逸见酒造

逸見酒造株式会社是一家总部位于新潟县佐渡市的日本清酒酿造企业，创立于1872年（明治5年），自称佐渡岛上规模最小的酒藏。其代表铭柄为「真稜」。 该酒造以坚持传统工艺著称，是佐渡唯一、也是新潟县内仅少数几家采用山废（山廃）仕込法的酒藏之一。这种酿造法依赖天然乳酸菌，耗时更长、工序更繁重。酿造用水取自厂区内井水，属佐渡少见的中等硬度水，源自地下贝壳沉积层，富含钙等矿物质。所用酒米包括山田锦、五百万石和越淡丽。 逸見酒造的产品涵盖纯米大吟酿、纯米吟酿、纯米酒和本酿造，代表产品包括真稜 山废纯米大吟酿、真稜 至 纯米吟酿 生酒、真稜 至 纯米 生酒、真稜 至 纯米 浊酒，以及真稜 特别本酿造 一味之真。部分大吟酿和纯米吟酿在过滤时特意不使用通常使用的活性炭粉末，以尽量保留鲜味与香气。 酒造以「素颜之美酒」（素顔の美酒）为理念，即尽量不对刚酿好的清酒做过多处理，让饮者直接品味其原本的色泽、香气与味道。由于规模小，酒藏氛围十分家庭化。代表董事为逸見明正。公司通过官方网站及电话接受订单直销。

逸見酒造于1872年（明治5年）开始酿酒，时值明治时代初期，此后一直在新潟县佐渡市持续酿造。酒造官方网站表示，自创业以来，其「美禄づくり」（意为酿造美酒）之志倾注于每一滴酒中。 在漫长的历史中，逸見酒造始终保持小型、家庭式的规模，自称佐渡岛上最小的酒藏。它是佐渡唯一采用山废（山廃）仕込法的酒藏，也是新潟县内仅少数几家采用该法的酒藏之一。这种传统方法依赖天然乳酸菌而非添加乳酸，酿出的清酒风味独特。 酒造的酿造用水取自厂区内井水，属佐渡少见的中等硬度水，源自地下贝壳沉积层，富含钙等矿物质。所用酒米包括山田锦、五百万石和越淡丽。 在酿造上，逸見酒造强调尽量少干预。部分大吟酿和纯米吟酿在过滤时特意不使用清酒酿造中常用的活性炭粉末，以保留鲜味与香气。其代表铭柄为「真稜」，产品涵盖纯米大吟酿、纯米吟酿、纯米酒和本酿造，包括生酒和浊酒等类型。 酒造以「素颜之美酒」（素顔の美酒）为理念，即尽量不对刚酿好的清酒做过多处理，让饮者直接品味其原本的色泽、香气与味道。代表董事为逸見明正。公司通过官方网站及电话接受订单直销，并在网站上发布季节性休业和系统维护等通知。

• 2022

  被《新潟酒纪行 上》（新潟日报社）收录。

• 1872

  在新潟佐渡开始酿酒（明治5年）。

佐渡岛小型传统酒藏，专注山废酿造法与尽量少加工的自然风格清酒。

• 真稜 山废纯米大吟酿

• 真稜 至 纯米吟酿 生酒

• 真稜 至 纯米 生酒

• 真稜 至 纯米 浊酒

• 真稜 特别本酿造 一味之真

1. 1逸見酒造 佐渡で一番小さな蔵元 銘酒「真稜」henmisyuzo.com
2. 2逸見酒造 - Wikipediaja.wikipedia.org
3. 3Henmi shuzo - Wikidatawikidata.org