加甘
产品品牌
未认领由加甘·阿南德创立的曼谷餐厅，通过实验性技术和戏剧化的品尝菜单形式重新诠释印度菜。
最近更新 2026年8月22日
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概览
加甘是厨师加甘·阿南德于2010年在曼谷创立的餐厅。其身份植根于阿南德试图以与法国和日本料理相关的精致度和国际高级餐饮雄心呈现印度美食。餐厅开在一栋经过翻新的19世纪联排别墅中，以将印度风味与现代主义和分子美食相关的技术相结合而闻名。 阿南德自1996年起居住在曼谷，在西班牙elBulli工作后构思了这一概念，elBulli是一家与实验烹饪相关的有影响力的米其林三星餐厅。在加甘，熟悉的印度食材和准备被转化为高度风格化的菜肴、泡沫、泥、酿蔬菜、烤肉串、咖喱和其他小份课程。体验被设计为超越传统餐食：房间采用克制的白色和米色调色板，配以鲜艳的紫色霓虹灯、彩色靠垫以及开放式用餐区和较小的封闭空间的混合，而食物则以一系列令人惊讶且有时互动的时刻呈现。 这家餐厅特别以通过表情符号而非传统菜名呈现的多道菜品尝菜单而闻名。阿南德将这种形式描述为跨越语言障碍的一种方式，要求食客解读视觉符号并将用餐视为一种表演。最著名的准备之一是“舔它”，一盘不同的咖喱，旨在直接从表面食用。其他被引用的菜肴包括“嫉妒的绿色”，涉及香菜泡沫和青椒鸡肉串，以及“美女与野兽”，围绕无花果酿土豆。这些菜肴展示了餐厅将印度风味参考、俏皮呈现和现代主义技术相结合的特点。 加甘在区域和全球餐厅排名中建立了异常强大的声誉。它多次被评为泰国领先餐厅，并在亚洲50最佳餐厅排名中占据突出位置。它还进入了世界50最佳餐厅名单，2015年达到第十位，2018年达到第五位，并在2019年被评为世界第四。这家餐厅被描述为当时唯一进入全球前50的印度餐厅。它还在首届泰国米其林指南中获得两颗星。 该品牌在2019年经历了重大转型。阿南德原本计划于2020年6月关闭加甘，并与合作伙伴竹内福山在日本福冈开展新事业。涉及股东的复杂情况反而导致餐厅于2019年8月24日关闭。阿南德还宣布了另一家曼谷餐厅的计划，其女儿被确定为最大股东。该场地几个月后以加甘·阿南德的名字重新开放。2024年，它恢复了较短的原始名称加甘。其持续意义在于它将印度菜定位在曼谷的国际高级餐饮场景中，同时使用餐本身成为一种富有表现力、参与性的餐饮形式。
沿革
加甘的起源与厨师加甘·阿南德与曼谷的关系以及他改变泰国人对印度菜看法的雄心密切相关。阿南德自1996年起居住在曼谷。他没有将印度菜局限于熟悉的区域形式或传统的咖喱屋服务，而是寻求在高级餐饮环境中呈现它，其严肃性和技术与领先的法国和日本餐厅相当。 在开设餐厅之前，阿南德曾在西班牙elBulli工作，这是一家与现代主义和分子美食发展广泛相关的米其林三星餐厅。那段经历影响了他带到曼谷的风格。加甘于2010年在一栋经过翻新的19世纪联排别墅中开业。翻新期间恰逢泰国的政治抗议，这使阿南德在相当长一段时间内无法访问该物业，增加了餐厅开业的难度。 完工的餐厅使用了视觉上独特但私密的内部空间。白色和米色表面与霓虹紫色灯光、彩色靠垫以及分布在两层的用餐空间形成对比。一些客人被安排在较小的封闭房间内。这种设置支持了一种强调发现和戏剧性而非传统菜肴正式描述的形式。 加甘的食物将印度参考与实验技术相结合。与餐厅相关的例子包括香菜泡沫配青椒鸡肉串、无花果酿土豆和包含多种咖喱的盘子。“舔它”是招牌呈现之一，要求食客直接从盘子里舔食。餐厅还推出了25道菜的品尝菜单，其中表情符号取代了书面菜名。表情符号系统使菜单减少了对语言的依赖，同时鼓励食客将每道菜视为视觉谜题。 认可迅速到来。从2015年到2018年，Restaurant杂志将加甘评为泰国最佳餐厅，并将其列为亚洲领先餐厅之一。这家餐厅也是世界50最佳餐厅排名的常客：2015年第十，2018年第五，2019年第四。它被描述为唯一进入全球前50的印度餐厅。加甘还在首届泰国米其林指南中获得两颗星。 餐厅的第一次重大机构转型发生在2019年。阿南德曾计划于2020年6月关闭加甘，并与竹内福山在日本福冈开始新项目。股东纠纷改变了这一时间表，加甘于2019年8月24日关闭。阿南德随后宣布了新曼谷餐厅的计划，其女儿被描述为最大股东。该场地几个月后以加甘·阿南德的名字重新开放。2024年，它恢复了原始的加甘名称。该餐厅在2025年亚洲50最佳餐厅中排名第三，表明其影响力和竞争地位在2019年中断和后来的品牌重塑后得以延续。
产品与定位
高端实验性印度菜，结合现代主义技术、戏剧化呈现和互动式品尝菜单体验。
品尝菜单
表情符号品尝菜单
一种25道菜的用餐形式，其中表情符号代替了传统的书面菜名。该菜单将用餐变成一种解释性和视觉体验，同时允许餐厅跨越语言障碍进行交流。其菜肴借鉴印度风味和食材，但使用现代主义准备、不寻常的质地和戏剧化的服务。
招牌菜
舔它
一种招牌呈现，包含几种咖喱排列在盘子上。这道菜旨在直接从盘子里食用，使用餐行为成为餐厅表演导向方法的一部分。
招牌菜
嫉妒的绿色
一道将香菜泡沫与青椒鸡肉串搭配的菜肴。它体现了加甘将可识别的印度风味特征转化为高度风格化、现代主义形式的实践。
招牌菜
美女与野兽
一种涉及无花果酿土豆的准备。这道菜与餐厅俏皮的命名以及其在印度风味品尝体验中使用对比风味和意想不到的组合有关。
品牌决策
2024
恢复原始品牌名称其他背景
该餐厅在2019年重新开放后以加甘·阿南德的名字运营了几年。
采取的行动
餐厅恢复了较短的原始名称加甘。
后续影响
恢复后的品牌仍然与阿南德的实验性印度品尝菜单概念相关联，并在2025年亚洲50最佳餐厅中排名第三。
2019
改变关闭时间表并寻求新的曼谷事业战略背景
阿南德最初计划于2020年6月关闭加甘，并与竹内福山在日本福冈开发一家新餐厅。股东纠纷导致曼谷餐厅于2019年8月24日提前关闭。
采取的行动
关闭后，阿南德宣布了另一家曼谷餐厅的计划，其女儿被确定为最大股东。该场地后来以加甘·阿南德的名字重新开放。
后续影响
餐厅在改变所有权和命名结构后继续运营，直到2024年恢复加甘名称。
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