法雷尔冰淇淋店

法雷尔冰淇淋店（Farrell's Ice Cream Parlour）是一家美国餐厅兼冰淇淋连锁品牌，由鲍勃·法雷尔（Bob Farrell）和肯·麦卡锡（Ken McCarthy）于1963年在俄勒冈州波特兰创立。它将糖果店和休闲餐饮菜单与刻意营造的戏剧化氛围相结合，模仿二十世纪早期的冰淇淋店风格。员工穿着时代风格的服装，包括草编平顶帽，许多餐厅还配有自动钢琴。这一概念旨在提供一种娱乐体验，而不仅仅是购买甜点的地方。 该连锁品牌尤其与庆祝活动相关联。儿童可以免费获得生日圣代，员工会为订购超大甜点的顾客举行非常显眼的仪式。其菜单不仅限于冰淇淋，还包括三明治、汉堡、开胃菜、麦芽饮料、奶昔、汽水、漂浮冰淇淋和特色产品。餐厅的报纸风格菜单和俏皮语言强化了其怀旧、以家庭为导向的品牌形象。招牌甜点包括“猪槽”（Pig Trough）、“热软糖火山”（Hot Fudge Volcano）和非常大的“动物园”圣代（Zoo sundae），后者由几名员工用担架抬着穿过餐厅，并伴有警报声效果。 1972年万豪集团（Marriott Corporation）收购该连锁品牌后，法雷尔迅速扩张。到1975年，该系统在美国约有120家门店。扩张带来了全国知名度，但后来销售额下降，万豪在1980年代出售了大部分餐厅。1982年，该连锁品牌被出售给私人投资者。到1990年左右，几乎所有原始门店都已关闭。 在全国连锁品牌倒闭后，一些独立经营的餐厅继续使用法雷尔的名字。俄勒冈州和南加州的门店一直营业到1990年代和2000年代，尽管最后一家波特兰地区的原始门店于2001年关闭，最后一家俄勒冈州原始门店（尤金）于2007年关闭。一场关于品牌控制权的法律纠纷最终导致加利福尼亚州莱克福里斯特的Parlour Enterprises在2008年被认定为美国本土法雷尔资产的所有者和经营者。 复兴后的业务采用特许经营模式，重新开设了几家餐厅，主要在南加州，以及萨克拉门托和夏威夷。复兴保留了品牌的历史装饰、大份甜点、生日活动和家庭娱乐定位。鲍勃·法雷尔担任复兴业务的顾问。到2014年，该连锁品牌约有八家餐厅，但该模式面临日益增长的债务和不稳定的业绩。夏威夷的最后一家门店于2016年关闭，几家大陆餐厅被关闭或更名，业主试图减少损失。 2016年，法雷尔因出现在CNBC的真人商业节目《利润》（The Profit）中而再次受到全国关注。马库斯·莱莫尼斯（Marcus Lemonis）谈判了一项投资，并成为法雷尔特许经营品牌的大股东，同时追求更小、更专注的运营足迹。布埃纳帕克餐厅于2017年翻新并重新开业，但扭亏为盈并未带来持久的连锁经营。布埃纳帕克于2018年12月30日关闭。最后一家法雷尔门店位于加利福尼亚州布雷亚，于2019年6月8日关闭。因此，法雷尔作为餐厅连锁品牌结束了运营，尽管其独特的概念在美国主题餐饮和冰淇淋餐厅的历史上仍然引人注目。

