格里马尔迪披萨
一家以煤火砖炉烤制纽约风味披萨而闻名的美国披萨连锁店。
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概览
格里马尔迪披萨是一家美国披萨连锁店，以纽约风味、煤火烤制的披萨而闻名。其最著名的餐厅位于布鲁克林前街1号，紧邻布鲁克林大桥，靠近公司原餐厅的所在地。该品牌的特色在于薄而脆的饼皮、高温煤火烤制、传统的意大利裔美国人风格，以及以整张披萨为主的菜单，这与纽约许多披萨店常见的单片售卖形式不同。 该企业于1990年由帕齐·格里马尔迪在布鲁克林创立，他在叔叔帕齐·兰谢里的帕齐披萨店（位于意大利哈莱姆）工作时学会了煤炉披萨制作。据报道，格里马尔迪从勤杂工逐步晋升为煤炉学徒和侍者，之后在旧富尔顿街19号开设了自己的餐厅。早期餐厅只卖整张披萨，不卖单片，并因排队时间长和菜单高度专注而闻名。一场关于“帕齐”名称使用的争议导致1996年更名，先改为“帕齐·格里马尔迪”，随后改为“格里马尔迪披萨”。 20世纪90年代末，格里马尔迪退休，将格里马尔迪的名称和特许经营业务（不包括霍博肯的业务）卖给了餐馆老板弗兰克·乔利。约瑟夫·乔利后来成为首席执行官，公司总部迁至亚利桑那州斯科茨代尔，并扩展到纽约以外地区。在2000年代和2010年代，该连锁店进入亚利桑那州、得克萨斯州、佛罗里达州、科罗拉多州、加利福尼亚州、南卡罗来纳州、内华达州和其他州。据当时报道，2018年它在美国开设了第50家门店，尽管门店数量和构成随时间发生了变化。 布鲁克林旗舰店一直是品牌历史的核心。在租赁和租金纠纷后，餐厅于2011年底从旧富尔顿街19号迁至相邻的前街1号大楼。原址随后成为朱莉安娜披萨的所在地，这是帕齐·格里马尔迪退休后开设的一家餐厅。这导致两家企业之间产生了高度公开的竞争，两家都借鉴了与该社区相关的煤炉披萨传统。 格里马尔迪的餐厅通常展示一个位于玻璃后面的中央煤火砖炉。公司描述其烤炉温度高达1200华氏度，并消耗大量煤炭。菜单包括传统、香蒜酱和白披萨；多种尺寸的整张披萨；烤饼；开胃菜；沙拉；葡萄酒和其他饮料；以及甜点，如奶油甜馅煎饼卷、提拉米苏和纽约风味芝士蛋糕。一些门店出售单片，而布鲁克林和帕拉佐门店传统上专注于整张披萨。该品牌还推广了旨在复制纽约水质矿物质成分的系统，用于纽约以外餐厅的面团制作。 新冠疫情暂时改变了整个连锁店的运营模式。2020年，餐厅转向外卖和配送，使用DoorDash、Uber Eats和Grubhub等服务，同时增加了社交距离措施、在允许的地方提供户外座位、捆绑酒精饮料优惠和家庭促销。一个格里马尔迪披萨外卖概念通过Kitchen United在斯科茨代尔开业，随后出现了额外的卫星或配送厨房。随着限制放松，公司恢复了一些门店的堂食服务，并继续探索特许经营，包括与计划中的阿拉巴马州亨茨维尔餐厅相关的国内特许经营协议。 格里马尔迪获得了大量媒体和消费者的关注。Zagat在2007年将其评为纽约最佳披萨店，包括美食频道、BBC、《纽约客》和《华盛顿邮报》在内的媒体都讨论过其披萨和声誉。该连锁店在美国仍然活跃，餐厅和外卖业务集中在多个州。其公众形象继续围绕复制布鲁克林煤炉体验而建立。
沿革
