El Celler de Can Roca
由罗卡三兄弟创立并经营、位于赫罗纳的米其林三星加泰罗尼亚餐厅。
最近更新 2026年11月4日
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概览
El Celler de Can Roca 是位于西班牙加泰罗尼亚赫罗纳的一家高级餐厅，由三兄弟于1986年创立：主厨 Joan Roca、侍酒师及餐饮服务专家 Josep Roca 和甜点主厨 Jordi Roca。餐厅从父母在赫罗纳创立的传统餐厅 Can Roca 的家庭背景中成长起来，并通过将加泰罗尼亚烹饪传统与现代技术、科学实验、感官设计以及兄弟俩个人和文化体验相结合，形成了独特的风格。 餐厅最初在赫罗纳的工人阶级社区 Taialà 经营，紧邻家族餐厅。2007年，它迁至城外一个更大的、专门设计的场所，使团队得以扩展厨房、酒窖、餐厅、研究活动和接待能力。这一搬迁标志着从备受推崇的本地餐厅向国际知名美食机构的重要转变。El Celler de Can Roca 于2009年获得米其林三星，并在随后的米其林指南中保持三星。 其烹饪模式围绕三兄弟的互补角色展开。Joan Roca 领导咸味厨房，以技术精准、加泰罗尼亚菜肴的当代诠释以及烹饪方法研究著称。Josep Roca 塑造餐厅的葡萄酒项目和配餐理念，常将葡萄酒服务视为叙事和情感款待的元素，而不仅仅是佐餐饮品。Jordi Roca 负责甜点和甜品项目，以俏皮的形式、不寻常的质地、以香气为导向的创作以及对熟悉甜食和记忆的重新诠释而闻名。 El Celler de Can Roca 通过国际餐厅排名变得尤为突出。它在2013年和2015年的“世界50最佳餐厅”榜单中被评为世界最佳餐厅，并在2014年排名第二。此后它继续出现在后续排名的领先餐厅之列，加强了赫罗纳作为美食旅游目的地的形象。这些荣誉补充而非取代了餐厅的米其林认可及其在主厨、评论家、烹饪学生和国际食客中的声誉。 该餐厅最好被理解为一个体验品牌，而非包装食品生产商。其核心产品是以预订为基础的品鉴体验，围绕季节性菜单、葡萄酒服务、无酒精配餐以及旨在将菜肴与地点、记忆、食材和理念联系起来的款待服务。菜单随时间变化，因此个别菜肴并非传统消费品牌意义上的永久产品。餐厅还参与了与 Roca 家族相关的教育、文化、研究和社会活动，而 Rocambolesc 和 Casa Cacao 等相关事业则将家族的款待和甜品兴趣扩展到旗舰餐厅之外。El Celler de Can Roca 仍然是赫罗纳一家私人经营、活跃的餐厅。
沿革
El Celler de Can Roca 源于罗卡家族在赫罗纳与饮食和餐饮业的长期渊源。他们的父母在 Taialà 区经营一家名为 Can Roca 的社区餐厅，三兄弟在这一环境中形成了互补的职业身份。Joan 接受厨师训练，负责咸味厨房；Josep 专攻葡萄酒、服务与传播；Jordi 则在甜点领域发展。1986 年，他们在家族餐厅旁另设 El Celler de Can Roca，作为一家独立餐厅。 在早期岁月里，餐厅发展出一种对加泰罗尼亚烹饪的现代诠释，同时保持与本地食材、家族记忆和地区饮食传统的联系。其理念并不局限于技术上的新奇。罗卡兄弟将菜肴、葡萄酒、甜点、音乐、香气、建筑和服务视为统一体验的组成部分。Joan 的烹饪提供了核心的美食结构，Josep 的葡萄酒项目增添了叙事与感官维度，而 Jordi 的甜点则带来了幽默、怀旧、视觉错觉与技术实验的独特结合。 餐厅的声誉通过评论界的认可和米其林指南的荣誉稳步扩大。