神石牛

神石牛（Jinseki-gyu）是日本的一个地域和牛品牌，指在广岛县神石郡神石高原町饲养的黑毛和种牛及其精肉。它隶属于广岛县统一品牌“广岛牛”之下，属于地区性品牌，其生产者团体为神石牛振兴协议会。 该品牌以振兴协议会于2015年建立的认证制度为核心。根据该制度，“神石血统”指三代祖（父、母之父、母之母之父）中任何一代源自神石血统牛“第2横利”的广岛县种雄牛。神石牛每年仅出货约400头，产量刻意保持稀少，因此被称为“幻之和牛”。 神石牛以筋纤维细、多余脂肪少而著称，具有浓郁的鲜味和入口即化的柔嫩口感。其脂肪带有牛奶般的温和甜味和较低的融点，并具有类似桃子或椰子香气的“和牛香”。牛只生长在神石高原凉爽的高原气候、清澈空气与洁净水源之中，这一环境被认为最适宜牛只健康与肉质提升。 现代神石牛的根源可追溯至大正时代。1927年大正天皇大丧之礼时，神石牛“丰万”号参与牵引御轜车，使该地区牛只声名远播。1986年广岛县将县内和牛统一为“广岛牛”品牌后，神石牛品牌一度从市场消失，后在2010年代与广岛县“广岛血统和牛元就”计划一同作为地域品牌复兴。2022年美国总统乔·拜登访日时，时任首相岸田文雄以“神石牛菲力牛排”款待，使该品牌受到关注。 如今神石牛通过品牌官方网站及在线商店销售，并在东京“烧肉神石西麻布店”、广岛县福山市“Premium烧肉 神石”等品牌餐厅供应。

神石牛是广岛县神石郡神石高原町的地域和牛品牌。该地区位于吉备高原面，海拔500至650米，属凉爽的高原气候，平原稀少、河流不多，历史上牛只多作为农耕、厩肥和运输用的“役牛”饲养。丰松地区被列为广岛县无形民俗文化财的“川东牛马供养田植”被认为起源于中世纪。 “神石牛”之名据说自然传播开来，是因为该地区向日本三大牛马市之一的“杭牛市”大量供应牛只，且卖方在牛背上竖立写有产地、名号、年龄和性能的旗帜以担保品质。据广岛县农会《芸备新风土记》（1938年刊行），永禄年间（1558—1570年）神石郡丰松村一位平郡氏研究畜牛饲养法并在郡内推广，这被视为神石牛的端绪。宽永年间（1624—1645年），出云仁多郡八川村的德兵卫从神石购入种牛，其繁殖后代成为八川牛。 进入明治时代，需求从役牛转向乳牛和肉牛，郡内成立了改良组合。1909年在油木天神原设立郡立种畜场，繁殖种雌牛。经日清战争、日俄战争和大正泡沫，日本牛肉消费量显著增长，神石牛被用作当时国内市场份额第一的广岛产牛肉罐头的原料。 品牌现代史通常从大正时代算起。1916年神石郡设立广岛县营种畜场，培育种雄牛并向县内外配布，使神石郡成为广岛县产种雄牛的生产基地，神石牛之名广为人知，甚至成为广岛县产牛的代名词。畜产技术者丹下乾三对此贡献甚大。1926年5月，皇太子裕仁亲王（昭和天皇）巡幸广岛，神石牛的“丰神”“丰实”号在福山城址接受台览。这成为契机，1927年2月7日大正天皇大丧之礼时，神石牛“丰万”号与比婆牛“八幡”号一同被选为御轜车奉引牛，这是首次选用京都丹波牛以外的牛只。丰万号后经广岛县请求作为恩赐转让，产出众多种雄牛，被视为现代神石牛的根源。1954年生于神石郡新坂村、父母双方均源自丰万号的“第2横利”号，于1955年广岛县畜产共进会获一等奖后作为种雄牛供用。 高度经济增长后，农村离农加剧，农耕机械化使牛只饲养头数减少。广岛县产和牛虽在共进会成绩优异，却常被卖往他县家畜改良事业团。生产者出于自豪，不愿引入他县甚至同县比婆产的血统，专家指出神石牛近交系数上升的问题。1972年，随农林省肉用牛育种集团事业开始，广岛县启动神石牛与比婆牛的系间杂交以培育新和牛。1980年生于神石郡神石町的“第3神龙之4”号，于1982年第4届全国和牛能力共进会若雄3区获优等赏首席，其产子于1992年第6届全共肉牛部获金奖主席。此后广岛县为与他产地差别化，开始构建县统一品牌“广岛牛”，并于1986年公布将在广岛流通的和牛统一为广岛牛。神石牛品牌的牛肉由此从国内流通市场消失。 GATT乌拉圭回合后，1995年起牛肉进口配额被撤销，但和牛作为高附加值商品被认为能够生存。2001年起的BSE问题、2003年起的平成市町村大合并等，使日本各地为差别化而增加和牛地域品牌。然而广岛牛因生产者高龄化导致饲养头数减少，面对他县品牌崛起而应对滞后。广岛县遂以血统为核心重建品牌，2013年推出新的县域名牌“广岛血统和牛元就”，随后神石牛、比婆牛作为地域品牌复活。2014年11月，神石高原町、和牛改良组合、商工会、JA福山市等8个相关团体结成神石牛振兴协议会，2015年3月协议会构建了神石牛品牌的新认证制度，致力于宣传和销售。 2022年美国总统乔·拜登访日时，首相岸田文雄以“神石牛菲力牛排”款待，使该品牌再次受到关注。官方网站于2025年4月1日改版。

