印度咖啡屋

印度咖啡屋是一个历史悠久的印度咖啡馆和休闲餐厅网络，其独特的所有制模式使其有别于传统连锁餐厅。该网络并非由单一私营企业控制，而是通过隶属于全印度咖啡工人合作社联合会的多个工人合作社协会运营。这些协会由员工选举产生的委员会管理，形成了一种分散的结构，不同地区的组织管理各自的门店，同时共享印度咖啡屋的品牌和制度遗产。 该连锁的直接前身由咖啡税委员会和印度咖啡委员会建立。其首家门店于1936年在孟买（现为孟买）的Churchgate开业，名为India Coffee House。在1940年代，咖啡委员会发展了一个广泛的网络，在英属印度各地约有五十家门店。这些场所供应咖啡和食物，但也成为与交谈、新闻业、学生生活、政治活动和文学文化相关的公共聚会场所。印巴分治后，巴基斯坦境内的一些分店继续运营，但所有权或名称有所变化。 在1950年代中期，该网络面临根本性危机，当时咖啡委员会改变政策，决定关闭其咖啡馆。员工组织起来保护他们的工作场所。在共产主义领袖A. K. Gopalan的鼓励下，工人敦促咖啡委员会将门店移交给员工组织。由此产生的合作社将网络更名为Indian Coffee House。班加罗尔合作社于1957年8月19日成立，德里合作社于1957年12月27日成立。随后成立了更多地区性协会，包括与喀拉拉邦的Thrissur和Kannur相关的组织，该结构逐渐演变成一个由独立管理的协会组成的联合会。 因此，印度咖啡屋既是一个餐饮品牌，也是一个社会机构。其门店通常以相对实惠的咖啡、小吃、便餐和受南印度影响的菜肴而闻名，以及朴素的内部环境和在传统餐厅格式中提供的周到服务。菜单和运营方式因协会和地区而异。喀拉拉邦的门店特别以使用甜菜根的菜肴而闻名，而大学和文化区的分店则作为学生、作家、艺术家、专业人士和政治活动家的聚会场所而享有声誉。 一些具体地点具有文化意义。位于Bankim Chatterjee街历史悠久的Albert Hall建筑内的加尔各答College Street咖啡馆，与文学和艺术的adda（即长时间的随意交谈）密切相关。其声誉因Manna Dey关于那里记忆中的聚会的歌曲而得到加强。德里、昌迪加尔、喀拉拉邦、中央邦、卡纳塔克邦、拉贾斯坦邦、西孟加拉邦和印度其他地区的分店同样充当当地聚会场所。该网络经历了关闭、搬迁和管理变更，但仍然活跃，消息来源描述印度各地有近400家咖啡馆，涉及十三个合作社协会。 印度咖啡屋的当代意义与其说在于激进的全国性品牌推广，不如说在于连续性、可负担性、地区差异和集体所有制。它介于连锁餐厅、工人合作社运动和公共文化空间之间。它与咖啡委员会、工会组织和独立后结社生活的历史关系赋予该品牌一种在餐饮服务业中异常制度和公民的身份。

印度次大陆的咖啡饮用比现代印度咖啡屋网络有更早的先例。历史记载描述了莫卧儿时代的咖啡消费和咖啡馆文化，而从十八世纪起，荷兰、葡萄牙和法国殖民地也报道了咖啡种植和消费。这些传统帮助咖啡在南亚部分地区确立为一种饮料和社交实践。 印度咖啡屋的制度前身通过咖啡税委员会和咖啡委员会出现。第一家门店于1936年在孟买的Churchgate开业，名为India Coffee House，由印度咖啡委员会运营。在1940年代，该系统扩展到英属印度各地，据报道达到近五十个地点。咖啡馆提供廉价的茶点，同时也作为讨论和结社的空间。它们的社会角色在独立和分治相关的政治和文化变革中持续存在。在成为巴基斯坦的领土上的分店被继承，后来经历了所有权和品牌的变化。 在1950年代中期，政策变化导致咖啡委员会计划关闭其咖啡馆。员工抵制，因为关闭威胁到他们的生计以及已成为城市公共生活一部分的机构的消失。这场运动得到了著名共产主义领袖A. K. Gopalan的支持。工人最终说服咖啡委员会将门店移交给员工组织。这些组织成立了印度咖啡工人合作社，并采用了Indian Coffee House的名称。 新结构在地区层面发展。班加罗尔协会于1957年8月19日成立，德里协会于同年12月27日成立。其他协会后来独立，包括与贝拉里和马德拉斯相关的组织。全印度咖啡工人合作社联合会于1960年12月17日成立，作为全国性的伞形组织。根据现有参考资料，有十三个合作社协会在印度各地经营咖啡馆，管理委员会由员工选举产生。贾巴尔普尔协会的Malviya Marg地点被确定为其合作社的总部，而联合会总部与新德里的Janpath有关。 喀拉拉邦成为该网络最强大的地区基地之一。Thrissur协会于1958年2月10日成立，其第一家印度咖啡屋于1958年3月8日在Thrissur开业。Kannur协会于1958年7月2日成立，其第一家门店于8月7日在Thalassery开业。喀拉拉邦运动与T. K. Krishnan和N. S. Parameswaran Pillai有关。皮莱曾在咖啡委员会的India Coffee House工作，后来成为工会组织者，并帮助建立了合作社系统。他后来担任多个行政和联合会职务，并以Nadakkal Parameswaran Pillai的名义撰写了一本关于该运动的马拉雅拉姆语著作《Coffee Housinte Katha》。 印度咖啡屋的分支发展出独特的当地身份。加尔各答的College Street分店源于Albert Hall，该建筑建于1876年，咖啡委员会于1942年在那里开始经营一家咖啡店。1947年更名为Coffee House后，它与作家、艺术家、学生和政治讨论密切相关。其长期的adda文化使其成为网络中最知名的地点之一。Manna Dey关于记忆中的聚会的流行歌曲进一步将分店嵌入孟加拉文化记忆。 其他分店成为重要的社区机构。昌迪加尔的地点吸引了专业人士、记者、医生、律师和公务员。中央邦通过贾巴尔普尔协会发展了一个庞大的网络，包括贾巴尔普尔和其他城市中心的众多门店。德里分店在Kamla Nagar、康诺特广场和最高法院附近等地区运营。喀拉拉邦协会扩展到许多地区，而西孟加拉邦、卡纳塔克邦、拉贾斯坦邦、喜马偕尔邦和恰蒂斯加尔邦也发展了当地分店。 该网络并非不受商业和财产压力的影响。班加罗尔约有五十年历史的M. G. 路分店在2009年4月因继续占用场所的法律纠纷而关闭，但在附近的教堂街重新开业。达兰萨拉分店是在地区行政部门的提议下建立的，但在累计亏损超过协会承受能力后于2006年关闭。这些事件说明了印度咖啡屋的分散性质：各个协会和门店可能面临不同的财产、需求和财务条件，而更广泛的品牌继续存在。 如今，印度咖啡屋仍然作为一个分散的全国性网络而非中央标准化的连锁店活跃。消息来源描述了近400家咖啡馆和十三个附属协会。其持久的吸引力在于廉价的食品和饮料、可识别的服务传统、员工所有制以及附着在其房间上的文化记忆。因此，该品牌的历史与印度的劳工运动、独立后的合作社组织以及咖啡馆作为公共对话空间的作用密不可分。

