汉堡玛丽
汉堡玛丽是一个以LGBTQ为主题的美国休闲餐饮品牌，以汉堡、华丽的待客之道、变装表演和社区导向的娱乐活动而闻名。
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概览
汉堡玛丽是一组相关汉堡餐厅的名称，起源于1972年的旧金山。现代业务始于SoMa区福尔瑟姆街和12街交界处的一个小店，由一群嬉皮士和男同性恋者开设。它发展出明显的反主流文化特征，将廉价的美式食物与非正式、戏剧化且欢迎的氛围相结合。虽然最初的餐厅吸引了许多同性恋顾客，但它服务于更广泛的混合客户群，并非最初就围绕后来成为特许经营核心的变装娱乐模式。 早期的旧金山餐厅扩展到了几个相连的店面，并成为当地重要的聚会场所。罗斯·克里斯滕森最初是一名厨师，后来在业务中晋升，最终与她的伴侣艾米·施洛斯一起经营这家餐厅数十年。名字的起源从未被最终确定。有说法将其与同性恋俚语、一位据称在1906年地震后为人们提供食物的名叫玛丽的女性，以及威廉·S·巴勒斯的作品中的引用联系起来。这个名字还与一位名叫汉堡玛丽·莫里斯的纽约餐馆老板有更早的联系，尽管这位历史人物与旧金山业务之间的确切关系尚不清楚。 到20世纪70年代末，业务已扩展到旧金山以外，在俄勒冈州波特兰、夏威夷檀香山和拉海纳设有分店。1978年的所有权分割将原始的福尔瑟姆街餐厅与其他地点和特许经营权分开。汤姆·“图卢兹”·马尔维仍与旧金山业务有关，而杰里·“特里西”·琼斯负责其他地点和特许经营体系。琼斯在20世纪80年代去世后，特许经营权经历了进一步的所有权变更，并成为诉讼的对象。在此期间，独立经营的餐厅在没有一致运营模式或明确标准化身份的情况下许可了该名称。 1997年，斯坦·萨克斯和达伦·伍尔西收购了该连锁店，并将其注册为汉堡玛丽国际公司。他们试图通过特许经营者和员工培训手册、标准化的厨房和酒吧配方以及更协调的品牌管理来为系统带来更大的一致性。1999年推出了一个可识别的玛丽标志。在2000年代，该连锁店在美国本土达到据报道的11家门店的峰值，然后到2007年缩减至四家。那一年，芝加哥特许经营所有者双胞胎兄弟阿什利·赖特和布兰登·赖特与西好莱坞经营者戴尔·华纳一起从萨克斯和伍尔西手中收购了汉堡玛丽国际公司，并开始了另一阶段的扩张。 原始的福尔瑟姆街餐厅于2001年4月23日关闭，原因是经营者健康问题和困难的经济条件。寻找特许经营者以保留该地点的尝试未成功，旧金山LGBTQ社区的地理变化和同性恋夜生活向卡斯特罗区的转移也被视为因素。因此，原始餐厅和后来的特许经营走上了不同的道路：前者保留了时髦、邻里、反主流文化的身份，而特许经营越来越强调变装秀、变装皇后服务员、主题菜单名称和华丽的装饰。 汉堡玛丽的分店在美国许多城市开开关关，并曾短暂在国际上运营，包括2010年至2013年的柏林和2021年至2022年的巴亚尔塔港。2018年在卡斯特罗区开设了一家新的旧金山分店，但在2021年COVID-19大流行期间关闭。截至2024年12月，该特许经营在美国七个州经营着九家餐厅，西好莱坞被确定为其目前运营时间最长的地点。该品牌当代的主张将汉堡和其他休闲美式菜肴与变装早午餐、晚间表演、观众参与、庆祝活动以及明确与LGBTQ相关的社交环境相结合。其对佛罗里达州2023年变装表演限制的法律挑战进一步将该品牌与关于LGBTQ表达和言论自由的辩论联系起来。
沿革