法雷尔于1963年在俄勒冈州波特兰的西北21大道开始营业。其创始人鲍勃·法雷尔和肯·麦卡锡创建了一家将冰淇淋服务视为家庭娱乐形式的餐厅。室内设计借鉴了20世纪初的冰淇淋店美学，员工穿着时代风格的服装和草编平顶帽，自动钢琴增添了氛围。为儿童提供免费生日圣代成为该连锁品牌最知名的顾客传统之一。 菜单将概念扩展到甜点之外。法雷尔提供开胃菜、汉堡、三明治、麦芽饮料、奶昔、汽水、漂浮冰淇淋和各种圣代。其报纸格式的菜单将餐厅呈现为俏皮和戏剧化，而非正式。几款甜点故意超大，旨在供团体参与。“动物园”圣代结合了多种冰淇淋口味、雪葩、配料、水果、鲜奶油、坚果和樱桃。员工用担架将其抬过餐厅，同时制造救护车般的场面。“热软糖火山”使用数十勺冰淇淋和燃烧的方糖，而“猪槽”则盛放在微型槽中。独自吃完“猪槽”的顾客可以获得公开宣布、鼓表演和纪念丝带或徽章。 万豪集团于1972年收购了该连锁品牌并全国扩张。到1975年，法雷尔据报道有120家门店。系统的规模使法雷尔成为著名的主题餐厅概念，但随后销售疲软。在1980年代，大部分餐厅被出售，万豪于1982年将连锁品牌出售给私人投资者。到1990年，原始全国网络几乎完全消失。 法雷尔的名字在独立经营的餐厅中得以延续。据报道，2000年左右有六家位于俄勒冈州和南加州的餐厅。前波特兰地区靠近劳埃德中心的原始门店于2001年关闭，最后一家俄勒冈州原始门店（尤金）于2007年关闭。这些关闭标志着原始运营时代的结束，尽管品牌后来得以复兴。 在关于名称和相关资产权利的长期法律纠纷之后，加利福尼亚州莱克福里斯特的Parlour Enterprises于2008年被确认为美国本土法雷尔资产的所有者和经营者。该公司建立了以特许经营为导向的复兴，鲍勃·法雷尔担任顾问。新开或重新开业的餐厅出现在南加州、萨克拉门托和夏威夷，包括与家庭娱乐场所相关的门店。2009年曾讨论可能重返波特兰，但未实现。到2014年，复兴系统有八家餐厅，包括一家在夏威夷和一家在萨克拉门托。 复兴面临债务和门店业绩问题。根据引用的参考资料，到2016年，法雷尔累计债务约200万美元，并开始关闭表现不佳的餐厅。米申维耶霍餐厅于2016年1月关闭。Mountasia家庭娱乐中心的门店于2016年4月转变为“Lickity Split by Farrell's”，提供柜台服务和简化菜单。最后一家夏威夷餐厅位于艾亚的珍珠岭购物中心，于2016年10月因租约到期而关闭。萨克拉门托和兰乔库卡蒙加也于2016年8月关闭，其他加利福尼亚门店也相继关闭。 该品牌于2016年8月23日出现在CNBC的《利润》节目中。马库斯·莱莫尼斯提议进行扭亏为盈的投资，并成为该特许经营品牌的大股东。布埃纳帕克餐厅关闭进行翻新，并于2017年8月重新开业，但业务继续收缩。里弗赛德门店于2017年关闭，剩余的布埃纳帕克门店于2018年12月30日关闭。布雷亚门店并非莱莫尼斯所有，成为最后一家运营的法雷尔门店，并于2019年6月8日关闭。该连锁品牌现已不复存在。

• 2019

  最后一家餐厅关闭

  [1]Farrell's Ice Cream Parlouren.wikipedia.org

  加利福尼亚州布雷亚的门店于6月8日关闭，结束了连锁品牌的运营。

• 2016

  财务收缩和电视扭亏为盈尝试

  [1]Farrell's Ice Cream Parlouren.wikipedia.org

  几家门店关闭或改造，品牌出现在《利润》节目中，导致马库斯·莱莫尼斯的投资。

• 2008

  品牌复兴开始

  [1]Farrell's Ice Cream Parlouren.wikipedia.org

  在品牌权利法律纠纷之后，Parlour Enterprises被确认为美国本土所有者和经营者，并开始特许经营复兴。

• 2007

  最后一家俄勒冈州原始门店关闭

  [1]Farrell's Ice Cream Parlouren.wikipedia.org

  最后一家法雷尔原始门店在俄勒冈州尤金以“珍珠街冰淇淋店”的名义关闭。

• 1990

  原始全国连锁品牌几乎消失

  [1]Farrell's Ice Cream Parlouren.wikipedia.org

  到这一时期，原始连锁品牌几乎所有餐厅都已关闭。

• 1982

  连锁品牌出售给私人投资者

  [1]Farrell's Ice Cream Parlouren.wikipedia.org

  在销售下滑的情况下，万豪将法雷尔出售给一群私人投资者。

• 1975

  全国网络达到约120家门店

  [1]Farrell's Ice Cream Parlouren.wikipedia.org

  据报道，该连锁品牌在美国约有120家餐厅。

• 1972

  万豪收购该连锁品牌

  [1]Farrell's Ice Cream Parlouren.wikipedia.org

  万豪集团收购法雷尔，并开始大规模全国扩张。

• 1963

  首家法雷尔在波特兰开业

  [1]Farrell's Ice Cream Parlouren.wikipedia.org

  鲍勃·法雷尔和肯·麦卡锡在俄勒冈州波特兰的西北21大道开设了首家法雷尔冰淇淋店。

一个怀旧、以家庭为导向的甜点和休闲餐饮体验，围绕戏剧化服务、庆祝场合、超大共享圣代和二十世纪早期美国冰淇淋店形象而构建。

• 圣代

  动物园圣代

  法雷尔最大、最具戏剧性的共享甜点。这款六磅重的圣代结合了五种冰淇淋口味、三种雪葩、五种配料、香蕉、鲜奶油、坚果和樱桃。员工用担架抬着它穿过餐厅，同时模拟紧急响应并发出警报声效果。

