埃尔波约洛科
一家墨西哥连锁餐厅，专营锡那罗亚风味腌制烤鸡。
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概览
El Pollo Loco, S.A. de C.V. 是一家墨西哥连锁餐厅，以锡那罗亚风味的腌制烤鸡为核心。该品牌由胡安·弗朗西斯科·奥乔亚于1974年1月6日在锡那罗亚州的瓜萨维创立。最初是一家只有十张桌子的小型路边餐厅。奥乔亚的妻子弗莱里达开发了一种水果基腌料，鸡肉在明火上烹制前需浸泡其中。开业第一天，餐厅准备的43只鸡全部售罄，确立了该品牌的核心产品和运营模式。 业务通过奥乔亚的家族网络扩张。他的兄弟海梅在三年后在圣路易斯波托西开设了第二家餐厅，其他亲属随后在瓜达拉哈拉、莫雷利亚、蒙特雷和萨尔蒂约等城市经营餐厅。到1979年底，该连锁店在墨西哥北部20个城市已达到85家餐厅。其增长与家族管理以及以烤鸡为中心的相对专注的菜单密切相关，而非广泛的墨西哥裔美国快餐项目。 公司曾短暂扩展到美国。1980年，奥乔亚在洛杉矶的阿尔瓦拉多街开设了一家El Pollo Loco餐厅，服务于一个拥有大量锡那罗亚移民的社区。边境两侧的快速扩张随后遭遇财务困难，参考资料将其归因于一位非家族经理的决策。由此产生的债务和现金流问题导致奥乔亚出售墨西哥以外的房产，并于1983年9月将南加州的19家餐厅出售给丹尼。墨西哥和美国业务随后成为独立运营。墨西哥连锁店与美国餐厅公司El Pollo Loco, Inc.无关，也不由其运营。 1983年出售后，奥乔亚专注于墨西哥，尽管他后来于1987年在德克萨斯州拉雷多创立了另一家餐厅业务Taco Palenque。墨西哥El Pollo Loco业务继续由家族拥有和管理。其门店数量后来从1970年代末达到的更大网络收缩，参考资料在不同时间点描述了大约40至50多家墨西哥门店。据报道，门店分布在墨西哥城以及科阿韦拉州、新莱昂州、米却肯州、克雷塔罗州、锡那罗亚州和塔毛利帕斯州，其中在新莱昂州尤为集中。 墨西哥连锁店历来保持比美国同名品牌更简单的菜单，强调带骨烤鸡，避免许多标准的墨西哥裔美国食品。2021年，它通过增加卷饼和墨西哥薄饼等菜品拓宽了菜单。2020年12月，一款含鸡肉、米饭、豆类和墨西哥辣椒酱的卷饼进行了试销，2021年1月扩展到另外四个市场，到2021年5月在全连锁推出。该品牌仍然是一家家族拥有的墨西哥烤鸡餐厅业务，其身份与水果基腌料、明火烹饪和锡那罗亚起源紧密相连。
沿革
El Pollo Loco起源于锡那罗亚州的瓜萨维，胡安·弗朗西斯科·奥乔亚于1974年1月6日开设了第一家餐厅。最初是一家简陋的路边经营，只有十张桌子和有限的营运资金。奥乔亚的妻子弗莱里达创造了一种水果基腌料，鸡肉在烤制前需浸泡数小时。餐厅在几小时内售罄了第一天准备的43只鸡，使该业务立即拥有了明确的产品和制备方法。 扩张最初遵循奥乔亚家族。1977年，胡安的兄弟海梅在圣路易斯波托西开设了第二家分店。其他兄弟姐妹在瓜达拉哈拉、莫雷利亚、蒙特雷和萨尔蒂约开设或经营餐厅。到1979年底，该连锁店在墨西哥北部20个城市已发展到85家餐厅。家庭成员和亲密伙伴在运营网络中发挥了重要作用，概念仍然专注于烤鸡，而不是通常与墨西哥裔美国快餐相关的更广泛的玉米饼、卷饼、辣酱玉米饼馅和墨西哥薄饼。 奥乔亚于1980年开始国际扩张，在洛杉矶的阿尔瓦拉多街开设了一家El Pollo Loco餐厅。该地点服务于一个拥有许多锡那罗亚移民的社区，并成为快速跨境扩张的起点。墨西哥和美国业务在1980年代初增长，但随后出现财务问题。