后来犹太熟食店在美国饮食文化中的突出地位做出了贡献。

• 1884

  美国早期广告使用

  [1]Delicatessenen.wikipedia.org

  该词在美国的早期广告使用伴随着圣路易斯Sprague's Delicatessen的开业，该店后来经营了多家市中心午餐场所。

• 1880

  熟食店在美国出现

  [1]Delicatessenen.wikipedia.org

  美国最早的熟食店于19世纪80年代初出现在纽约市，最初服务于德国移民社区。

• 1878

  英国第一家熟食店

  [1]Delicatessenen.wikipedia.org

  L. Teroni and Sons在英格兰开业，被描述为该国第一家熟食店。它至今仍在营业，尽管所有权不再由创始家族持有。

• 1700

  早期欧洲特色食品贸易

  [1]Delicatessenen.wikipedia.org

  Dallmayr的历史可追溯到1700年，说明了与熟食风格零售相关的进口和稀有食品的早期欧洲贸易。

一种特色食品零售和外卖形式，围绕多样性、新鲜度、预制食品、优质食材和文化特色食品展开。在欧洲，它通常意味着奢华或精品食品；在北美、英国和爱尔兰，它也可以描述主流的超市、便利店或三明治柜台形式。

• 熟食肉类

  腌制和切片肉类

  腌制、熟制和冷切的肉类是熟食店的标志性产品之一。根据地区传统，选择可能包括火腿、萨拉米、五香熏牛肉、咸牛肉、香肠和其他预制肉制品。顾客可以按重量购买，或用于按订单制作的三明治。

• 奶酪

  奶酪和特色乳制品

  熟食店通常备有精选的国产、地区性和进口奶酪。这些产品可以从有员工的柜台出售，按订单切割或包装外卖。奶酪有助于将该形式与普通便利零售区分开来，并支持熟食店的高端和国际定位。

• 预制食品

  预制沙拉

  预制土豆、意大利面、鸡肉、金枪鱼和绿色沙拉通常与熟食柜台相关联。它们可以冷藏展示并按重量或预包装份量出售。在英国和美国，沙拉是杂货零售和即食餐饮服务之间的重要桥梁。

• 预制食品

  熟食三明治

  许多熟食店使用切片肉类、奶酪、沙拉、面包和酱汁按订单制作三明治。形式从简单的外卖柜台到堂食餐厅不等。在北美，犹太和意大利熟食传统帮助确立了独特的三明治风格，而英国和爱尔兰的柜台通常强调方便的外带食品。

• 特色杂货

  进口和腌制特色食品

  橄榄、腌制蔬菜、面包、肉酱、蘸酱、酸辣酱、果酱、酱汁和其他主食产品是常见的熟食店产品。这些商品强化了该类别作为外国、稀有或优质食品来源的历史角色，并允许商店服务于特定的地区或文化美食。

1. 1Delicatessenen.wikipedia.org