• 2018

  贾巴尔普尔协会开设另一家分店

  [1]Indian Coffee Houseen.wikipedia.org

  贾巴尔普尔合作社于10月开设了第八家分店。

• 2009

  班加罗尔M. G. 路门店迁至教堂街

  [1]Indian Coffee Houseen.wikipedia.org

  与财产相关的法律纠纷导致M. G. 路地点关闭，随后在附近重新开业。

• 1960

  全国联合会成立

  [1]Indian Coffee Houseen.wikipedia.org

  全印度咖啡工人合作社联合会成立，作为附属协会的伞形组织。

• 1958

  喀拉拉邦网络开始

  [1]Indian Coffee Houseen.wikipedia.org

  Thrissur和Kannur合作社协会成立，早期门店在Thrissur和Thalassery开业。

• 1957

  工人合作社系统建立

  [1]Indian Coffee Houseen.wikipedia.org

  班加罗尔和德里协会成立，工人接管了前咖啡委员会门店的运营。

• 1947

  加尔各答场所采用咖啡屋名称

  [1]Indian Coffee Houseen.wikipedia.org

  中央政府将Albert Hall场所更名为Coffee House，加强了其后来的文化身份。

• 1942

  咖啡店在加尔各答的Albert Hall开始运营

  [1]Indian Coffee Houseen.wikipedia.org

  咖啡委员会开始在Albert Hall经营一家咖啡店，该建筑后来与College Street咖啡屋相关。

• 1936

  首家印度咖啡屋在孟买开业

  [1]Indian Coffee Houseen.wikipedia.org

  咖啡委员会的前身网络在孟买（现为孟买）的Churchgate开设了第一家门店。

一个价格实惠、具有历史渊源的印度咖啡馆和休闲餐饮机构，以工人合作社所有制、地区存在以及与知识分子、学生和文化生活的联系而著称。

• 饮料 · 1936

  咖啡

  咖啡是该网络的标志性产品，也是其历史身份的基础。分店在传统咖啡馆环境中供应咖啡，同时提供廉价小吃和餐点。制备和菜单细节因地区合作社而异，而非完全标准化的全国格式。

• 饮料

  茶和热饮

  茶和其他热饮在整个网络中补充咖啡。它们帮助门店作为通用聚会场所而非专业咖啡吧运作，特别是在茶也是主要日常饮料的地区。

• 餐厅食品

  小吃和便餐

  印度咖啡屋门店通常提供实惠的小吃、早餐食品、三明治、烘焙食品和便餐。菜单因协会和地点而异，反映当地口味和供应实践，而非单一的国家菜单。

• 地区餐厅食品 · 1958

  喀拉拉邦地区菜肴

  喀拉拉邦分店以在某些菜肴中广泛使用甜菜根而闻名。这种地区适应说明了合作社结构如何在更广泛的印度咖啡屋品牌内允许当地菜单身份。

• 2009

  搬迁班加罗尔M. G. 路分店其他

  背景

  运营合作社在与场所所有者的法律纠纷中败诉，失去了在长期存在的M. G. 路地点继续运营的权利。

  采取的行动

  该分店于4月5日关闭，并在教堂街重新开业，距离原址不到一百米。

  后续影响

  当地运营继续，尽管地址不同。

  来源

• 2006

  关闭达兰萨拉分店其他

  背景

  德里合作社的达兰萨拉门店自1991年成立以来持续亏损。

  采取的行动

  协会决定关闭该分店。

  后续影响

  关闭结束了该门店作为达兰萨拉知识分子聚集地的作用。

  Accumulated losses. (By 2006)

  来源

• 1957

  将门店移交给工人合作社战略

  背景

  咖啡委员会在1950年代中期的关闭政策威胁到咖啡馆网络及其员工。工人在A. K. Gopalan的支持下组织起来。

  采取的行动

  门店被移交给工人组织，这些组织创建了合作社协会并采用了Indian Coffee House的名称。

  后续影响

  该网络成为一个分散的员工主导系统，继续通过附属地区协会运营。

  来源

1. 1Indian Coffee Houseen.wikipedia.org