希尔达与杰西

希尔达与杰西是一家独立经营的餐厅，位于旧金山北滩社区，由厨师Rachel Sillcocks和Ollie K.C. Liedags创立。该概念始于2019年在里士满区的一次早午餐快闪店。其名称取自两位创始人的祖父母，而菜单部分灵感来自Liedags的拉脱维亚家庭传统。在开发快闪店概念后，创始人于2021年11月1日在联合街开设了永久店面。 餐厅最初专注于品尝菜单早午餐，后来扩展了五道菜晚餐。其烹饪刻意非传统，将熟悉的美国小餐馆和早午餐元素与技术上雄心勃勃的烹饪、意想不到的替代和强烈的风味组合相结合。一个例子是牛油果吐司的诠释，用红薯天妇罗代替面包，并加入洋葱浸酸奶油和磨碎的辣根。煎饼已成为餐厅最著名的菜品之一，并以“最同性恋的煎饼”这一口号进行推广。 希尔达与杰西的身份认同对其待客之道和公众定位至关重要。Sillcocks和Liedags自称是酷儿共同所有者，Liedags担任厨师，Sillcocks担任总经理。他们形容菜单、装饰、员工文化和供应关系都是酷儿的，包括明确偏好与酷儿农民和葡萄酒生产商合作。这种定位帮助餐厅与旧金山酷儿绿洲的概念联系在一起，同时也使其政治和文化价值观在餐厅品牌中异常显眼。 室内设计由Noz Nozawa完成，采用明亮的色彩、棋盘格地板、条纹墙壁、壁画和斑马纹浴室。评论家将其比作夸张的美国小餐馆和Pee-wee's Playhouse的彩色世界。视觉环境支持了餐厅更大的方法：熟悉的形式被重新加工成俏皮、戏剧化且有意非传统的东西。 餐厅开业后迅速获得认可。希尔达与杰西于2022年11月进入米其林指南的必比登推介名单。2024年11月获得米其林一星，同时Sillcocks获得米其林杰出服务奖。Liedags还被提名为2024年詹姆斯·比尔德奖加州最佳厨师半决赛选手。后来的报道将餐厅列为湾区 notable 餐饮目的地，包括《旧金山纪事报》的该地区最佳餐厅名单。 餐厅也引发了争议。2021年12月，开业后不久，员工要求三名穿制服的旧金山警察离开，因为在一个被呈现为安全且酷儿包容的空间里对武器感到不适。业主随后道歉并澄清，非执勤、未携带武器的警察欢迎光临。这一事件加剧了关于酒店业、警务和基于身份的安全空间之间关系的公众讨论。希尔达与杰西继续公开表达社会和政治承诺，包括支持跨性别青年。其雄心勃勃的烹饪、视觉活力、酷儿所有权和明确的价值观使其成为旧金山当代餐厅品牌中更具特色的一员。