参考资料将约300万美元债务和相关现金流压力的积累归因于一位非相关经理的糟糕决策。奥乔亚出售墨西哥以外的房产以应对局面。 1983年9月，奥乔亚将南加州的19家美国餐厅出售给丹尼。当时，他在墨西哥保留了92家餐厅。交易包括丹尼将帮助奥乔亚在尚未运营的墨西哥地区扩张的谅解。墨西哥业务后来声称这一承诺未得到履行，并于2004年在美国联邦法院提起诉讼。经过三年的诉讼，法院裁定美国公司败诉，判赔2200万美元，并下令将El Pollo Loco商标及相关知识产权在墨西哥的所有权归还给墨西哥公司。因此，墨西哥和美国连锁店是独立的业务，不应被视为单一公司运营。 出售美国餐厅后，墨西哥公司专注于国内市场。尽管如此，奥乔亚于1987年在德克萨斯州拉雷多开设了Taco Palenque，重返跨境餐厅创业。El Pollo Loco在墨西哥的门店数量后来从1970年代末达到的规模下降。参考资料在一个历史记录中描述了约40家门店，在另一个中描述了超过50家，分布在墨西哥城以及科阿韦拉州、新莱昂州、米却肯州、克雷塔罗州、锡那罗亚州和塔毛利帕斯州。家庭成员继续管理和运营业务。 该连锁店的墨西哥菜单多年来相对狭窄。其主要产品是腌制烤鸡，传统上不销售去骨鸡肉、虾、烤牛肉或常见的墨西哥裔美国主食，如玉米饼、卷饼、辣酱玉米饼馅和墨西哥薄饼。2020年12月，公司在Senderos门店测试了一款含鸡肉、米饭、豆类和墨西哥辣椒酱的卷饼。测试于2021年1月扩展到另外四个市场，到5月成为全连锁供应。到2021年9月，卷饼和墨西哥薄饼已更广泛地加入，标志着适度的菜单多样化，同时保留烤鸡作为品牌的核心主张。 墨西哥公司还面临监管争议，2016年1月，新莱昂州卫生当局因违反卫生法规关闭了多家特许经营店。据报道，其中一家受影响的餐厅由政治家马可·冈萨雷斯所有，他对所述理由提出异议，并称关闭是出于政治动机。尽管存在这一争议和历史性的网络收缩，El Pollo Loco仍然是一家活跃的墨西哥家族餐厅连锁，与同名的更知名的美国公司不同。
- 2021
卷饼和墨西哥薄饼扩张
[1]卷饼测试于1月扩展到更多市场，到5月在全国范围内推出；到9月，卷饼和墨西哥薄饼已更广泛地加入。
- 2020
卷饼测试开始
[1]公司于12月在Senderos餐厅测试了一款含鸡肉、米饭、豆类和墨西哥辣椒酱的卷饼。
- 2016
新莱昂州特许经营店关闭
[1]多家特许经营餐厅因报告的卫生法规违规被州卫生当局关闭。
- 2004
商标和扩张诉讼开始
[1]墨西哥公司就涉嫌未履行扩张协议向美国El Pollo Loco公司提起美国联邦诉讼。
- 1987
奥乔亚在德克萨斯州开设Taco Palenque
[1]在将El Pollo Loco专注于墨西哥后，奥乔亚在德克萨斯州拉雷多推出了另一家餐厅业务Taco Palenque。
- 1983
南加州餐厅出售给丹尼
[1]9月，19家美国门店出售给丹尼，而奥乔亚保留了墨西哥业务。
- 1980
首家美国餐厅开业
[1]首家美国El Pollo Loco门店在洛杉矶的阿尔瓦拉多街开业。
- 1979
连锁店达到85家餐厅
[1]到十年末，家族关联的餐厅网络在墨西哥北部20个城市已达到85家门店。
- 1977
第二家分店在圣路易斯波托西开业
[1]奥乔亚的兄弟海梅开设了连锁店的第二家餐厅，开始了家族更广泛的多城市扩张。
- 1974
首家餐厅在瓜萨维开业
[1]胡安·弗朗西斯科·奥乔亚于1月6日在锡那罗亚州的瓜萨维开设了第一家El Pollo Loco餐厅。最初的餐厅使用弗莱里达·奥乔亚的水果基腌料，开业当天售罄了准备的43只鸡。
产品与定位
