多尔玛玛

多尔玛玛（Dolmama）是亚美尼亚埃里温的一家餐厅，由吉拉伊尔·阿瓦尼扬于1998年创立。餐厅位于埃里温市中心普希金街10号，经营已超过四分之一世纪，被广泛视为该市标志性的餐饮目的地之一。餐厅名称源自“多尔玛”（dolma）——一种用葡萄叶或蔬菜包裹咸香馅料的菜肴，是亚美尼亚及更广泛地区烹饪的核心；多尔玛玛的版本以手工卷制的葡萄叶包裹羊肉末和短粒米，慢火炖煮，再配以山薄荷、核桃酸奶和来自阿拉拉特谷的石榴籽装盘。 多尔玛玛的创立使命是推广并现代化亚美尼亚菜。餐厅将亚美尼亚饮食传统描述为延续数千年、因而较为保守，烹饪技法和食谱代代相传。多尔玛玛将自己定位为“新旧的大胆融合”，在尊重传统的基础上更新风味与呈现方式。其既定目标是拓展亚美尼亚菜的边界，并将其介绍给来自其他国家的食客，这也反映了亚美尼亚烹饪与周边地区烹饪之间的历史交流。 餐厅拥有一个庭院和一棵据称有190年历史的葡萄藤，这些元素强化了其作为延续与好客之地的身份。餐厅供应午餐和晚餐，公布营业时间为11:00至23:30，并接受预订。在其历史中，它接待了一代又一代客人，包括亚美尼亚侨民和国际旅客，他们前来寻求对亚美尼亚菜的当代诠释。 多尔玛玛是一家独立、私人持有的餐饮企业，而非大型酒店集团的一部分。其声誉建立在少数招牌菜和独特环境之上，而非规模或连锁经营。餐厅自身的宣传材料强调家庭传统、品质以及在那里用餐的情感体验——“一个像回家一样的夜晚”——其重要性不亚于食物本身。截至2020年代中期，它仍活跃于最初的普希金街地址。

多尔玛玛于1998年在亚美尼亚埃里温由吉拉伊尔·阿瓦尼扬创立，他创办这家餐厅的使命是推广并现代化亚美尼亚菜。当时，亚美尼亚烹饪普遍被视为保守，技法和食谱传承数千年。阿瓦尼扬和餐厅着手“打破常规”，在保留菜肴根基的同时引入新食材和呈现方式。餐厅自己的叙述指出，虽然祖先对墨西哥辣椒或马苏里拉奶酪一无所知，但如果当时有这些食材，他们很可能也会使用——这成为多尔玛玛自称“新旧大胆融合”的理由。 餐厅位于埃里温市中心普希金街10号，环境包括一个庭院和一棵据称有190年历史的葡萄藤。这一实体环境成为品牌身份的一部分，唤起延续性、家庭传统和亚美尼亚好客精神。多尔玛玛的招牌菜多尔玛赋予了餐厅名称：手工卷制的葡萄叶包裹羊肉末和短粒米，慢火炖煮，配以山薄荷、核桃酸奶和来自阿拉拉特谷的石榴籽。 二十多年来，多尔玛玛建立了作为本地食客和国际游客（包括亚美尼亚侨民）目的地的声誉。其既定目标是拓展亚美尼亚菜的边界并在国外推广，同时承认亚美尼亚烹饪与周边国家烹饪之间的历史相互影响。餐厅在同一地址持续经营，公布营业时间为11:00至23:30，并设有预订系统。到2020年代中期，其自身材料描述“二十七年来”客人不断寻至其门前，表明自1998年以来从未间断。

• 2025

  餐厅描述在普希金街10号连续经营二十七年。

• 1998

  多尔玛玛由吉拉伊尔·阿瓦尼扬在亚美尼亚埃里温创立。

在埃里温历史庭院环境中，开创性地现代化亚美尼亚菜的餐厅。

• 多尔玛

  手工卷制的葡萄叶包裹羊肉末和短粒米，慢火炖煮，配以山薄荷、核桃酸奶和来自阿拉拉特谷的石榴籽。

1. 1Dolmama Restaurant Yerevan — Armenian Cuisine Since 1998dolmama.am
2. 2Dolmamawikidata.org