希尔达与杰西由厨师Rachel Sillcocks和Ollie K.C. Liedags创建。两人于2019年在旧金山里士满区首次以早午餐快闪店的形式测试了这一概念。名称取自他们的两位祖父母，菜单部分受到Liedags的拉脱维亚家庭背景的影响。从一开始，该项目就将严肃的烹饪计划与刻意俏皮、个人化和身份意识强的呈现相结合。 快闪店形式让创始人能够在承诺永久地点之前发展餐厅的核心想法。他们最终于2021年11月1日在北滩联合街开设了希尔达与杰西。Liedags作为厨师负责厨房，而Sillcocks成为总经理。开业形式以品尝菜单早午餐为中心，将传统上随意的餐点视为结构化和雄心勃勃的用餐体验。随后增加了五道菜晚餐，拓宽了餐厅的运营模式，超越了早午餐。 食物建立在重新诠释的基础上，而不是严格遵守传统类别。希尔达与杰西使用可识别的早午餐和美国舒适食品参考，但修改了其成分、格式和呈现方式。例如，餐厅的牛油果吐司诠释用红薯天妇罗代替面包，并搭配洋葱浸酸奶油和磨碎的辣根。煎饼是招牌景点，并公开描述为“最同性恋的煎饼”。评论和米其林评论强调了烹饪的大胆风味、高品质食材和愿意戏剧化的态度。 餐厅的视觉形象同样重要。室内设计师Noz Nozawa创造了一个明亮、高度风格化的环境， featuring 棋盘格地板、条纹墙壁、壁画和斑马纹浴室。评论家将其比作生动的美国小餐馆和Pee-wee's Playhouse。设计强化了餐厅对克制的高级餐饮惯例的拒绝，并帮助将用餐转变为色彩、幽默和好客的更广泛表演。 Sillcocks和Liedags是酷儿共同所有者，并明确将餐厅的烹饪和装饰描述为酷儿。希尔达与杰西促进了与酷儿农民和葡萄酒生产商的关系，并被称为旧金山的酷儿绿洲。这种定位融入品牌，而不仅仅是营销主题。它也塑造了餐厅对2021年12月涉及三名穿制服的旧金山警察事件的公开回应。员工要求警察离开，因为在一个旨在感到安全的空间里对武器感到不适。在受到批评后，业主道歉并声明非执勤、未携带武器的警察欢迎光临。这一事件成为餐厅公共历史的一部分，并说明了当酒店企业明确其社会承诺时可能出现的紧张关系。 专业认可在餐厅开业后随之而来。希尔达与杰西于2022年11月被纳入米其林指南的必比登推介名单。2024年11月，它晋升为米其林星级，而Sillcocks获得了杰出服务奖。Liedags还是2024年詹姆斯·比尔德奖加州最佳厨师半决赛选手。随后的地区报道继续强调餐厅的食物和设计。《旧金山纪事报》将希尔达与杰西列入其2025年湾区100家最佳餐厅名单，并在2026年名单中排名更高。Eater San Francisco后来将其列为该市最美丽的餐厅之一。总之，这些荣誉确立了希尔达与杰西作为一家 notable 当代餐厅的地位，其烹饪雄心、视觉身份和酷儿所有权紧密相连。

• 2024

  获得米其林一星

  [1]Hilda and Jesseen.wikipedia.org

  希尔达与杰西获得米其林一星，同时Rachel Sillcocks获得杰出服务奖。

• 2024

  詹姆斯·比尔德半决赛选手认可

  [1]Hilda and Jesseen.wikipedia.org

  Ollie K.C. Liedags被提名为詹姆斯·比尔德奖加州最佳厨师半决赛选手。

• 2022

  获得米其林必比登推介认可

  [1]Hilda and Jesseen.wikipedia.org

  该餐厅于11月被纳入米其林指南的必比登推介名单。

• 2021

  永久餐厅开业

  [1]Hilda and Jesseen.wikipedia.org

  希尔达与杰西于11月1日在北滩联合街开业，最初以品尝菜单早午餐为中心。

• 2019

  早午餐快闪店开始

  [1]Hilda and Jesseen.wikipedia.org

  Rachel Sillcocks和Ollie K.C. Liedags开始在旧金山里士满区开发希尔达与杰西作为早午餐快闪店。

一家由酷儿拥有的旧金山餐厅，将雄心勃勃、俏皮的烹饪与戏剧化的设计、包容性的待客之道以及与当地和酷儿美食社区的紧密联系相结合。

• 早午餐 · 2021

  品尝菜单早午餐

  餐厅最初的永久地点形式将早午餐视为多道菜品尝体验，而不是传统的单点餐。它为希尔达与杰西对美国早餐和小餐馆食物的俏皮重新诠释提供了主要平台，将熟悉的参考与不寻常的食材、精湛的技术和高度表现力的呈现相结合。

• 早午餐菜品 · 2021

  招牌煎饼

  煎饼是希尔达与杰西最知名的菜品之一。餐厅以“最同性恋的煎饼”这一口号进行推广，将熟悉的早午餐主食与其酷儿身份和幽默、戏剧化的沟通风格联系起来。它们既是食物标志，也是品牌对舒适食品更广泛方法的简洁表达。

