一兰

一兰是源自日本福冈的拉面餐饮品牌，专注于豚骨拉面。其历史始于1960年福冈的一个拉面摊“双叶拉面”。1966年，该业务更名为一兰，并在早期数十年间仅经营一家门店，之后发展出如今全球知名的餐厅模式。 一兰的独特体验旨在让顾客专注于用餐。顾客通常从自动售票机购买餐票，填写纸质订单表，选择面条硬度、汤底浓度、油脂量、大蒜、葱、猪肉和秘制辣酱等偏好，然后在独立的隔间内用餐。食物通过小帘子递送，减少与员工的直接互动。隔间可以并排设置以容纳团体，但布局仍保持以个人用餐为主。每个座位通常配有饮水龙头和呼叫或点单装置，顾客无需传统桌边服务即可要求加面等。 这一模式在1990年代初正式确立。在首席执行官吉富学（Manabu Yoshitomi）的领导下，一兰于1993年开设了首家概念店，此前该品牌已在一家门店经营约三十年。概念店为后来的分店提供了模板，并将品牌的服务设计转变为其身份的核心部分，而不仅仅是餐厅布局的选择。 一兰的核心菜单刻意精简。招牌产品使用猪骨汤底、面条、猪肉片、可选葱和品牌特有的辣酱。顾客可以调整多个元素，但品牌专注于一种主要的拉面风格，而非提供多种不相关的菜品。许多分店还出售替玉（加面）以及溏心蛋等配料。许多门店还出售包装版的一兰拉面，供顾客在家制作。 该品牌已在日本国内外扩张。截至2017年，它在日本拥有超过65家门店，并在香港、台北、台中和纽约设有海外餐厅。其美国扩张包括2016年开设的布鲁克林餐厅和面条工厂，随后于2018年和2019年开设曼哈顿和时代广场门店。纽约的餐厅在保留单人隔间模式的同时适应当地条件，布鲁克林门店还提供桌位。 一兰将自己定位为专业拉面体验，而非传统的低价快餐连锁。其差异化在于一致性、受控的定制化、秘制汤底和酱料、戏剧化的服务私密性以及标志性的门店模式。该连锁还在日本运营特殊的无猪肉分店，使用鸡汤和出汁，避免含酒精的酱油和味醂，以满足不能食用猪肉的顾客。这些产品并不代表清真。一兰仍然是一个活跃的拉面品牌，但根据现有资料，其当前国际网络的规模和确切构成尚未确定。

一兰的起源与福冈密切相关，福冈以博多风豚骨拉面闻名。1960年，该业务以名为“双叶拉面”的街头拉面摊起步。这个摊位代表了早期拉面业务常见的小规模形式，而非后来一兰标准化的隔间连锁模式。1966年，该业务更名为一兰，这个名字通常被解释为“一朵兰花”。 大约三十年间，该业务一直集中在一家门店。其后续发展由吉富学塑造，他在所提供资料中被认定为首席执行官。1993年，一兰开设了首家概念店。这家店确立了现代模式的主要元素：独立用餐隔间、服务帘、纸质定制、自动售票机以及让顾客无需直接与服务员交谈即可要求服务或加面的机制。这一概念将隐私和专注转化为产品的刻意组成部分。 一兰的食品定位始终专注于豚骨拉面。汤底以猪骨为基础，顾客可以选择汤底浓度、油脂量、大蒜、葱、猪肉、辣酱和面条硬度等偏好。该系统在受控框架内提供个性化：顾客从既定选项中选择，而品牌保持基本配方和服务流程的一致性。大多数门店还支持替玉，即吃完第一份后加面。即食套装让顾客可以在餐厅外制作该品牌的拉面。 这一概念在日本各地复制。根据所提供资料，截至2017年，该连锁已发展到超过65家日本门店。一兰并非通过扩大菜单来扩张，而是复制相同的可识别体验：专注的拉面、标准化的食材和流程以及隔间服务。这使得实体餐厅模式成为品牌营销和顾客价值主张的重要组成部分。 国际扩张分阶段进行。一兰在香港、台北和台中开设了餐厅，并通过一兰美国进入美国市场。2016年11月，公司在布鲁克林开设了一家餐厅和面条工厂。纽约业务最初从日本进口重要原料，包括汤底和辣酱。公司考虑在曼哈顿开店约十年，但据报法规和物流问题曾使早期计划延迟或复杂化。曼哈顿中城分店最终于2018年开业，随后于2019年开设时代广场门店。纽约门店保留了单人用餐概念，尽管布鲁克林餐厅也提供桌位，并因价格受到批评。一位运营高管将定价与纽约其他高端拉面餐厅进行比较来辩护。 一兰还尝试了进一步的海外扩张。2017年通过众筹活动提议在伦敦开设门店，但活动未成功，项目似乎未继续进行。在日本，特殊的无猪肉分店为不能食用猪肉的顾客扩展了概念。这些餐厅使用鸡汤和出汁，避免含酒精的酱油和味醂。资料特别指出这些产品不是清真的，因此无猪肉模式不应被视为清真认证。 该品牌也面临运营和监管审查。据报道，道顿堀总店因外国学生涉嫌超过签证允许的每周工作时长而被处罚。此外，同一地点据报于2025年8月18日发生重大火灾，并在调查期间关闭。所提供资料未确定该事件的最终调查结果、重新开业日期、责任或财务影响。除此之外，一兰仍然是一个活跃的国际拉面品牌，其身份依赖于豚骨拉面专业化和高度受控的个人用餐体验的结合。

