炭烤餐厅Sawayaka

炭烤餐厅Sawayaka（炭焼きレストランさわやか）是一家日本家庭餐厅连锁，主营牛排和汉堡，主要在静冈县内经营。由富田重之于1977年创立，最初在静冈县菊川市以咖啡店起家，后逐步发展为餐厅。该连锁以招牌菜“拳头汉堡”（げんこつハンバーグ）闻名，这是一种250克100%牛肉饼，用备长炭烤制，由受过培训的员工在餐桌上完成最后烹饪。餐厅名称“さわやか”在日语中意为“清爽”，体现了公司不仅提供美味食物，还提供如母亲般关爱的服务理念。 截至2025年1月，Sawayaka在静冈县（伊豆半岛除外）拥有34家门店，其中滨松市有12家，被视为当地灵魂美食。大多数门店位于郊外路边，但有7家位于火车站步行范围内或车站大楼内。公司为保持牛肉的新鲜和品质，将扩张限制在静冈县内，牛肉来自澳大利亚，从袋井市的工厂当天配送当天使用。尽管县外（包括东京都市圈）需求旺盛，但公司对县外扩张持谨慎态度，理由是需培养足够人员以维持服务标准。 2007年女演员长泽雅美在电视节目中提及拳头汉堡后，该连锁知名度提升。近年来，Sawayaka成为游客热门目的地，部分门店出现极端等待时间，御殿场Inter店曾创下11小时等待记录。公司政策不提供外卖和自动化服务，强调堂食体验。2024年创始人富田重之去世，公司25年来首次引入每周四休息日以改善工作条件。Sawayaka仍为私营企业，是静冈县备受喜爱的餐饮机构。

炭烤餐厅Sawayaka由富田重之于1977年7月在静冈县菊川市创立，最初是一家名为“咖啡店Sawayaka”的咖啡店。公司最初以“绿色观光”为名成立，计划开展各种旅游业务。第一家店在菊川开业，随后连锁店主要在远州地区（静冈县西部）扩张。1988年6月，总部迁至滨松和合店。最初菜单以三道招牌菜为主：使用传统鳗鱼店酱汁的锅烧、用纪州备长炭烤制的100%牛肉汉堡以及精选牛肉牛排。直到1988年第六家店开业前，店名中未使用“餐厅”一词，因为静冈县西部使用“餐厅”名称的店铺客流量少，许多已撤出。 随着汉堡人气上升，公司于1989年8月更名为“炭烤餐厅Sawayaka”，转向以汉堡为主的家庭餐厅。1992年，在静冈县西部以外开设首家门店——藤枝本店。然而泡沫经济崩溃导致销售额下降约10%，富田称之为创业以来首次危机。一位顾客来信感叹餐厅失去了梦幻般的氛围，加上富田1993年访美，促使公司战略转向专注于招牌菜“拳头汉堡”而非扩充菜单。富田将这封信称为“天使的来信”。1999年，公司引入时段定价，并改为全年无休，结束了传统的周四定休。 2000年代，Sawayaka向静冈县中部和东部扩张。2002年6月在静冈市静冈IC附近开设首家门店，随后在富士和岛田开店。2004年7月在袋井市新建工厂。原菊川店于2006年6月关闭，次月在新址重新开业。2019年12月，总部迁至袋井市新的“总部综合中心”，整合了行政和培训功能。2017年12月，创始人的女婿富田玲成为社长，富田重之成为会长。 2020年代，Sawayaka人气飙升，部分门店等待时间达数小时。从东京地区易于到达的御殿场Inter店在2019年黄金周期间创下最高520分钟（8小时40分钟）的等待记录。2020年6月开业的御殿场Premium Outlet店经常在下午初就停止接受预订。2024年1月2日，该店记录到651分钟（10小时51分钟）等待、299组等候；2025年同一天上午9:07，等待时间达673分钟（11小时13分钟）、305组等候。2020年新冠疫情期间，所有门店于4月18日至5月6日临时关闭，后恢复有限运营。公司坚持不提供外卖和自动化服务，强调堂食体验。2020年11月，静冈Inter店发生火灾，后重建并于2021年5月重新开业。2024年3月，创始人富田重之去世。2024年6月，公司宣布自2024年9月起重新引入每周四定休（25年来首次），以改善员工工作条件，并因成本上涨调整招牌汉堡价格。

• 在静冈县菊川市创立“咖啡店Sawayaka”。

• 总部迁至滨松和合店。

• 更名为“炭烤餐厅Sawayaka”，转向以汉堡为主。

• 在静冈县西部以外开设首家门店：藤枝本店。

• 引入时段定价，改为全年无休。

• 在静冈市静冈IC附近开设首家门店。

• 在袋井市新建工厂。

• 富田玲成为社长；富田重之成为会长。

• 袋井市总部综合中心竣工；总部迁入。

• 御殿场Premium Outlet店开业。

• 静冈Inter店发生火灾；后重建并于2021年5月重新开业。

• 创始人富田重之去世。

• 宣布自2024年9月起每周四定休，自10月起价格调整。

一家本地家庭餐厅连锁，提供炭烤汉堡和牛排，强调新鲜食材和真诚服务，仅限静冈县内。

• 拳头汉堡

  招牌250克100%澳大利亚牛肉汉堡，用备长炭烤制，上桌时为半熟，由受过培训的员工在餐桌上切分并淋上洋葱酱或多蜜酱。

• 饭团汉堡

  拳头汉堡的较小版本，使用200克肉饼。

1. 1Grilled Restaurant Sawayaka - Wikidatawikidata.org
2. 2炭焼きレストランさわやか - Wikipedia (Japanese)ja.wikipedia.org