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鬍鬚張

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鬍鬚張是台灣的速食休閒餐廳連鎖品牌，以滷肉飯及其他傳統台灣家常菜聞名。

最近更新 2026年8月26日

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概览

鬍鬚張（Formosa Chang）是台灣的速食休閒餐廳連鎖品牌，其招牌菜為滷肉飯，又稱滷肉飯。其起源可追溯至1960年張炎泉在台北雙連市場設立的街頭攤位。該攤位供應傳統台灣小吃，包括滷肉飯和滷豬腳，後來遷至寧夏路，並於1979年在寧夏夜市成為永久店面。 張炎泉的長子張永昌轉變了這門生意。他從小在攤位工作，認為家族事業需要更系統化的經營模式。他研究麥當勞進入台灣後的方法，特別是標準化備餐、乾淨的店面設計、快速服務、清晰的菜單和集中化生產。鬍鬚張採納了這些管理原則，同時保留台灣菜餚和風味，而非試圖成為西式餐廳。該品牌於1986年正式發展並註冊，公司於1987年成立為鬍鬚張速食股份有限公司。 該連鎖品牌的身份與其創辦人密切相關。其標誌描繪一位微笑、滿臉鬍鬚的男子，反映張炎泉因工作時間過長而少有時間刮鬍子的形象。品牌也以詳細的作業程序聞名，涵蓋食材準備、份量、烹飪和服務時間。這種對可重複性的重視，有助於將傳統市場食品轉變為可擴展的餐廳模式。 張炎泉於1989年去世後，張永昌接任領導，並在競爭日益激烈的時期擴張連鎖。鬍鬚張於1993年引入加盟制度，並在1990年代中期快速成長。然而，擴張暴露了品質控制的弱點：一些加盟店未能重現旗艦店的風味或作業標準，許多新開的分店後來關閉。1997年口蹄疫疫情造成進一步衝擊，因為消費者暫時避免食用豬肉。鬍鬚張透過推廣非豬肉菜餚、關閉弱勢據點並轉向提高直營店比例來應對。後來它採用了ISO 9001和全面品質管理。 公司於2003年開始國際擴張，在日本和中國大陸開設據點。它也尋求餐廳以外的合作，包括與中華航空的飛機餐合作，以及與萊爾富的包裝或便利商店產品合作。2008年，品牌更新形象，並透過當代行銷和與T恤設計公司Pizza Cut Five的合作，吸引年輕顧客。2010年，中華航空開始供應含有該連鎖滷肉飯的飛機餐。 鬍鬚張仍以平易近人的台灣美食為核心，滷肉飯為旗艦產品，並以滷味、蔬菜、湯品、飯類和包裝產品支持菜單。2024年，它推出了「健康」品牌「健康」，以應對消費者偏好的變化。維基百科報導，該集團2024年在台灣有73家據點，中國大陸68家，日本3家。該連鎖的歷史說明了台灣街頭小吃從非正式市場攤位轉變為標準化、多市場的速食休閒模式的過程。

沿革

鬍鬚張始於1960年，當時來自雲林縣的木匠張炎泉為了工作搬到台北，在雙連市場設立了一個名為「雙連滷肉飯」的街頭攤位。該攤位販售滷肉飯、滷豬腳和其他台灣小吃。1971年因道路拓寬，攤位遷至寧夏路靠近建成圓環。家人繼續長時間經營，白天備餐，晚上服務顧客，打烊後採購食材。 張的長子張永昌從小加入生意，後來敦促父親從推車轉為正式店面。1979年，家人在寧夏夜市開設店面。新地點允許午餐服務，吸引了附近居民和上班族。隨著收入增加，生意延長營業時間，並從家庭備餐轉向集中化生產。1980年代初期引入了空調和更正式的作業方式。 1984年麥當勞進入台灣對張永昌產生了強烈影響。他研究了該連鎖的清潔、服務程序、店面佈局和標準化，然後將這些原則應用於台灣美食。鬍鬚張於1986年正式發展為品牌。公司引入了書面程序，涵蓋份量、烹飪時間、調味和服務速度，以及品牌收據、餐具、餐巾和制服。其目標是使傳統菜餚在各地點可重複製作，同時不失台灣特色。1987年成立了公司實體。 張炎泉於1989年在一場釣魚意外中去世。張永昌成為家族事業的下一任領導者，並繼續開設分店，以證明公司能在創辦人去世後生存。連鎖擴展至台北以外，並於1993年引入加盟制度。中央生產設施支持不斷增長的網絡，到1995年底達到50家分店。快速成長提高了知名度，但也產生了品質控制問題。加盟者並不總是遵循公司程序，顧客注意到旗艦店和其他店之間的差異。 台灣1997年的口蹄疫疫情加劇了壓力。銷售急劇下降，因為消費者將豬肉與危機聯繫在一起，根據引用的歷史記載，鬍鬚張在兩個季度內損失超過新台幣1000萬元。該連鎖推廣雞肉咖哩和牛肉燴飯，關閉弱勢分店，並從積極加盟轉向直營店。1999年引入了ISO 9001品質管理和全面品質管理。到2004年，台灣網絡大幅縮減，反映了公司優先考慮控制和一致性而非快速擴張的決定。 該連鎖的第一家日本據點於2003年開設，經過區域加盟安排，公司也擴展至中國大陸。後來它與中華航空和萊爾富建立了合作關係。2008年，鬍鬚張現代化了其品牌和行銷，以吸引年輕消費者，包括與Pizza Cut Five的T恤合作。2012年，它撤回了廣受批評的漲價。2024年推出了健康導向的品牌「健康」。公司繼續在台灣、中國大陸和日本經營，滷肉飯仍是其標誌性產品。

