居酒屋

居酒屋是一种日本待客概念，而非单一的企业品牌。该术语描述一种非正式的酒吧或小酒馆，顾客在此饮酒并点用一系列小份或中份的菜肴供分享。其最接近的国际类比是酒吧、小吃吧、小酒馆或沙龙，尽管这种形式有其自身的服务习俗、菜单结构以及与日本饮酒文化的关系。 这个词通常被理解为“居”（iru，意为停留或留下）和“酒屋”（sakaya，意为酒铺）的组合。这反映了这种形式从允许顾客在店内饮酒的酒类零售商发展而来的过程。英语中“izakaya”一词在二十世纪末期得到确立。这些场所有时也被称为“赤提灯”（akachōchin），即红灯笼，得名于传统上悬挂在小酒馆外的红色纸灯笼。 历史记载表明，类似酒馆的饮酒场所在几个世纪前就已存在于日本，但可识别的居酒屋形式尤其在江户时代（1603年至1867年）发展起来。按量出售清酒的零售商逐渐允许顾客站着饮酒，有些还开始提供称为“酒肴”（sakana）的简单小吃。随着时间的推移，增加了座位、桌子和更丰富的食物菜单。江户及主要道路沿线居酒屋的扩张与十八世纪清酒作为消费品日益流行有关。 居酒屋的体验通常从湿毛巾（称为“おしぼり”）开始，随后是东京地区的“お通し”或大阪-神户地区的“突き出し”小菜。这道菜通常计入账单，类似于座位费。顾客通常先点饮料，然后在用餐过程中添加菜肴。食物在准备好时上桌，而不是按照正式的西式顺序，菜肴通常由全桌共享。 菜单范围从廉价且非常随意到精致且注重设计。常见饮品包括清酒、啤酒、烧酒、鸡尾酒、酎ハイ、葡萄酒和威士忌。食物可能包括毛豆、豆腐、腌菜、沙拉、刺身、唐扬、烤串、烤鸡串、手羽先、炒面，以及用餐结束时供应的米饭或面条菜肴。一些场所提供固定时间内的无限畅饮或无限畅食，而其他场所则提供存酒服务，允许顾客将未喝完的酒瓶留待下次光顾。 传统居酒屋与男性下班后饮酒相关联，但顾客群已扩大到包括女性、学生、游客和混合社交群体。当代场所可能提供鸡尾酒、葡萄酒、精致的室内设计、多语言菜单和预订导向的团体用餐。专门形式包括关东煮店、以开放式炉端烧烤为中心的炉端烧餐厅、烤鸡串店、立饮酒吧和角色扮演主题场所。大型连锁店也帮助标准化和普及了这种形式。 这一概念与日本紧密相关，但已传播到国际，包括法国和其他市场，这些市场有日本餐厅和受日本启发的酒吧。国际诠释可能调整食材、价格、酒类选择和服务惯例，同时保留休闲饮酒、日本料理和社交分享的核心组合。由于居酒屋是一种场所和餐饮风格的类别，它没有单一的所有者、总部、执行团队、股票上市或统一的产品组合。

居酒屋的根源可以追溯到日本的饮酒场所和清酒零售商。轶事和文献记载表明，类似酒馆的场所在中世纪早期就已存在于日本。与《古事记》相关的记载描述了古代的饮酒场所，而八世纪的记录提到大米作为与酿造相关的税收被征收。后来《续日本纪》中的条目描述了761年在一家酒馆发生的醉酒事件。这些记载不一定记录了现代居酒屋的成熟形式，但它们表明公共饮酒和酒馆文化是日本社会的既定特征。 可识别的形式逐渐发展。清酒商人历史上按量出售酒精供他处消费，但一些商人开始允许顾客在店内饮酒。早期顾客可能站着或坐在清酒桶上消费他们的购买品。零售商随后引入了称为“酒肴”的简单食物，给顾客留下更长时间的理由，并创造了定义现代概念的酒精和小吃的组合。日语术语“居酒屋”反映了这一背景：它将“停留”的概念与“酒屋”联系起来。 江户时代（1603年至1867年）尤为重要。城市化、商业增长、交通改善和清酒消费的扩大为非正式饮酒场所创造了有利条件。居酒屋在江户（现东京）以及连接城镇和商业中心的道路沿线变得越来越普遍。这些场所的扩张被解释为清酒在十八世纪末成为广泛消费的商业产品的标志之一。 服务习俗与商业模式一同发展。顾客受到湿毛巾的欢迎，收到一份惯常的小菜，并在访问期间点饮料和菜肴。食物通常准备好后即上桌，而不是按照正式的顺序。共享饮食成为核心，菜单从简单的小吃扩展到烤肉、海鲜、刺身、豆腐、面条、腌菜和其他适合饮酒的菜肴。 在现代时期的大部分时间里，居酒屋被刻板地视为男性办公室职员下班后饮酒的廉价场所。这种形象已大大拓宽。女性、学生、游客和混合群体现在构成顾客群的一部分，而许多场所提供鸡尾酒、葡萄酒、更精致的室内设计和基于预订的团体用餐。大型连锁店使这种形式在日本各地普及，并出现了专门版本，包括烤鸡串店、关东煮店、炉端烧餐厅、立饮酒吧和主题或角色扮演居酒屋。 这种形式也获得了国际认可。日本以外的日本餐厅和酒吧经常使用“izakaya”一词来表示在轻松环境中提供日本酒精饮料和可共享菜肴的菜单。国际经营者可能改变食材、份量、定价和服务实践，但核心主张仍然是一个围绕饮料和小盘组织的社交酒吧餐厅。因此，居酒屋最好被理解为一个持久的待客类别和文化机构，而不是一个拥有单一企业历史的公司品牌。

