欧文街厨房

欧文街厨房曾是位于俄勒冈州波特兰珍珠区的一家美式餐厅。它由餐馆老板道格·华盛顿和米奇·罗森塔尔、史蒂夫·罗森塔尔兄弟构思，作为美国地方菜系的波特兰诠释，将当地农民导向与南方影响相结合。合伙人此前曾在沃尔夫冈·帕克的Postrio餐厅共事，并在旧金山经营过餐厅，之后寻找另一个城市进行扩张。华盛顿表示，波特兰的氛围和餐饮文化符合合伙人的口味，促使他们选择这座城市开展新事业。 这家餐厅最初以工作名“Crane Tavern”构思。其所有者在一处前身为另一家餐厅的珍珠区地点签订了至少十年的租约，并招募了当时在合伙人旧金山餐厅Anchor & Hope担任主厨的莎拉·谢弗担任行政总厨。该概念于2010年5月6日以“欧文街厨房”为名开业。其开业菜单包括烟熏牛小排、配羽衣甘蓝的炸鸡和熟食，确立了以丰盛美式菜肴为主、带有地方和南方特色的模式。 欧文街厨房在最初几年扩大了服务时间。2010年6月推出了以烧烤为主的午餐菜单，随后于同年8月推出早午餐。早午餐包括烟熏虾俱乐部三明治、酸面包煎饼和龙虾马斯卡彭炒蛋。餐厅后来于2016年6月6日增加了常规午餐服务。其食物受到波特兰评论家的好评，尤其是家禽、鸭肉、早午餐和南方风味的菜肴。报道突出了油封鸭腿、鸭肉香肠、炸鸡和精心制作的早午餐菜品。 到2019年，业主认为原有的餐厅和服务风格对于不断变化的顾客偏好来说过于正式。谢弗当时既是共同所有人又是主厨，将翻新描述为对食客对餐厅早期仪式感兴趣下降的回应。因此，欧文街厨房修改了菜单和氛围，以营造更轻松的体验。该企业还计划了客座厨师快闪活动，并为员工和其他餐厅工作人员提供瑜伽课程，反映出使场所更具协作性和支持餐饮业福祉的努力。总经理兼共同所有人安娜·卡波拉尔将目标描述为为下一代酒店业工作者创造一个激励人心的空间。 餐厅运营末期报告的股权信息显示，谢弗和卡波拉尔共同持有30%的股份，而Moana Restaurant Group拥有该餐厅。2020年3月，当波特兰的疫情措施中断餐厅运营时，卡波拉尔将设备和易腐食品捐赠给Stone Soup，这是一个为面临无家可归风险的人提供餐饮服务培训的当地非营利组织。欧文街厨房还于2020年3月17日短暂重新开放，向受停业影响的服务业人员分发食物。2020年6月，谢弗和卡波拉尔宣布餐厅将永久关闭。他们指出COVID-19疫情和与房东的纠纷是促成因素。因此，欧文街厨房作为一家单店波特兰餐厅结束了运营，而不是继续作为活跃的多市场品牌。

欧文街厨房由道格·华盛顿和米奇·罗森塔尔、史蒂夫·罗森塔尔兄弟在俄勒冈州波特兰创立。这三位餐馆老板曾在沃尔夫冈·帕克的Postrio餐厅共事，并曾在旧金山经营餐厅。为了寻找新的扩张城市，他们选择了波特兰，因为其氛围和饮食文化与他们的偏好相符。他们最初的概念暂时称为“Crane Tavern”，旨在结合当地农民采购、南方底蕴和对美国地方美食的更广泛诠释。 合伙人签署了一份至少十年的租约，地点是珍珠区一处曾为另一家餐厅的场所。他们从旧金山的Anchor & Hope餐厅招募了莎拉·谢弗，她曾在那里担任主厨，来领导厨房。在概念更名为欧文街厨房后，餐厅于2010年5月6日开业。开业菜单包括烟熏牛小排、配羽衣甘蓝的炸鸡和熟食等菜肴。随后在6月推出了烧烤午餐菜单，早午餐服务于8月7日开始，菜品包括烟熏虾俱乐部三明治、酸面包煎饼和龙虾马斯卡彭炒蛋。 餐厅以精致但平易近人的美式烹饪而闻名。评论家尤其注意到其家禽和鸭肉菜肴、南方风味菜肴和早午餐。企业随着时间的推移扩大了营业时间，于2016年6月6日增加了常规午餐服务。评论将餐厅描述为波特兰珍珠区的积极补充，并称赞其技术执行和令人难忘的风味。 2019年进行了战略重新定位。餐厅修改了装饰和菜单，以营造更休闲的环境，谢弗解释说，这一变化反映了食客对原概念相关的“排场和仪式”兴趣的下降。更新方向还包括客座厨师快闪活动和为员工及其他餐厅工作人员提供的瑜伽课程。总经理安娜·卡波拉尔将该举措描述为为下一代酒店业专业人士创造激励性工作场所的尝试。到这一阶段，谢弗既是行政总厨又是共同所有人，而卡波拉尔是总经理兼共同所有人。2020年的报道显示，两人共同拥有餐厅30%的股份，Moana Restaurant Group拥有该餐厅。 COVID-19疫情结束了餐厅的运营。2020年3月，在波特兰的措施中断正常餐厅服务后，卡波拉尔安排将设备和易腐物资捐赠给Stone Soup，这是一个参与为面临无家可归风险的人提供餐饮服务培训的非营利组织。欧文街厨房还在3月17日短暂向服务业工人分发食物。2020年6月，谢弗和卡波拉尔宣布餐厅将永久关闭。他们将这一决定归因于疫情以及与房东的纠纷。关闭结束了欧文街厨房在波特兰的十年存在，使其成为一个已不复存在的单店餐厅品牌。