汉堡玛丽有两个重叠的历史：一个是原始旧金山餐厅的历史，另一个是后来的特许经营体系。现代餐厅始于1972年，在旧金山SoMa区，一群嬉皮士和男同性恋者在福尔瑟姆街和12街交界处开设了一家小型汉堡餐厅。它扩展到了四个相连的店面，并以其非正式、古怪和反主流文化的氛围而闻名。罗斯·克里斯滕森最初是一名厨师，后来成为主要所有者和经营者，与她的伴侣艾米·施洛斯一起经营多年。 餐厅的名字有几种相互竞争的解释。它可能源于同性恋俚语，人们随意地被称为“玛丽”，也可能源于关于一位名叫玛丽的女性在1906年地震后为人们提供食物的故事，或者源于威廉·S·巴勒斯对“汉堡玛丽”的文学使用。还有一位更早的纽约餐馆老板，汉堡玛丽·莫里斯，她的餐厅为剧院工作人员、模特和表演者提供服务。现有的历史记载并未确定莫里斯与旧金山餐厅之间的明确联系。 在特许经营结构完全标准化之前，扩张就开始了。到20世纪70年代末，使用该名称的餐厅已在波特兰、檀香山和拉海纳开设。1978年，所有权将原始的福尔瑟姆街业务与其他地点和特许经营权分开。汤姆·“图卢兹”·马尔维仍与旧金山有关，而杰里·“特里西”·琼斯控制了更广泛的特许经营利益。琼斯在20世纪80年代去世后，特许经营权传给了他的伴侣，后来因诉讼而失去。随后的所有权变更产生了一个松散协调的系统，地点通常在使用该名称后独立运营。 该连锁店在1997年进入了一个更正式的阶段，当时斯坦·萨克斯和达伦·伍尔西收购了它，并注册了汉堡玛丽国际公司。他们为特许经营者和员工引入了标准化的食谱和培训手册，并在1999年添加了一个共同的玛丽标志。该品牌在2000年代扩张，达到11个美国本土地点，然后到2007年缩减至四个。拥有芝加哥餐厅的阿什利·赖特和布兰登·赖特以及拥有西好莱坞餐厅的戴尔·华纳于2007年购买了汉堡玛丽国际公司，并开始了另一次扩张。 原始的旧金山餐厅与特许经营保持不同。其混合的客户群和社区身份较少依赖变装秀和明确的LGBTQ主题节目，而后者在特许经营地点更为常见。所有者的健康问题、不利的经济条件以及旧金山同性恋社区地理的变化导致了它于2001年4月23日关闭。原始地点的经营者和特许经营者探索了可能的延续，但没有找到特许经营者。 特许经营越来越发展成为一个变装主题的休闲餐饮概念。地点使用华丽的装饰、幽默的菜单名称、变装皇后服务员、舞台表演、主题庆祝活动和观众参与来区别于普通的汉堡餐厅。变装早午餐成为最显眼的形式之一，一些地点提供周末表演、无限畅饮和全套早午餐菜单。该品牌的食物仍然以汉堡和美式舒适菜肴为中心，但娱乐体验成为其定位的主要部分。 汉堡玛丽经历了反复的开设、关闭和所有权变更周期。它于2010年至2013年在柏林运营，2021年至2022年在巴亚尔塔港运营，但截至2024年，这两个国际地点均未活跃。2018年，卡斯特罗区的一家旧金山餐厅开业，代表了该名称在福尔瑟姆街关闭后重返这座城市，但它在2021年COVID-19大流行期间关闭。截至2024年12月，在美国七个州有九个地点运营，西好莱坞被描述为目前运营时间最长的地点。 该品牌还卷入了关于LGBTQ表达的公共争议。2023年，汉堡玛丽就佛罗里达州一项限制在可能有儿童在场的场所进行变装表演的法律提起诉讼。联邦地区法院暂时阻止了执行，佛罗里达州提出上诉。此案将餐厅的娱乐模式置于关于变装表演、言论自由和LGBTQ可见性的更广泛的宪法和政治冲突中。
- 2024
第十一巡回上诉法院审理佛罗里达州上诉
[1]第十一巡回上诉法院审理了该州对阻止执行佛罗里达州法律针对汉堡玛丽的禁令的上诉。
- 2023
联邦诉讼挑战佛罗里达州变装限制
[1]汉堡玛丽挑战佛罗里达州限制在儿童可进入的场所进行变装表演的立法。
- 2021