• 2020

  日本全面执行室内吸烟限制

  [1]Izakayaen.wikipedia.org

  日本全面执行修订后的室内吸烟限制，一些小型饮酒场所适用豁免和特殊规定。

• 1987

  居酒屋进入英语常用词汇

  [1]Izakayaen.wikipedia.org

  到二十世纪末，这个词在英语中确立。

• 1962

  东京访问带来的国际关注

  [1]Izakayaen.wikipedia.org

  罗伯特·肯尼迪在与日本工会领袖会面期间在东京一家居酒屋用餐，为这种场所类型带来了国际宣传。

• 1603

  江户时代居酒屋发展加速

  [1]Izakayaen.wikipedia.org

  在江户时代，清酒商店越来越允许店内饮酒，并开始提供小吃，帮助形成了居酒屋模式。

• 与酿造税相关的早期记录

  [1]Izakayaen.wikipedia.org

  一份政府记录提到大米作为酿造费税被征收，说明了酒精生产在早期日本的行政和经济重要性。

• 《续日本纪》中的酒馆记载

  [1]Izakayaen.wikipedia.org

  《续日本纪》记录了一家酒馆发生的醉酒事件，为日本公共饮酒场所提供了早期证据。

一种休闲、社交的日本餐饮和饮酒形式，介于酒吧和餐厅之间，强调共享菜肴、逐步点单、酒精饮料以及放松的下班后或团体场合。

• 饮品

  清酒和日本酒精饮料

  清酒是与居酒屋文化最密切相关的饮品，尽管场所通常也供应啤酒、烧酒、酎ハイ、鸡尾酒、葡萄酒和威士忌。一些场所为未喝完的酒瓶提供存酒服务。

• 烤制食品

  烤鸡串和串烧

  烤串是最具代表性的居酒屋食物之一。烤鸡串专注于鸡肉，而串烧可以包括更广泛的肉类和蔬菜，通常当着顾客的面烹制。

• 小盘菜

  刺身和海鲜菜肴

  许多居酒屋供应切片生鱼、海鲜料理和其他与清酒和啤酒搭配的菜肴。份量通常用于分享，而不是作为单独的正规菜肴。

• 油炸食品

  唐扬和手羽先

  唐扬（一口大小的日式炸鸡）和手羽先（调味鸡翅）是常见的大份小吃。它们的便携性和浓郁风味使其适合团体饮酒场合。

• 开胃菜和蔬菜

  豆腐、毛豆、腌菜和沙拉

  咸毛豆、冷豆腐或炸豆腐、芝麻拌蔬菜、沙拉和腌菜等清淡菜肴通常较早点用，并与饮品一起分享。

• 面条和米饭类

  炒面、茶泡饭和其他收尾菜肴

  面条和米饭类菜肴可能在居酒屋用餐接近尾声时点用。炒面和茶泡饭是结束较长饮酒时段的美味菜肴的例子。

• 2020

  适应日本的室内吸烟法规其他

  背景

  日本引入并全面执行修订后的室内吸烟限制，影响了餐馆、酒吧和其他饮酒场所。

  采取的行动

  小型场所，包括一些居酒屋，根据法规中描述的豁免或特殊规定运营。

  后续影响

  这些规定改变了日本饮酒场所的运营环境，尽管居酒屋类别本身没有中央监管机构或统一回应。

  来源

1. 1Izakayaen.wikipedia.org