帕齐·格里马尔迪在叔叔帕齐·兰谢里位于意大利哈莱姆的餐厅学会了煤火披萨制作。父亲去世后，格里马尔迪从小就在餐厅工作，并担任过多个角色，包括勤杂工、煤炉学徒和侍者。1990年，57岁的他在布鲁克林旧富尔顿街19号一个废弃的五金店空间里开了一家披萨店，位于布鲁克林大桥下方。餐厅最初使用“帕齐披萨”的名称，只卖整张披萨，不卖单片，并迅速以长队和高度集中的菜单而闻名。 这个名字与东哈莱姆已有的帕齐披萨产生了法律冲突。1996年，与哈莱姆业务相关的I.O.B. Realty就使用“帕齐”名称提起诉讼。布鲁克林餐厅更改了品牌，先使用“帕齐·格里马尔迪”，后来使用“格里马尔迪披萨”。这一变化将较新的布鲁克林业务与哈莱姆餐厅区分开来，并确立了今天连锁店使用的名称。 格里马尔迪在20世纪90年代初进行了扩张，包括在新泽西州霍博肯和维罗纳的业务，合作伙伴是肖恩·麦克休。20世纪90年代末，格里马尔迪退休，将格里马尔迪的名称和特许经营权益（霍博肯门店除外）卖给了弗兰克·乔利。约瑟夫·乔利于2000年成为首席执行官。公司在纽约以外开设了门店，包括亚利桑那州坦佩的一家餐厅，后来将总部迁至斯科茨代尔。到2008年扩张至得克萨斯州，到2010年扩张至亚利桑那州、佛罗里达州和其他州。 布鲁克林旗舰店面临反复的财产和税务问题。2008年，税务机关短暂查封并关闭了餐厅。后来一场涉及租金、税收和续租的纠纷最终导致房东决定不续签旧富尔顿街19号的租约。餐厅于2011年11月底搬到了隔壁的前街1号，这是一座建于19世纪的前银行大楼。2012年，帕齐·格里马尔迪在原格里马尔迪空间开设了朱莉安娜披萨，在相邻的煤炉餐厅之间制造了明显的竞争。 该连锁店在2010年代继续扩张。2013年进入南加州，在埃尔塞贡多开设了一家大型餐厅，并于2017年在底特律开业。那一年，公司还宣布与Tablez食品公司合作，计划在阿联酋开设门店。到2018年，该业务在美国大约有50家餐厅，尽管随着连锁店的发展，个别门店开开关关。公司还经历了其他与税务相关的关闭，包括2016年被查封的切尔西门店和2018年受县行动影响的科罗拉多门店。 2019年开始了国内特许经营计划，但在新冠疫情扰乱餐厅运营时暂停。2020年，该连锁店暂时强调在其网络中提供配送和外卖。它使用了DoorDash、Uber Eats和Grubhub，设立了单独的自取区域，在布鲁克林地点在允许的情况下引入了户外用餐，并提供了涉及酒精和家庭餐的套餐。格里马尔迪披萨外卖格式于2020年11月通过Kitchen United在斯科茨代尔首次亮相，随后出现了额外的卫星厨房和配送导向的业务。 2021年，公司宣布与Power Brands Hospitality Group达成国内特许经营安排，与计划中的阿拉巴马州亨茨维尔餐厅相关。它还在得克萨斯州（包括奥斯汀）扩大了外卖和全方位服务业务。到2022年，据报道业务覆盖多个州，包括阿拉巴马州、亚利桑那州、佛罗里达州、爱达荷州、堪萨斯州、肯塔基州、内华达州、纽约州、南卡罗来纳州、得克萨斯州和威斯康星州。公司报告总共超过40家餐厅，并表示其门店寻求使用共同的供应商和标准化方法重现布鲁克林体验。 格里马尔迪的产品特色在其扩张过程中一直保持稳定。餐厅强调可见的煤火砖炉、薄而脆的饼皮、新鲜马苏里拉奶酪、番茄酱和意大利裔美国人风格的装饰。菜单已扩展到披萨之外，包括烤饼、沙拉、开胃菜、葡萄酒和甜点，同时保留整张煤炉披萨作为核心产品。该品牌还使用了旨在模拟纽约水质的水处理系统，强化了其移植纽约披萨传统的说法。
- 2022
多州美国网络
[1]公司报告超过40家餐厅，业务遍及美国多个州。
- 2021
首个国内特许经营协议
[1]公司宣布与Power Brands Hospitality Group合作，计划在阿拉巴马州亨茨维尔等地扩张。
- 2020
外卖概念推出
[1]格里马尔迪与Kitchen United合作，在斯科茨代尔推出了一个以配送和自取为导向的概念。
- 2019
国内特许经营计划启动
[1]公司启动了国内特许经营计划，后来在疫情期间暂停。