• 2025

  官方网站于4月1日改版。

• 2022

  首相岸田文雄在乔·拜登总统访日时以“神石牛菲力牛排”款待。

• 2015

  神石牛振兴协议会构建了神石牛品牌的新认证制度。

• 2014

  神石高原町、和牛改良组合、商工会、JA福山市等8个相关团体结成神石牛振兴协议会。

• 2013

  广岛县推出新的县域名牌“广岛血统和牛元就”。

• 1992

  “第3神龙之4”号的产子在第6届全共肉牛部获金奖主席。

• 1986

  广岛县公布统一品牌“广岛牛”，神石牛品牌牛肉从国内流通市场消失。

• 1982

  “第3神龙之4”号在第4届全国和牛能力共进会若雄3区获优等赏首席。

• 1980

  “第3神龙之4”号生于神石郡神石町。

• 1955

  “第2横利”号在广岛县畜产共进会获一等奖，并作为种雄牛供用。

• 1954

  父母双方均源自丰万号的“第2横利”号生于神石郡新坂村。

• 1927

  神石牛“丰万”号在大正天皇大丧之礼中奉引御轜车，为首次选用丹波牛以外的牛只。

• 1926

  皇太子裕仁亲王巡幸广岛，神石牛“丰神”“丰实”号在福山城址接受台览。

• 1916

  神石郡设立广岛县营种畜场，培育并配布种雄牛。

• 1909

  在油木天神原设立郡立种畜场，繁殖种雌牛。

• 1624

  出云仁多郡八川村的德兵卫从神石购入种牛，其繁殖后代成为八川牛。

• 1558

  据传神石郡丰松村的平郡氏研究并推广畜牛饲养法，被视为神石牛的端绪。

稀有高端地域和牛，定位为“幻之和牛”及“和牛中的最高峰”，年出货仅约400头。

• 神石牛（黑毛和牛）

  在神石高原町饲养的黑毛和牛牛肉，经神石牛振兴协议会认证制度认证。

• 神石牛菲力

  在官方场合及品牌餐厅供应的菲力部位。

• 烧肉部位

  在烧肉神石西麻布店和Premium烧肉 神石供应的部位。

1. 1神石牛公式サイトjinsekigyu.jp
2. 2神石牛 - Wikipediaja.wikipedia.org
3. 3Jinseki beef - Wikidatawikidata.org