匈牙利美食协会

匈牙利美食协会（匈牙利语：Magyar Gasztronómiai Egyesület，简称MGE）是一个匈牙利民间美食组织，由莫尔纳尔·B·塔马什与比特拉·多拉于2004年发起成立。其宗旨是改革匈牙利的饮食文化，并将厨师培训建立在新的基础之上。该协会因2007年发布《烹饪宪章》（Kulináris Charta）而广为人知。这份由众多匈牙利知名人士签署的宣言提出：饮食文化是一个国家文明程度与总体文化最重要的衡量标准之一；没有好的食材就没有美食；厨师培训及相关手工艺行业的复兴已刻不容缓；民众健康状况与公众品味的恶化要求必须教育未来世代（从幼儿园和学校开始）认识有价值食物的重要性。 协会的理念认为，厨房不只是菜谱的集合，真正的餐厅也不只是生意：它是一种生活方式，伴随着责任，包括文化保存的责任。协会以传统为基础推动教育与进修，通过树立榜样、组织进修课程与比赛、促进教科书与专业书籍的出版来实现目标。它致力于培养美食从业者的创造力，主张新匈牙利厨房既有品味又富创意，而品味与创造力都必须通过学习获得。其指导原则是：匈牙利菜不是一代代人必须原样背负的祖传背包——必须打开袋子，取出变质的物品，再装入新的内容。 MGE组织Czifray竞赛课程（每三年一次）、"传统与演进"厨师比赛（每两年一次）、博古斯世界烹饪大赛（Bocuse d'Or）匈牙利全国决赛、邀请外国厨师的美食展示活动，并为厨师寻找出国进修的机会。协会的对外门户是Bűvös Szakács（"魔法厨师"）网站 buvosszakacs.com，发布文章、食材与技术指南、食谱、视频以及协会活动新闻，并提供书籍与商店服务。网站自称"Konyhauniverzum——烹饪的科学"，并表示网站维护与开发成本高昂而访问仍然免费，请求读者支持其工作，使Bűvös Szakács能够继续运营和发展。 作为一个民间协会而非商业公司，MGE活跃于非营利与专业倡导领域，但通过其门户网站、出版物和比赛维持着强大的公共品牌。其活动连接厨师、餐厅经营者、教育工作者与公众，其比赛在匈牙利美食界发挥着人才培养与标准制定的作用。协会长期参与博古斯世界烹饪大赛，并自办Czifray与"传统与演进"比赛，使其处于匈牙利专业烹饪界的中心位置。

匈牙利美食协会（Magyar Gasztronómiai Egyesület）由莫尔纳尔·B·塔马什与比特拉·多拉于2004年发起成立。它作为一个民间组织成立，旨在改革国家的饮食文化，并将厨师培训建立在新的基础之上。2007年是一个转折点，这一年发布了由众多匈牙利知名人士签署的《烹饪宪章》（Kulináris Charta），开启了匈牙利美食史的新时代。签署者们的共识是：匈牙利的餐饮与美食曾经是国家吸引力的来源；同时他们秉持若干核心理念：饮食文化是一个国家文明程度与总体文化最重要的衡量标准之一；没有好的食材就没有美食；厨师培训及相关手工艺行业的复兴已不可避免；民众健康状况与公众品味的恶化要求必须教育未来世代（从幼儿园和学校开始）认识有价值食物的重要性。 协会的目标包括传播其理念、在传统基础上建立教育与进修体系、培养美食从业者的创造力，以及使美食演进的原则获得认同。其理念认为，正如厨房不只是菜谱的集合，真正的餐厅也不只是生意：它是一种生活方式，伴随着责任，包括文化保存的责任。它主张：烤出坏面包的面包师背叛了面包，也背叛了自己的职业；提供这种面包的餐厅老板背叛了客人，也背叛了自己的餐厅；而接受这一切的客人，无论是否自知，都背叛了自己。在教育方面，协会力求在保存传统的同时，通过树立榜样、组织进修课程与比赛、促进教科书与专业书籍的出版，为演进奠定基础，并利用其门户展示外国与匈牙利的范例，说明为复兴匈牙利菜必须重组教育。在创造力方面，它认为新匈牙利厨房既有品味又富创意，品味是辨别能力，创造力是持续工作与精炼品味的产物——厨师无法现成获得这两者，都必须学习。其美食演进的指导原则是：匈牙利菜不是一代代人必须原样背负的祖传背包——必须打开袋子，取出变质的物品，再装入新的内容。 协会组织一系列活动：Czifray竞赛课程（每三年一次）、"传统与演进"厨师比赛（每两年一次）、博古斯世界烹饪大赛（Bocuse d'Or）匈牙利全国决赛、邀请外国厨师的美食展示活动，并为厨师寻找出国进修的机会。其对外门户Bűvös Szakács（"魔法厨师"）位于 buvosszakacs.com，发布文章、食材与技术指南、食谱、视频和新闻，并提供书籍与商店服务；网站自称"Konyhauniverzum——烹饪的科学"，并请求读者支持其免费开放的工作。近期活动包括第六届Czifray竞赛课程，其最后一轮于2026年举行，结果于2026年9月公布。

• 2026

  第六届Czifray竞赛课程以最后一轮结束；结果于2026年9月公布。

• 2010

  2月举办"传统与演进"厨师比赛，评审团信息在网上公布。

• 2008

  创始文件（Alapító okirat）与《新匈牙利厨房的7+2点》在Bűvös Szakács博客上发布。

• 2007

  发布由众多匈牙利知名人士签署的《烹饪宪章》（Kulináris Charta），开启匈牙利美食的新时代。

• 2004

  匈牙利美食协会（Magyar Gasztronómiai Egyesület）由莫尔纳尔·B·塔马什与比特拉·多拉发起成立。

致力于改革匈牙利饮食文化与厨师培训的民间美食协会与专业倡导机构，运营Bűvös Szakács知识门户及多项重要厨师比赛。

• Czifray竞赛课程

  协会每三年举办一次的厨师竞赛课程。

• "传统与演进"厨师比赛

  协会每两年举办一次的厨师比赛。

• 博古斯世界烹饪大赛匈牙利全国决赛

  由协会组织的博古斯世界烹饪大赛匈牙利全国决赛。

• Bűvös Szakács门户

  协会的公共网站，发布文章、食材与技术指南、食谱、视频和新闻，并设有商店。

• 烹饪书籍与专业出版物

  协会促进教科书与专业书籍的出版；门户网站以折扣价提供书籍套装。

1. 1Bűvös Szakács – Címlapbuvosszakacs.com
2. 2Hungarian Cullinary Association – Wikidatawikidata.org
3. 3Magyar Gasztronómiai Egyesület – Wikipedia (Hungarian)hu.wikipedia.org