风寿司

风寿司是一家总部位于伦敦的英国连锁餐厅，专注于寿司、刺身、便当及相关日式料理。该企业由厨师西拉·比耶鲁姆和杰里米·罗斯于1999年创立，首家门店开设于富勒姆，创始人将餐厅经验与对纽约式外卖业务的兴趣相结合。这种外卖导向与常规餐厅服务一起成为商业模式的重要组成部分。 该品牌尤其以海鲜采购的可持续性而闻名。风寿司表示其目标是使用可持续来源的鱼类，并制定了涵盖过度捕捞、动物福利和有机水产养殖的政策。其采购立场包括因担心对鳗鱼和蓝鳍金枪鱼物种的压力而将其从菜单中排除。公司还强调了更具选择性的采购做法，包括对其黄鳍金枪鱼采用竿钓捕捞，以及手工潜水捕捞扇贝。其食用油被收集用于转化为生物柴油，并且该企业提倡更环保的外卖做法。 西拉·比耶鲁姆对可持续采购的兴趣源于2001年参观苏格兰鲑鱼养殖场，在那里她对自己观察到的福利条件感到担忧。可持续性随后成为她公共工作和风寿司身份的核心部分。比耶鲁姆认为，负责任的采购不仅是环境义务，也是依赖稳定鱼类供应的餐厅的长期商业保障。她作为媒体评论员的角色帮助将风寿司与更广泛的可持续餐厅运动联系起来。 该公司成为可持续餐厅协会的创始成员，并因其可持续餐饮服务方法而获得认可。其奖项包括2012年因外卖食品的可持续性而获得的可持续城市奖，以及2013年可持续餐厅协会的创新奖。这些荣誉强化了该品牌的定位，即作为主流餐厅运营商，将可持续性作为差异化原则，而非专业小众。 所有权和管理层随时间发生了变化。杰里米·罗斯于2008年离开公司，此后比耶鲁姆成为董事总经理。餐厅企业家卢克·约翰逊于2010年成为多数股东。截至2013年5月，据报道风寿司在伦敦经营八家门店，分别位于富勒姆、博罗市场、肯辛顿、诺丁山门、查克农场、南岸、比林斯盖特和西汉普斯特德。2009年，该集团报告从六家门店获得500万英镑营业额，雇佣约150人；当时约一半营业额来自在线销售。现有参考资料未确定公司当前的门店数量、约翰逊报告的多数股权之外的所有权结构，或当前财务业绩。

风寿司由厨师西拉·比耶鲁姆和杰里米·罗斯于1999年在伦敦创立。首家餐厅在富勒姆开业。罗斯此前经营过日本餐厅Nippon Tuk，比耶鲁姆曾在那里工作，两人后来合作创办了一家结合餐厅用餐和外卖的新企业。罗斯从纽约式外卖服务中获得灵感，帮助建立了一种在线和外卖销售在公司运营中占重要组成部分的模式。 在创立风寿司之前，比耶鲁姆曾在Nippon Tuk工作，后来为俱乐部企业家罗宾·伯利工作。她的专业经验涵盖食品准备和高容量酒店环境。在加入罗斯的新企业后，她在定义品牌采购标准和公众形象方面变得越来越有影响力。罗斯于2008年退出公司，比耶鲁姆成为董事总经理。 可持续性在2001年比耶鲁姆参观苏格兰鲑鱼养殖场后成为定义性主题。这次经历使她质疑传统采购，并更加重视鱼类福利、水产养殖实践和过度捕捞的影响。风寿司随后推广了使用可持续来源鱼类的政策。该连锁餐厅表示不会出售鳗鱼或蓝鳍金枪鱼，因为担心这些物种的枯竭。它还宣传了更具选择性的采购做法，包括竿钓捕获的黄鳍金枪鱼和手工潜水捕捞扇贝。公司将其黄鳍金枪鱼确定为唯一空运的食材，而用过的食用油被收集用于转化为生物柴油。 风寿司的可持续性计划与更广泛的海鲜供应行业辩论相关。比耶鲁姆成为可持续渔业和餐厅采购的频繁评论员，将负责任的采购视为保护海洋生态系统和鱼类餐厅长期生存能力的一种方式。风寿司也是可持续餐厅协会的创始成员，将该企业与寻求改善环境和社会绩效的更广泛餐厅网络联系起来。 所有权结构在2010年代初发生变化。餐厅企业家卢克·约翰逊于2010年成为多数股东，而比耶鲁姆仍与公司的管理和可持续性形象相关。在扩张期间，风寿司在伦敦发展了一个门店网络。2013年5月报道了八家门店：富勒姆、博罗市场、肯辛顿、诺丁山门、查克农场、南岸、比林斯盖特和西汉普斯特德。更早的2009年，该企业报告从六家门店获得500万英镑营业额，约150名员工。约一半营业额来自在线销售，强调了外卖对品牌商业模式的持续重要性。 该连锁餐厅的公众认可包括2012年由雷蒙德·布兰克评选的可持续城市奖，以表彰其外卖食品的可持续性。2013年，它获得了可持续餐厅协会的创新奖。这些奖项反映了风寿司试图将平易近人的伦敦餐厅和外卖主张与可见的环境承诺相结合。现有参考资料未提供后续扩张、当前所有权、当前管理或当前经营业绩的完整说明。