随着经营规模增长，最初的场所逐渐成为限制，2007 年 El Celler de Can Roca 迁至赫罗纳的新址。这次搬迁为团队提供了更大的厨房、餐厅、酒窖和创意开发空间。它也帮助餐厅确立为一个目的地，而不仅仅是一家备受推崇的本地餐厅。餐厅后来于 2009 年获得米其林三星，跻身国际上少数持有该指南最高评级的餐厅之列。 国际关注在 2010 年代进一步升温。El Celler de Can Roca 多次出现在 The World’s 50 Best Restaurants 榜单上，并于 2013 年排名第一。2014 年它位列第二，2015 年重返第一。这些排名使罗卡兄弟成为当代西班牙和加泰罗尼亚美食的杰出代表，而餐厅的米其林地位和持续的专业认可也巩固了其在高级餐饮界的地位。此后，它一直是国际榜单上反复出现的高排名餐厅，包括 2017 年的第三名。 餐厅的发展还涉及研究、教育、文化交流以及餐厅之外的项目。三兄弟与科学家、艺术家、设计师、生产者和教育机构合作，反映出他们对食物与其他学科之间关系的兴趣。相关的家族事业，包括以甜点为主的 Rocambolesc 以及巧克力与餐饮项目 Casa Cacao，拓宽了罗卡家族的活动，尽管 El Celler de Can Roca 仍是其旗舰高级餐厅。 如今，餐厅作为赫罗纳一家活跃的私营目的地运营。其核心是需预订的品鉴菜单，随季节、食材、创意研究以及三兄弟不断变化的兴趣而演变。它的意义不仅在于排名和米其林星级，还在于一种持久的经营模式：三位家族成员分别领导宾客体验中不同但相互依存的领域。该品牌代表了当代加泰罗尼亚美食在国际上最引人注目的形象，同时与赫罗纳及其所源自的家族餐厅保持着紧密联系。
- 2017
全球排名第三
[1]罗卡兄弟餐厅（El Celler de Can Roca）在“世界50最佳餐厅”榜单中排名第三。
- 2015
重返榜首
[1]该餐厅再次登上“世界50最佳餐厅”榜首。
- 2014
全球排名第二
[1]罗卡兄弟餐厅（El Celler de Can Roca）在“世界50最佳餐厅”榜单中位列第二。
- 2013
被评为世界最佳餐厅
[1]该餐厅在世界50最佳餐厅排名中位列第一。
- 2009
米其林三星
[3]El Celler de Can Roca获得米其林三星。
- 2007
迁至赫罗纳新址
[1]餐厅从Taialà的原址迁至更大的场地，以支持不断扩展的厨房、餐厅和酒窖运营。
- 1986
罗卡三兄弟创立餐厅
[1]乔安、约瑟夫和乔迪·罗卡在赫罗纳父母经营的Can Roca餐厅旁创立了El Celler de Can Roca。
产品与定位
一家享誉国际、以研究为驱动的精致餐饮餐厅，融合加泰罗尼亚烹饪传统、当代技法、葡萄酒文化、甜点创新与高度设计化的待客之道。
高级餐饮 · 1986
时令品鉴菜单
餐厅的主要供应形式是多道式品鉴菜单，随季节与厨房的创意研究而变化。菜单以当代手法诠释加泰罗尼亚食材与传统，菜品按顺序推进，而非传统单点式用餐。
酒水服务 · 1986
配酒套餐
由 Josep Roca 主持的配酒项目为品鉴菜单搭配精选葡萄酒，将服务、产地、香气与叙事视为用餐体验的一部分。酒款选择旨在配合不断变化的菜品菜单与整体感官节奏。
糕点 · 1986
甜点与糕点项目
由 Jordi Roca 主导的甜点项目以富有创意的质地、趣味化的呈现、香气联想以及对熟悉风味的重新诠释而闻名。甜点是餐厅身份认同的组成部分，而非独立的收尾环节。
品牌决策
来源4 个来源
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