绅士的调味酱
产品品牌
未认领一种英国凤尾鱼风味的咸味酱，传统上薄薄地涂抹在烤面包上，并用于经典的开胃菜中。
最近更新 2026年8月25日
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概览
绅士的调味酱，正式品牌名为Patum Peperium，是一种英国咸味涂抹酱，主要由腌制凤尾鱼、黄油、面包干、香草和香料制成。该产品由居住在巴黎的英国人约翰·奥斯本于1828年创造，并因其咸鲜浓郁的风味和独特的食用传统而与英国餐饮文化联系在一起。其正式名称Patum Peperium被呈现为“胡椒肉酱”的伪拉丁语，而更为人熟知的“绅士的调味酱”名称则在二十世纪添加到标签上。 该产品的商业配方在其品牌历史的大部分时间里一直保密。该产品通常被描述为含有至少60%的凤尾鱼，黄油和专有的调味料混合提供了其浓稠的质地和高浓度的风味。传统上，它被薄薄地涂抹在热黄油白吐司上，有时搭配黄瓜或芥末水芹芽。它还可作为鱼饼、土豆饼、炸丸子、碎肉馅饼、炒鸡蛋和烤土豆的配料。其历史上最著名的用途之一是用于苏格兰鹬，这是一道维多利亚和爱德华时代的开胃菜，由炒鸡蛋和凤尾鱼酱制成。 约翰·奥斯本于1849年在巴黎食品展上展示了Patum Peperium，并获得了好评。该产品随后由奥斯本的儿子带到英国，并由奥斯本家族生产至1971年。随后，埃尔森汉姆优质食品公司收购了该业务，并继续按照既定配方生产该酱。该公司通过确保没有单个员工掌握完整配料表来保持配方的保密性。 在埃尔森汉姆旗下，2000年销量约为75万罐。2001年，埃尔森汉姆优质食品公司被G. Costa收购，业务易主；G. Costa后来被AB World Foods收购。生产随后转移到波兰。埃尔森汉姆还在1998年扩展了产品线，推出了由烟熏三文鱼、黄油和调味料制成的Poacher's Relish，以及基于烟熏鲭鱼、咸黄油、柠檬、醋和香料的Angler's Relish。这些相关产品使用与原始产品相似的包装，包括用于高端展示的可重复使用的装饰性陶瓷罐。 该品牌在英国传统食品中占据独特的地位：它与其说是一种通用调味品，不如说是一种浓缩的咸味特色食品，与传统早餐、正式餐饮、绅士俱乐部和历史食谱相关。其文化形象通过文学作品中的出现得到加强，包括伊夫林·沃的《邪恶的躯体》和伊恩·弗莱明的《只为你的双眼》。零售商和餐馆也开发了自己的版本，部分原因是原始配方未公开。 AB World Foods于2026年以销量下降为由停止生产。报道称，销量已降至历史峰值的一小部分。这一决定引发了抗议，厨师和奥斯本家族后裔呼吁保留配方或品牌。AB World Foods随后表示正在探讨第三方能否继续该品牌。因此，AB World Foods的原始生产已停止，而未来第三方复兴的可能性仍然存在。
沿革
绅士的调味酱起源于1828年，当时居住在巴黎的英国人约翰·奥斯本创造了一种以腌制凤尾鱼、黄油和调味料为基础的浓缩咸味酱。他将其命名为Patum Peperium，这是一个伪拉丁语表达，意在暗示“胡椒肉酱”。该产品于1849年在巴黎食品展上展出并获得好评。奥斯本的儿子后来将其带到英国，在那里发展成为一种公认的英国特色食品。“绅士的调味酱”名称在二十世纪添加到标签上，而Patum Peperium仍然是正式产品名称。 这种酱是根据秘密配方制作的。其已知的主要成分包括腌制凤尾鱼片、黄油和面包干，香草和香料提供额外风味。对制造过程的描述表明配方受到严格控制，据说没有单个公司员工知道所有成分。尽管官方配方未公开，但厨师和美食作家发表了类似的制备方法，餐馆和零售商也提供了自己的诠释。 奥斯本家族生产该产品直到1971年，当时业务出售给位于埃尔森汉姆的埃尔森汉姆优质食品公司。埃尔森汉姆保留了传统配方，并保持了品牌的传统定位。到2000年，据报道销量约为75万罐。2001年，埃尔森汉姆优质食品公司被G. Costa收购，后者随后被AB World Foods收购。