巴亚尔塔港分店开业，卡斯特罗分店关闭
[1]一家分店在巴亚尔塔港运营，而旧金山卡斯特罗餐厅在COVID-19大流行期间关闭。
- 2018
汉堡玛丽重返旧金山
[1]在卡斯特罗区开设了一家新分店，这是自2001年关闭以来汉堡玛丽在旧金山的第一家分店。
- 2010
柏林分店开业
[1]汉堡玛丽在柏林舍内贝格区阿克塞尔酒店的大堂运营。
- 2007
另一次所有权过渡和扩张阶段
[1]阿什利·赖特和布兰登·赖特以及戴尔·华纳购买了汉堡玛丽国际公司，并寻求新的扩张。
- 2001
原始福尔瑟姆街餐厅关闭
[1]原始旧金山地点在运营数十年后于4月23日关闭。
- 1999
玛丽标志推出
[1]该连锁店采用了一个共同的玛丽标志，作为其标准化品牌努力的一部分。
- 1997
汉堡玛丽国际公司成立
[1]斯坦·萨克斯和达伦·伍尔西收购了该连锁店，并开始正式化特许经营运营。
- 1978
所有权和特许经营权分离
[1]汤姆·马尔维留在原始旧金山餐厅，而杰里·琼斯负责其他地点和特许经营权。
产品与定位
一个华丽、以LGBTQ为主题的休闲餐饮和娱乐品牌，将美式舒适食品与变装表演、幽默、包容的社交空间和社区导向的夜生活相结合。
主菜 · 1972
汉堡
汉堡和芝士汉堡构成了与汉堡玛丽相关的核心食品类别。这些餐厅在高度戏剧化的用餐环境中呈现这些熟悉的美式菜肴，通常伴有幽默的菜单语言、休闲配菜和全套酒吧。
早午餐
早午餐
早午餐菜单将品牌扩展到汉堡之外，提供鸡肉和华夫饼、煎蛋卷以及其他丰盛的美式早餐和午餐菜肴。在一些地点，早午餐与变装表演、无限畅饮或开放式酒吧选项相结合。
早午餐主菜
鸡肉和华夫饼
鸡肉和华夫饼是汉堡玛丽报道的早午餐产品之一。这道菜将炸鸡与华夫饼和糖浆相结合，定位为餐厅以娱乐为主导的早午餐服务中的一道丰盛舒适食品。
早午餐主菜
煎蛋卷
煎蛋卷是另一种早午餐产品。报道的组合包括鸡蛋配蘑菇、切达干酪、杰克干酪、火腿、培根、洋葱和甜椒，反映了该品牌对休闲美式餐饮的慷慨、放纵的态度。
娱乐产品
变装早午餐娱乐
变装早午餐是一种标志性的体验式产品，而不是包装食品。表演者通过音乐、喜剧、舞蹈和观众参与与用餐者互动，而客人则点早午餐食物和饮料。这种形式与该品牌当代的LGBTQ主题身份特别相关。
争议事件
品牌决策
2023
挑战佛罗里达州变装表演法其他背景
佛罗里达州颁布了限制在可能有儿童在场的场所进行变装表演的规定，直接影响了汉堡玛丽娱乐模式的核心部分。
采取的行动
汉堡玛丽提起联邦诉讼，辩称该法律侵犯了言论自由保护，并产生了寒蝉效应。
后续影响
联邦法官拒绝驳回此案，并暂时阻止了执行。佛罗里达州提出上诉，第十一巡回上诉法院于2024年10月审理了上诉。
2007
收购汉堡玛丽国际公司并购背景
该连锁店从据报道的11个美国本土地点缩减到2007年的四个。
采取的行动
阿什利·赖特和布兰登·赖特以及戴尔·华纳从斯坦·萨克斯和达伦·伍尔西手中收购了汉堡玛丽国际公司。
后续影响
新的所有权集团为特许经营寻求了另一阶段的扩张。
1997
特许经营体系的标准化战略背景
1997年之前，使用汉堡玛丽名称的餐厅通常独立运营，特许经营的身份不一致。
采取的行动
斯坦·萨克斯和达伦·伍尔西注册了汉堡玛丽国际公司，并引入了共同的培训手册和标准化的厨房和酒吧配方。
后续影响
该连锁店采用了更协调的运营模式，后来添加了一个共同的玛丽标志，尽管该系统继续经历地点更替和所有权变更。
近期事件
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