• 2025

  道顿堀门店受火灾影响

  [1]Ichiranen.wikipedia.org

  据报道，道顿堀总店发生重大火灾，并在调查期间关闭。

• 2019

  时代广场门店开业

  [1]Ichiranen.wikipedia.org

  一兰在西49街增设时代广场餐厅。

• 2018

  曼哈顿中城门店开业

  [1]Ichiranen.wikipedia.org

  一兰在曼哈顿中城西31街开设餐厅。

• 2017

  日本门店网络超过65家

  [1]Ichiranen.wikipedia.org

  所提供资料报告称，一兰在日本已扩展到超过65家门店。

• 2016

  布鲁克林餐厅和面条工厂开业

  [1]Ichiranen.wikipedia.org

  一兰美国在布鲁克林开设餐厅和面条工厂，标志着品牌在美国扩张的重要阶段。

• 1993

  首家概念店开业

  [1]Ichiranen.wikipedia.org

  一兰在首席执行官吉富学的领导下开设首家概念店，为后来的分店创建了蓝图。

• 1966

  业务更名为一兰

  [1]Ichiranen.wikipedia.org

  拉面业务从双叶拉面更名为一兰。

• 1960

  业务以双叶拉面起步

  [1]Ichiranen.wikipedia.org

  一兰的前身以名为“双叶拉面”的拉面摊在福冈开始运营。

一个专业、偏高端定位的拉面连锁，强调专注的单人用餐、受控的定制化以及一致的豚骨拉面体验。

• 餐厅菜品

  天然豚骨拉面

  一兰的招牌产品是猪骨汤底拉面，配有面条和可定制配料。食客使用纸质表格选择汤底浓度、油脂量、大蒜、葱、猪肉、辣酱和面条硬度。这道菜在品牌的单人隔间模式中供应，是一兰专业定位的核心体现。

• 加料

  替玉

  替玉是在第一份面条之后额外添加的面条。一兰的点单系统允许顾客通过隔间要求加面，无需传统的桌边互动，强化了单人用餐体验的实用性和戏剧性。

• 特色餐厅菜品

  无猪肉拉面

  日本特殊的无猪肉分店供应基于鸡汤和出汁而非猪肉的拉面。制作过程还避免使用含酒精的酱油和味醂。资料称该产品适合不能食用猪肉的顾客，但明确表示它不是清真的。

• 包装食品

  一兰包装拉面套装

  许多一兰门店提供用于家庭制作的即食套装。这些套装将餐厅品牌延伸到实体店之外，让顾客可以在隔间餐厅之外重现招牌拉面体验的某些元素。

• 外国留学生签证工作时长指控

  据报道，道顿堀门店因外国留学生每周工作超过签证允许的28小时上限而被处罚。所提供资料未提供日期、执法结果、涉及人员或任何最终法律裁定。

  来源

阅读更多

• 2017拟议的伦敦众筹活动

  United Kingdom

  一兰通过众筹活动寻求在伦敦开设餐厅。该活动未能达到目标，计划的项目似乎未完成。

  结果. 活动失败；拟议的伦敦开店似乎已取消。

  来源

• 2018

  扩展到曼哈顿中城战略

  背景

  在进入布鲁克林之后，一兰继续发展其在纽约的业务。

  采取的行动

  公司开设了曼哈顿中城餐厅，保留单人隔间用餐概念。

  后续影响

  纽约扩张使该模式接触到更大的国际旅游和餐饮市场，同时当地评论包括对价格的批评。

  来源

• 2016

  美国制造和餐厅进入战略

  背景

  一兰在寻求早期曼哈顿门店时面临物流和监管挑战。

  采取的行动

  一兰美国在布鲁克林开设餐厅和面条工厂，同时在此期间从日本进口汤底和辣酱等关键原料。

  后续影响

  布鲁克林业务建立了美国基地，并为后续扩展到曼哈顿和时代广场铺平了道路。

  来源

• 1993

  采用单人用餐概念店模式战略

  背景

  在一家门店经营约三十年后，一兰寻求一种可复制的模式，以将其拉面主张扩展到更多分店。

  采取的行动

  公司开设了首家概念店，配备独立隔间、帘布服务、纸质定制、自动售票机点单和自助功能。

  后续影响

  概念店成为后来一兰餐厅的模板，并成为品牌身份的决定性部分。

  来源

• 2020.12.24

  报道2020.12.24

  一兰在台湾推出微波版拉面[3]一兰在台湾推出微波版拉面udn.com

  一兰在台湾推出微波版拉面，于台北两家门市小规模试卖，售价新台币288元；两店每日限量各25碗，跨年夜则增加供应量。

阅读更多

1. 1Ichiranen.wikipedia.org
2. 2Ichiran official websiteichiran.com
3. 3一兰在台湾推出微波版拉面udn.com