• 2020

  永久关闭

  [1]Irving Street Kitchenen.wikipedia.org

  餐厅在COVID-19疫情期间永久关闭，其经营者提到了疫情和房东纠纷。

• 2019

  概念转向休闲餐饮

  [1]Irving Street Kitchenen.wikipedia.org

  餐厅更新了菜单和装饰，并计划了客座厨师活动和酒店业从业者健康活动。

• 2016

  午餐服务扩大

  [1]Irving Street Kitchenen.wikipedia.org

  常规午餐服务于2016年6月6日开始。

• 2010

  餐厅在波特兰开业

  [1]Irving Street Kitchenen.wikipedia.org

  欧文街厨房于2010年5月6日在珍珠区开业，供应带有南方影响的美式菜肴。

• 2010

  推出烧烤午餐菜单

  [1]Irving Street Kitchenen.wikipedia.org

  餐厅开业后不久增加了以烧烤为主的午餐菜单。

• 2010

  早午餐服务启动

  [1]Irving Street Kitchenen.wikipedia.org

  早午餐于2010年8月7日开始。

一家以厨师为主导的波特兰餐厅，通过当地农民视角呈现美国地方美食，并带有明显的南方影响。其后期定位变得更加休闲和社区导向，包括翻新的装饰、更随意的菜单、客座厨师快闪活动以及酒店业从业者健康活动。

• 美式菜肴 · 2010

  美式地方晚餐菜单

  核心菜单通过波特兰餐厅的当地农民视角诠释美国地方烹饪，带有明显的南方影响。知名菜肴包括烟熏牛小排、配羽衣甘蓝的炸鸡、熟食、鸭肉菜肴以及其他丰盛的厨师主导菜品。

• 午餐 · 2010

  烧烤午餐菜单

  在餐厅开业后不久推出，烧烤午餐菜单将欧文街厨房的美国地方特色延伸到以烧烤风格食物为中心的日间供应。

• 早午餐 · 2010

  早午餐

  早午餐项目于2010年8月开始，成为餐厅最受好评的供应之一。其菜单包括烟熏虾俱乐部三明治、酸面包煎饼和龙虾马斯卡彭炒蛋。

• 午餐 · 2016

  午餐服务

  常规午餐服务于2016年6月增加，补充了餐厅的晚餐和早午餐运营，并扩大了其作为全天候餐饮场所的存在。

• 2020服务业食品分发

  Portland, Oregon

  在COVID-19疫情初期停业期间，欧文街厨房于3月17日短暂开放，向受餐厅运营中断影响的服务业工人分发食物。

  结果. 该举措是临时的；餐厅后来于2020年6月永久关闭。

  来源
• 2020Stone Soup捐赠

  Portland, Oregon

  餐厅向Stone Soup捐赠了设备和易腐食品，这是一个为面临无家可归风险的人提供餐饮服务培训的非营利组织。

  结果. 捐赠将可用的餐厅资源转用于当地社会服务和劳动力培训项目。

  来源

• 2020

  COVID-19疫情期间永久关闭其他

  背景

  疫情相关的运营限制中断了餐厅，经营者还提到了与房东的纠纷。

  采取的行动

  莎拉·谢弗和安娜·卡波拉尔宣布欧文街厨房将于2020年6月永久关闭。

  后续影响

  这家波特兰餐厅停止运营，品牌不复存在。

  来源

• 2019

  转向休闲餐饮的重新定位战略

  背景

  业主认为食客对餐厅原概念相关的正式氛围和仪式风格兴趣下降。

  采取的行动

  欧文街厨房改造了菜单和装饰，计划了客座厨师快闪活动，并为餐厅员工引入了瑜伽课程。

  后续影响

  重新定位代表了餐厅在COVID-19疫情期间永久关闭前的最后一次重大概念变更。

  来源

1. 1Irving Street Kitchenen.wikipedia.org