• 晚餐

  五道菜晚餐

  在餐厅最初的早午餐重点之后添加，五道菜晚餐将希尔达与杰西的品尝菜单形式扩展到晚上。它为厨房大胆的风味、以食材驱动的烹饪和对可识别美国食物理念的创造性处理提供了更正式的环境。

• 餐厅菜肴 · 2021

  创意美式舒适食品

  希尔达与杰西更广泛的食物供应基于“异见舒适食品”：可识别的菜肴通过替换、对比质地和强烈的风味组合进行改变。一个引用的例子是牛油果吐司的诠释，使用红薯天妇罗代替面包，并以洋葱浸酸奶油和磨碎的辣根完成。

• 2021

  穿制服的警察被要求离开

  2021年12月，开业后不久，员工要求三名穿制服的旧金山警察离开，因为在一个被呈现为酷儿包容的安全空间里对武器感到不适。业主后来道歉并澄清，非执勤和未携带武器的警察欢迎光临。

  来源

• 2021

  Hilda and Jesse拒绝为警员服务后遭遇舆论反弹

  Hilda and Jesse的员工周五要求三名身着制服的旧金山警员离开餐厅，随后餐厅遭到网上批评。餐厅共同所有者为此事道歉。

  来源

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• 最同性恋的煎饼

  United States

  希尔达与杰西用刻意挑衅和幽默的口号“最同性恋的煎饼”来推广其煎饼，将招牌菜变成餐厅酷儿身份的可见表达。

  结果. 这一口号帮助将餐厅最著名的早午餐菜品与其作为酷儿拥有和公开表达的餐厅的更广泛定位联系起来。

  来源
• 酷儿生产者采购

  United States

  餐厅公开强调从酷儿农民和葡萄酒生产商处采购，将采购和供应商关系与其声明的价值观联系起来。

  结果. 这有助于加强希尔达与杰西作为以酷儿为中心的用餐空间和社区导向餐厅的声誉。

  来源

• 2021

  从快闪店转向永久餐厅战略

  背景

  自2019年作为里士满区早午餐快闪店运营后，创始人寻求为这一概念寻找永久家园。

  采取的行动

  Rachel Sillcocks和Ollie K.C. Liedags于2021年11月1日在北滩联合街开设了希尔达与杰西。

  后续影响

  永久餐厅将品牌确立为旧金山一家全方位服务的餐饮企业，并使其能够发展品尝菜单早午餐和晚餐形式。

  来源

• 2021

  警察事件后澄清政策其他

  背景

  员工要求三名穿制服的警察离开，因为担心酷儿安全空间环境中的武器，引发了网上反弹。

  采取的行动

  业主道歉并声明警察在非执勤和未携带武器时欢迎光临。

  后续影响

  这一澄清保留了餐厅对酷儿包容环境的承诺，同时回应了对该事件的批评。

  来源

• 增加五道菜晚餐战略

  背景

  餐厅开业后最初专注于品尝菜单早午餐。

  采取的行动

  希尔达与杰西随后推出了五道菜晚餐服务。

  后续影响

  这一变化拓宽了餐厅的服务组合，并创造了其品尝菜单方法的晚间表达。

  来源

• 2021.12.03

  报道2021.12.05

  Hilda and Jesse拒绝为警员服务后遭遇舆论反弹[2]Hilda and Jesse faces backlash after refusing service to police officersnbcbayarea.com

  Hilda and Jesse的员工周五要求三名身着制服的旧金山警员离开餐厅，随后餐厅遭到网上批评。餐厅共同所有者为此事道歉。

  文中“周几／今天”等表述沿用原报道，所指的具体日期尚未核实。

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1. 1Hilda and Jesseen.wikipedia.org
2. 2Hilda and Jesse faces backlash after refusing service to police officersnbcbayarea.com