一家家族拥有的墨西哥快餐连锁店，专注于腌制、明火烤鸡和地区性的锡那罗亚风味。该品牌历来围绕专注的鸡肉菜单定位，而非广泛的墨西哥裔美国快餐品种。
烤鸡 · 1974
腌制烤鸡
墨西哥连锁店的核心产品是鸡肉，在水果基腌料中腌制数小时，然后明火烹制。锡那罗亚风味的制备和专注的鸡肉菜单使墨西哥品牌区别于更广泛的墨西哥裔美国快餐概念。
餐厅餐食 · 1974
鸡肉餐
该连锁店以烤鸡作为餐食组合的中心。历史上，墨西哥业务强调带骨鸡肉和配菜，而非去骨鸡肉、海鲜、烤牛肉或大量填充的墨西哥裔美国菜肴。
卷饼 · 2021
鸡肉、米饭、豆类和墨西哥辣椒酱卷饼
这款卷饼于2020年12月在Senderos门店试销，2021年1月扩展到另外四个市场，到2021年5月在全连锁推出。其推出代表了超越传统狭窄烤鸡菜单的举措。
墨西哥风味快餐 · 2021
卷饼和墨西哥薄饼
到2021年9月，墨西哥连锁店已将卷饼和墨西哥薄饼加入菜单。这些产品使墨西哥业务更接近独立的美国El Pollo Loco业务所关联的更广泛菜单结构。
争议事件
品牌决策
2021
拓宽墨西哥菜单战略背景
该连锁店的传统菜单刻意狭窄，专注于烤鸡。
采取的行动
El Pollo Loco增加了卷饼和墨西哥薄饼，使其墨西哥菜单更接近独立的美国同行所使用的格式。
后续影响
该品牌保留了烤鸡作为核心产品，同时扩展到额外的墨西哥风格快餐类别。
2020
测试鸡肉卷饼新品背景
墨西哥连锁店历来保持以烤鸡为中心的菜单，避免了几种常见的墨西哥裔美国快餐类别。
采取的行动
公司于2020年12月在Senderos门店测试了一款含鸡肉、米饭、豆类和墨西哥辣椒酱的卷饼，然后于2021年1月将测试扩展到另外四个市场。
后续影响
该卷饼于2021年5月在全连锁推出，随后到9月更广泛地增加了卷饼和墨西哥薄饼。
1983
将美国餐厅网络出售给丹尼并购背景
快速的跨境扩张随后遭遇债务和现金流问题，参考资料将其归因于一位非家族经理的糟糕决策。
采取的行动
1983年9月，奥乔亚将南加州的19家El Pollo Loco餐厅出售给丹尼，并将墨西哥业务集中于国内市场。
后续影响
此次出售产生了独立的墨西哥和美国El Pollo Loco业务。后来关于承诺的墨西哥扩张援助的争议导致了2004年开始的诉讼。
近期事件
报道
El Pollo Loco推出墨西哥手撕牛肉Birria菜品[2]
El Pollo Loco限时推出墨西哥手撕牛肉Birria quesadilla、卷饼和脆皮玉米饼。
报道
El Pollo Loco任命两名独立董事[3]
El Pollo Loco宣布任命Deborah Gonzalez和Nancy Faginas-Cody为独立董事，任命于2021年12月9日生效。两人的任命填补了董事会从九人扩大至十一人后产生的两个空缺。
报道
El Pollo Loco启动无人机配送试点[4]
El Pollo Loco启动门店至顾客后院的无人机配送试点，称该测试是其数字化发展及关注顾客体验的一部分。
报道
El Pollo Loco宣布在全国推出路边取餐服务[5]
El Pollo Loco宣布在全国推出路边取餐服务，顾客可通过GPS功能在抵达时通知餐厅员工。
报道
El Pollo Loco 集成 FlyBuy 路边取餐技术[6]
El Pollo Loco 宣布已将 FlyBuy Pickup 集成到其移动应用和门店系统中，以支持路边取餐；该系统已在其 95% 的门店提供。
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