  • 2024

    推出「健康」品牌

    [1]

    鬍鬚張推出健康意識品牌。

  • 2010

    中華航空合作

    [1]

    中華航空開始供應含有鬍鬚張滷肉飯的飛機餐。

  • 2008

    年輕顧客重新定位

    [1]

    公司更新品牌和行銷，並與Pizza Cut Five合作推出標誌T恤。

  • 2003

    國際擴張

    [1]

    在日本和中國大陸開設分店。

  • 1999

    引入ISO 9001品質系統

    [1]

    在減少對加盟的依賴後，公司採用ISO 9001和全面品質管理。

  • 1997

    口蹄疫危機

    [1]

    疫情壓抑豬肉消費，促使營運重組。

  • 1993

    加盟制度開始

    [1]

    連鎖開始使用加盟擴張來發展台灣網絡。

  • 1987

    公司成立

    [1]

    鬍鬚張速食股份有限公司成立。

  • 1986

    鬍鬚張品牌成立

    [1]

    張永昌正式確立品牌，並將標準化的速食經營原則應用於台灣菜餚。

  • 1979

    第一家永久店面

    [1]

    家人搬入寧夏夜市的店面，得以提供更廣泛的日間服務。

产品与定位

平易近人、標準化的台灣速食休閒餐飲，根植於傳統街頭小吃。

  • 招牌飯類 · 1960

    滷肉飯

    鬍鬚張的標誌性產品是台灣滷肉飯，由米飯搭配調味過的碎肉或細切豬肉和鹹香滷汁組成。這道菜代表了該連鎖透過控制份量、備餐程序和集中化生產，將傳統街頭小吃標準化的努力，同時保持其作為快速日常餐點的便利性。

  • 滷味 · 1960

    滷豬腳

    滷豬腳是原始街頭攤位供應的傳統食物之一，至今仍是品牌更廣泛的台灣家常菜身份的一部分。它們補充了以米飯為主的菜單，並展示了該連鎖根源於慢煮、醬油調味的菜餚，而非西式速食。

  • 預製餐點 · 1979

    飯類套餐和便當

    該連鎖銷售以滷肉、蔬菜、湯品和其他台灣配菜為基礎的飯類套餐和盒裝餐點。這些產品支持品牌的速食休閒模式，為上班族、居民和旅客提供便攜、熟悉的餐點。

  • 健康導向餐廳品牌 · 2024

    健康

    「健康」是鬍鬚張於2024年推出的健康意識品牌，以回應不斷變化的飲食期望。公開可得的參考資料確定了這個概念，但未提供完整的產品目錄或詳細的營運資訊。

营销活动

  • 2010中華航空餐點合作

    Taiwan · International airline routes

    鬍鬚張與中華航空合作，提供以滷肉飯為特色的飛機餐，將招牌菜延伸至餐廳以外。

    结果. 該合作增加了菜餚的配送，並在航空環境中將品牌與台灣美食聯繫起來。

    来源
  • 2008Pizza Cut Five標誌T恤合作

    Taiwan

    鬍鬚張與T恤設計公司Pizza Cut Five合作，將其獨特的鬍鬚創辦人標誌印在服飾上，利用設計合作使這個歷史悠久的餐廳身份對年輕消費者更具吸引力。

    结果. 該合作是品牌更廣泛現代化和年輕導向行銷努力的一部分；參考資料中未提供具體銷售結果。

    来源

品牌决策

  • 2024

    推出「健康」品牌新品

    背景

    公司尋求回應消費者對健康飲食選擇日益增長的興趣。

    采取的行动

    鬍鬚張推出「健康」作為健康導向品牌。

    后续影响

    新品牌的長期市場表現和範圍在現有參考資料中未具體說明。

    来源

  • 2012

    撤回漲價涨价

    背景

    公司漲價後遭到媒體和消費者強烈批評。

    采取的行动

    鬍鬚張在反彈後撤回漲價。

    后续影响

    此事件凸顯了大眾市場台灣食品品牌對價格變動的敏感性。

    来源

  • 1997

    擺脫快速加盟擴張战略

    背景

    1990年代中期快速擴張導致各分店品質不一，而台灣口蹄疫疫情急劇減少了豬肉需求。

    采取的行动

    鬍鬚張關閉表現不佳的據點，強調直營店，後來引入ISO 9001和全面品質管理。

    后续影响

    台灣門市網絡變得更小，但此舉旨在恢復一致性和營運控制。

    来源

来源1 个来源

  1. 1Formosa Changen.wikipedia.org

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