在AB World Foods旗下，生产转移到波兰。 埃尔森汉姆于1998年扩展了产品线，推出了两种相关产品。Poacher's Relish使用烟熏三文鱼、黄油、香料和柠檬皮，而Angler's Relish基于烟熏鲭鱼，配以咸黄油、柠檬汁、醋和其他调味料。两者的包装都与绅士的调味酱视觉相关，装饰性陶瓷罐作为更高级和可重复使用的格式。 绅士的调味酱传统上以非常小的量食用，因为其咸味和凤尾鱼特征明显。常见用途包括涂抹在热黄油白吐司上，搭配黄瓜或芥末水芹，以及加入鱼饼、土豆饼、炸丸子、肉馅饼、炒鸡蛋和烤土豆中。它也是苏格兰鹬的配料。在维多利亚和爱德华时代的餐饮中，以及后来的绅士俱乐部中，含有凤尾鱼酱的开胃菜在甜点后供应，作为味觉清洁剂和波特酒的佐餐。 该品牌还获得了文学和文化存在感。它在伊夫林·沃的《邪恶的躯体》中被提及，作为丰盛早餐的一部分，并出现在伊恩·弗莱明的《只为你的双眼》中，哈夫洛克夫妇食用了它。后来的版本由包括斯特兰德辛普森在内的机构制作，并由福特纳姆和梅森销售，表明这种风味特征在原始商业产品之外仍然存在。 AB World Foods在销量大幅下降后于2026年停止生产。公众反应包括抗议和厨师及奥斯本家族成员要求保留或发布历史配方的呼吁。AB World Foods表示正在调查第三方接管品牌延续的可能性。因此，停产结束了有记录的原始生产，尽管相关的自制和零售商制作的版本继续存在。
- 2026
原始生产停止
[1]AB World Foods因销量下降而停止生产，并探索第三方延续的可能性。
- 2001
所有权通过G. Costa转至AB World Foods
[1]埃尔森汉姆优质食品公司被G. Costa收购，后者后来被AB World Foods收购。
- 2000
报道的销量峰值
[1]据报道销量约为75万罐。
- 1998
推出相关调味酱产品
[1]埃尔森汉姆推出Poacher's Relish和Angler's Relish作为烟熏鱼类的系列扩展。
- 1971
奥斯本家族生产结束
[1]业务出售给埃尔森汉姆优质食品公司，后者继续使用既定的秘密配方生产。
- 1849
产品在巴黎食品展上展出
[1]Patum Peperium在巴黎展出并获得好评。
- 1828
Patum Peperium诞生
[1]约翰·奥斯本创造了这种凤尾鱼酱，后来商业上称为绅士的调味酱。
产品与定位
一种传统英国咸味特色食品，定位围绕浓缩凤尾鱼风味、传统食谱和历史餐饮文化。
凤尾鱼酱 · 1828
绅士的调味酱
标志性产品是一种浓稠的英国咸味酱，主要由腌制凤尾鱼和黄油制成，配以面包干、香草和香料。由于其强烈的咸味和鲜味，设计为少量使用。传统用途包括薄薄地涂抹在热黄油吐司上，添加到苏格兰鹬中，或混合到鱼饼、土豆菜肴、鸡蛋和肉类制品中。
烟熏三文鱼调味酱 · 1998
Poacher's Relish
由埃尔森汉姆于1998年推出，Poacher's Relish将品牌的浓缩咸味酱概念扩展到凤尾鱼之外。它由烟熏三文鱼和黄油制成，配以香料和柠檬皮调味。产品包装与主要Patum Peperium系列相关，包括更具装饰性的可重复使用陶瓷罐。
烟熏鲭鱼调味酱 · 1998
Angler's Relish
同样于1998年推出，Angler's Relish使用烟熏鲭鱼、咸黄油、柠檬汁、醋和香料。它被设想为绅士的调味酱的鱼类伴侣，并共享该系列的包装风格，陶瓷罐用于高端和可重复使用的格式。
品牌决策
2026
停止原始生产战略背景
AB World Foods面临对这种历史悠久的凤尾鱼酱的需求大幅减少，据报道销量降至早期峰值的一小部分。
采取的行动
公司停止生产，并表示正在探索第三方能否继续该品牌。
后续影响
这一决定引发了抗议，厨师和奥斯本后裔呼吁保留或发布秘密配方。在可用来源材料中，未来第三方复兴的可能性仍未解决。
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