• 2013

  可持续餐厅协会创新奖

  [1]Feng Sushien.wikipedia.org

  该连锁餐厅获得可持续餐厅协会的创新奖。

• 2012

  可持续城市奖

  [1]Feng Sushien.wikipedia.org

  风寿司因外卖食品的可持续性获得认可。

• 2010

  卢克·约翰逊成为多数股东

  [1]Feng Sushien.wikipedia.org

  餐厅企业家卢克·约翰逊成为公司多数股东。

• 2009

  报告六家门店运营基地

  [1]Feng Sushien.wikipedia.org

  该企业报告从六家门店获得500万英镑营业额，约150名员工，在线销售约占营业额的一半。

• 2008

  杰里米·罗斯离开公司

  [1]Feng Sushien.wikipedia.org

  罗斯退出，比耶鲁姆成为董事总经理。

• 2001

  可持续采购成为核心关注点

  [1]Feng Sushien.wikipedia.org

  西拉·比耶鲁姆参观苏格兰鲑鱼养殖场促使更加关注海鲜福利和采购实践。

• 1999

  风寿司成立

  [1]Feng Sushien.wikipedia.org

  厨师西拉·比耶鲁姆和杰里米·罗斯在伦敦创立风寿司。

• 1999

  首家富勒姆门店开业

  [1]Feng Sushien.wikipedia.org

  该连锁餐厅在伦敦富勒姆开设首家餐厅。

中端日式餐厅和外卖品牌，以可持续海鲜采购和外卖导向运营为特色。

• 日式料理 · 1999

  寿司

  核心产品系列包括为餐厅用餐、外卖和配送制作的预制寿司。风寿司的寿司主张以其对可持续来源鱼类的承诺以及排除与严重过度捕捞问题相关的特定物种而与众不同。

• 日式料理 · 1999

  刺身

  风寿司提供刺身作为其日式海鲜系列的一部分。该产品特别依赖于连锁餐厅的采购政策，因为它以最少的加工方式供应。该品牌将其刺身和海鲜菜单与负责任的采购和物种选择实践联系起来。

• 预制餐 · 1999

  便当

  便当盒提供适合外卖、工作餐和配送的包装餐形式。它们是风寿司将日本食品与便捷服务形式（包括在线订购和外卖导向运营）相结合的更广泛努力的一部分。

• 海鲜 · 2001

  可持续来源的海鲜菜肴

  该品牌的海鲜产品基于关于过度捕捞、动物福利和水产养殖的既定政策。公司宣传的例子包括竿钓捕获的黄鳍金枪鱼和手工潜水捕捞扇贝，而鳗鱼和蓝鳍金枪鱼被排除在菜单之外。

• 2001可持续海鲜采购计划

  United Kingdom

  在比耶鲁姆参观苏格兰鲑鱼养殖场后，风寿司制定了更突出的可持续性立场，涵盖鱼类采购、水产养殖、过度捕捞和动物福利。

  结果. 采购政策成为品牌身份和公共传播的核心部分。

  来源
• 2000外卖主导的餐厅模式

  London · United Kingdom

  公司以纽约式外卖服务为影响发展其餐厅主张，将实体门店与外卖和在线订购相结合。

  结果. 在线销售后来约占2009年报告营业额的一半。

  来源

• 2010

  多数股权变更并购

  背景

  餐厅集团达到了外部餐厅创业和投资成为其所有权结构一部分的阶段。

  采取的行动

  卢克·约翰逊成为多数股东。

  后续影响

  现有参考资料未具体说明后续所有权变更或详细的战略后果。

  来源

• 2008

  联合创始人离开后的管理层过渡其他

  背景

  联合创始人杰里米·罗斯退出公司。

  采取的行动

  西拉·比耶鲁姆成为董事总经理。

  后续影响

  比耶鲁姆继续塑造公司的运营和可持续性形象。

  来源

• 2001

  采取更强大的可持续海鲜战略战略

  背景

  对养鱼条件和过度捕捞长期影响的担忧促使公司重新评估其采购方法。

  采取的行动

  风寿司推广可持续来源的鱼类、物种排除、选择性捕捞方法以及环境措施，如将食用油回收转化为生物柴油。

  后续影响

  可持续性成为品牌定位的核心要素，并促成了后来的行业认可。

  来源

1. 1Feng Sushien.wikipedia.org