• 圣代

  热软糖火山

  一种大份甜点，由约30勺香草冰淇淋、鲜奶油、坚果和樱桃制成。它配有大量热软糖和用柠檬精制备的燃烧方糖，强调连锁品牌的表演式服务风格。

• 圣代

  猪槽

  一种共享圣代，盛放在小猪形状的槽或槽式盘子中。包括冰淇淋、香蕉、鲜奶油、樱桃和坚果。独自吃完的顾客可以获得公开庆祝和纪念丝带或徽章。

• 促销产品

  生日圣代

  为庆祝生日的儿童提供的免费圣代。生日计划成为法雷尔以家庭为导向身份的核心部分，并帮助将餐厅与团体庆祝和特殊场合联系起来。

• 休闲餐饮菜单

  汉堡、三明治和冷饮

  除了甜点，法雷尔还提供开胃菜、汉堡和三明治等咸味休闲餐饮，以及麦芽饮料、奶昔、汽水和漂浮冰淇淋。丰富的菜单支持更长的家庭访问，并将冰淇淋店定位为餐厅，而非单一的冰淇淋柜台。

• 1983

  生日俱乐部数据被用于选择性征兵邮件

  从法雷尔生日俱乐部购买的数据被用来向年轻男性发送征兵登记警告。当一封警告信到达一个与虚构儿童相关的地址时，公众关注随之而来。法雷尔指责名单经纪人未经授权的销售，政府表示将停止使用该名单。

  来源

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• 2016《利润》节目扭亏为盈

  United States

  法雷尔出现在CNBC的《利润》节目中，其所有权、债务、餐厅足迹和运营模式作为拟议扭亏为盈的一部分受到审查。

  结果. 马库斯·莱莫尼斯成为法雷尔特许经营品牌的大股东，并追求更小、翻新的运营基础，但该连锁品牌最终于2019年关闭。

  来源
• 1963生日俱乐部和免费生日圣代

  United States

  法雷尔利用以生日为导向的活动，包括为儿童提供免费圣代，来建立以家庭和庆祝为中心的顾客价值主张。

  结果. 生日传统成为该连锁品牌最知名的重复顾客体验之一。

  来源

• 2019

  结束餐厅运营其他

  背景

  布埃纳帕克门店已于2018年12月关闭，布雷亚餐厅成为最后一家法雷尔门店。

  采取的行动

  布雷亚门店于2019年6月8日关闭。

  后续影响

  法雷尔作为运营中的餐厅连锁品牌不复存在。

  来源

• 2016

  减少餐厅足迹并寻求扭亏为盈战略

  背景

  复兴后的业务面临约200万美元的债务，并开始关闭表现不佳的餐厅。

  采取的行动

  门店被关闭或改造，包括将Mountasia门店转变为“Lickity Split by Farrell's”。在品牌出现在《利润》节目后，马库斯·莱莫尼斯投资并成为该特许经营品牌的大股东。

  后续影响

  布埃纳帕克餐厅于2017年翻新并重新开业，但随后出现更多关闭，最后一家餐厅于2019年关闭。

  Reported debt. $2 million (2016)

  来源

• 2008

  通过特许经营重新建立品牌战略

  背景

  在关于法雷尔名称和资产权利的长期纠纷之后，Parlour Enterprises被认定为美国本土所有者和经营者。

  采取的行动

  Parlour Enterprises寻求以特许经营为基础的复兴，在南加州、萨克拉门托和夏威夷重新开设餐厅，同时保留时代主题和超大甜点体验。

  后续影响

  到2014年，复兴达到约八家门店，但后来因债务和表现不佳的餐厅而收缩。

  来源

• 1972

  将连锁品牌出售给万豪集团并购

  背景

  法雷尔已在波特兰建立了独特的餐厅概念，并准备进行更广泛的地理扩张。

  采取的行动

  创始人的连锁品牌被万豪集团收购，到1975年将系统扩展到约120家门店。

  后续影响

  该连锁品牌达到全国规模，但后来经历销售下滑，随后门店广泛关闭并出售给私人投资者。

  来源

1. 1Farrell's Ice Cream Parlouren.wikipedia.org