- 2017
底特律开业和国际特许经营讨论
[1]格里马尔迪在底特律开业，并宣布与Tablez食品公司合作，计划在阿联酋开设门店。
- 2013
南加州扩张
[1]该连锁店在埃尔塞贡多开设了一家大型餐厅，进入南加州。
- 2012
朱莉安娜在原格里马尔迪空间开业
[1]帕齐·格里马尔迪退休后复出，在原布鲁克林店址开设了朱莉安娜披萨。
- 2011
布鲁克林旗舰店迁至前街1号
[1]旗舰店从旧富尔顿街19号迁至相邻的前银行大楼。
- 2007
Zagat将格里马尔迪评为纽约最佳披萨店
[1]Zagat调查将格里马尔迪评为纽约第一披萨店。
- 2000
约瑟夫·乔利成为首席执行官
[1]约瑟夫·乔利担任首席执行官，公司开始更广泛的地域扩张。
产品与定位
一个可及的高端披萨连锁店，通过薄而脆的纽约风味披萨、意大利裔美国人风格的装饰和以整张披萨为主的菜单，重现布鲁克林煤炉披萨体验。
披萨 · 1990
煤火砖炉披萨
该品牌的招牌产品是在煤火砖炉中烤制的薄纽约风味披萨。饼皮以其酥脆、微焦的质地而闻名，配料包括传统食材以及香蒜酱、白蒜、新鲜马苏里拉奶酪、意大利香肠、烤辣椒、橄榄、乳清干酪和洋蓟心。整张披萨是布鲁克林和帕拉佐格式的核心。
意大利裔美国人食品
烤饼
烤饼将餐厅的面团和烤炉概念扩展到开放式披萨之外。它们提供多种尺寸，并在相同的煤炉导向菜单系统中制作。
开胃菜和配菜
开胃菜和沙拉
菜单包括开胃菜、沙拉和其他开胃菜，以补充以披萨为中心的餐点。报道的例子包括马苏里拉奶酪、萨拉米香肠、烤辣椒和橄榄。
甜点
甜点
甜点包括意大利裔美国人和纽约餐厅的标准甜点，如奶油甜馅煎饼卷、提拉米苏和纽约风味芝士蛋糕。
餐厅形式 · 2020
格里马尔迪披萨外卖
外卖形式是一种与Kitchen United合作开发的更小、以配送和自取为导向的运营模式。它支持卫星厨房和城市配送覆盖，而无需传统堂食餐厅的完整规模。
争议事件
营销活动
品牌决策
2021
与Power Brands Hospitality Group的国内特许经营合作并购背景
公司寻求在疫情中断后重启国内特许经营发展。
采取的行动
格里马尔迪宣布了一项与计划中的阿拉巴马州亨茨维尔门店相关的合作。
后续影响
该安排被描述为公司首个国内特许经营协议。
2020
暂时转向外卖和配送战略背景
新冠疫情限制大幅减少或禁止了传统的餐厅堂食。
采取的行动
该连锁店将运营转向外卖和配送，使用第三方平台，创建了自取流程，并在允许的地方增加了户外服务。
后续影响
一些地点恢复了堂食服务，而配送导向的形式仍然是运营模式的一部分。
2019
启动国内特许经营计划战略背景
经过多年的公司主导的地域扩张，该业务寻求通过特许经营加速增长。
采取的行动
格里马尔迪开始了国内特许经营计划。
后续影响
该计划在最初的疫情中断期间暂停，后来通过选定的合作伙伴恢复。
2011
布鲁克林旗舰店搬迁战略背景
在涉及租金、税收和驱逐程序的纠纷中，房东拒绝续签旧富尔顿街19号的租约。
采取的行动
格里马尔迪翻新了相邻的前街1号前银行大楼，并将旗舰店迁至那里。
后续影响
前街1号餐厅成为该连锁店最著名的布鲁克林门店，而原址后来成为朱莉安娜披萨的所在地。
1996
从帕齐更名为格里马尔迪战略背景
一场命名权诉讼与东哈莱姆已有的帕齐披萨产生了冲突。
采取的行动
布鲁克林餐厅移除了帕齐品牌，并采用了格里马尔迪的名称。
后续影响
新名称成为后来连锁店的基础，并将其与哈莱姆业务区分开来。
近期事件
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