里门雪浓汤

里门雪浓汤是首尔一家历史悠久的韩国餐厅，被广泛认为是韩国持续经营最久的餐厅。其起源通常可追溯至1904年，即大韩帝国时期，尽管历史记载也提出了1902年至1907年之间的日期。2011年，首尔市政府评估了现有历史证据，并确认1904年为该餐厅的创立年份。 餐厅的原名据信为里门食堂。里门之名源于附近一座小山的旧称里门谷，而雪浓汤是雪浓汤的旧拼写。其招牌菜是雪浓汤，一种通过慢火熬制牛骨提取精华而成的浅色清澈汤品。餐厅公开其方法和食材，传统上熬制汤底约16至17小时再供应。成品刻意保持简单，品牌形象围绕连续性、一致性、实惠价格和汤品特色，而非菜单扩展或餐厅规模增长。 里门雪浓汤历经1910年至1945年的日本殖民时期和1950年至1953年的朝鲜战争，这两段时期都深刻扰乱了首尔的商业生活。在殖民时期，它被视为雪浓汤的主要去处，这道菜与首尔的饮食文化紧密相关。餐厅清晨开门，深受下夜班人群的欢迎。它还经营着规模可观的送餐服务，并经常出现在当时的新闻报道中。 餐厅的顾客历史包括多位韩国知名公众人物、运动员和政治人物。与餐厅相关的人物包括奥运金牌得主孙基祯、韩国首任副总统李始荣、劳工活动家朴宪永，以及政治家金斗汉，据报道金斗汉青少年时期曾在此工作。拳击手文成吉和金光善，以及柔道选手河亨柱也被列为体育界常客。热衷的运动员们开玩笑地组成了一个非正式团体，称为“里门会”。 餐厅一直使用同一栋殖民时期建筑，直到2011年，周边地区再开发迫使其搬迁。尽管有所改变，它仍将其食物呈现为原始传统的直接延续。2004年一位店主接受采访时表示，企业选择不进一步扩张，优先考虑质量、一致性和低价而非增长。这种克制是其作为传统餐厅而非连锁餐厅定位的核心。 如今，里门雪浓汤既是一家仍在营业的社区餐厅，也是首尔游客的美食历史景点。它曾出现在韩国美食电视节目中，包括《周三美食谈》，并被列入米其林指南。2013年，首尔将其指定为首尔未来遗产。2023年10月16日，厨房排烟系统油脂引发火灾，餐厅暂时关闭进行维修。该事件是暂时的运营中断，而非所有权或经营状态变化的迹象。

里门雪浓汤通常可追溯至1904年，但确切开业年份不确定。回忆和历史记载提出了1902年至1907年之间的日期。2011年，首尔市政府审查了现有证据，确定1904年为最合适的创立年份，并认定该餐厅为韩国持续经营最久的餐厅。创始人并不确定；通常记载中提及一位姓洪的男子，而餐厅据信最初名为里门食堂。 “里门”之名与附近一座小山的旧称“里门谷”有关。“雪浓汤”是“雪浓汤”的旧拼写，自餐厅早期历史以来，这道牛骨汤便定义了其特色。餐厅的烹饪方法刻意保持保守。它熬制汤底约16至17小时，强调少量简单呈现的食材，而非复杂调味或广泛菜单。这种方法已成为餐厅传统身份的一部分。 在日本殖民时期，里门雪浓汤被认为是首尔著名的雪浓汤去处之一。当时，这道菜与这座城市紧密相关，该城当时在国际上被称为京城。餐厅清晨开门，吸引下夜班的工人。它还雇佣了大量送餐人员，并出现在当时的报纸报道中。洪钟焕被记录为这一时期的店主。餐厅随后传给了一位姓杨的人。 1960年，刘元锡从杨手中收购了该业务。她的儿子全成根于1981年成为店主。餐厅的历史还包括一个著名的顾客群体。与之相关的人物包括孙基祯、李始荣、朴宪永和金斗汉。据报道金斗汉青少年时期曾在此工作。几位著名的韩国运动员，包括拳击手文成吉和金光善，以及柔道选手河亨柱，也是常客。一些体育界常客开玩笑地称自己为“里门会”。 里门雪浓汤历经殖民时期和朝鲜战争的动荡。它一直使用同一栋殖民时期建筑，直到2011年。随后该地区再开发导致搬迁。搬迁改变了物理环境，但并未从根本上改变餐厅所述的烹饪实践。2004年店主接受采访时描述了不扩张的刻意决定，理由是保持质量、一致性和低价比开设更多分店更重要。 在当代，这家餐厅扮演着双重角色：既是一家正常营业的汤品餐厅，也是游客了解首尔饮食历史的目的地。它曾出现在韩国电视节目如《周三美食谈》中，并被列入米其林指南。2013年，首尔将其指定为首尔未来遗产。2023年10月16日，厨房排烟系统积累的油脂引发火灾。餐厅在维修期间暂时关闭。这场火灾是餐厅持续活跃历史中的一次运营事件。

• 2023

  厨房火灾

  [1]Imun Seolnongtangen.wikipedia.org

  厨房排烟管道中的油脂火灾暂时中断了运营，并导致维修关闭。

• 2013

  被指定为首尔未来遗产

  [1]Imun Seolnongtangen.wikipedia.org

  首尔市政府将这家餐厅指定为首尔未来遗产。

• 2011

  因再开发而搬迁

  [1]Imun Seolnongtangen.wikipedia.org

  在使用了数十年的殖民时期建筑后，餐厅因周边地区再开发而搬迁。

• 1981

  全成根成为店主

  [1]Imun Seolnongtangen.wikipedia.org

  刘元锡的儿子全成根接管了所有权。

• 1960

  刘元锡收购餐厅

  [1]Imun Seolnongtangen.wikipedia.org

  刘元锡从一位姓杨的店主手中收购了里门雪浓汤。

• 1904

  首尔确认创立年份

  [1]Imun Seolnongtangen.wikipedia.org

  在审查相互矛盾的历史记载后，首尔市政府确定1904年为餐厅的创立年份。

一家传统韩国餐厅，以长时间熬制的牛骨汤、烹饪传承、透明制作、克制扩张和亲民价格为核心。

• 韩国汤品 · 1904

  雪浓汤

  餐厅的招牌菜是雪浓汤，一种传统上与首尔相关的清澈牛骨汤。里门雪浓汤通过长时间熬制汤底，据报道约16至17小时，并以刻意简单的风格呈现。这道汤是餐厅历史身份、声誉和游客吸引力的核心产品。

• 2011

  因社区再开发而搬迁其他

  背景

  餐厅长期使用的殖民时期建筑位于一个被再开发的区域。

  采取的行动

  里门雪浓汤从历史建筑中迁出，同时保留了其既定的烹饪方法和配方。

  后续影响

  餐厅在新地点继续作为首尔历史美食目的地运营。

  来源

• 2004

  决定不进一步扩张战略

  背景

  在2004年的一次采访中，店主描述了餐厅选择专注于现有经营而非扩展到更多地点的决定。

  采取的行动

  企业优先考虑食品质量、一致性和低价，而非地理扩张。

  后续影响

  这一决定强化了里门雪浓汤作为传统、严格控制的老字号餐厅而非连锁店的定位。

  来源

1. 1Imun Seolnongtangen.wikipedia.org