牛排奶昔

Steak 'n Shake 是一家美国连锁餐厅，其品牌形象围绕以“牛排汉堡”为卖点的汉堡、手工奶昔、薯条和经典柜台服务而建立。A. H. “Gus” Belt 于1934年2月在伊利诺伊州诺马尔创立了这家企业，将他原本的加油站兼鸡肉餐厅改造成汉堡摊。名称中的“牛排”指的是招牌汉堡所用的牛肉，而非牛排馆形式。Belt 公开宣传其制作过程，将桶装的 T 骨牛排、牛腰肉和牛臀肉展示在顾客面前，并当着顾客的面研磨牛肉。这种做法支持了“眼见为实”的口号，以回应当时人们对碎牛肉质量和成分的担忧。 早期连锁店通过改造伊利诺伊州中部的 Goal Post 餐厅并增加路边服务而扩张。1954年 Belt 去世后，企业经历了多个所有权时期。他的妻子 Edith 经营该连锁店直到1969年；Longchamps 在1969年至1971年间短暂拥有；随后总部位于印第安纳波利斯的 Franklin Corporation 收购了该连锁店，并将总部从诺马尔迁至印第安纳波利斯。1981年，E. W. Kelley and Associates 收购了 Steak 'n Shake 和 Franklin，E. W. Kelley 领导这家餐厅公司直到2003年去世。 企业家 Sardar Biglari 在2008年同店销售额下降和经营亏损后获得了控制权。他的扭亏计划缩减了菜单，专注于汉堡、薯条和奶昔，并采取更积极的价值定价。这一努力最初带来了同店销售额和盈利能力的持续改善。然而，从2010年代中期开始，该连锁店面临来自餐厅竞争的新的压力、门店投资不足、劳动力和服务成本挑战、涉及员工分类的诉讼以及债务负担。Biglari Holdings 后来寻求将业务重组为以特许经营为主，而不是直接拥有和经营大多数餐厅。 2018年，Steak 'n Shake 推出了特许经营合作伙伴模式，个人经营者可以以相对较低的初始付款接管现有餐厅，以换取与公司分享餐厅利润。该战略旨在减少公司资本需求，并将公司直营门店转变为特许经营。新冠疫情加剧了该连锁店的财务和运营困难，门店数量从2010年代末的水平下降。根据引用的参考资料，到2024年底，该系统在26个州和哥伦比亚特区拥有426家直营和特许经营门店。 运营模式也发生了变化。从2021年开始，公司放弃了传统的全方位服务餐饮，用自助服务终端取代了许多午餐柜台和人工点餐流程，并强调得来速和自取。既定目标是缩短服务时间、减少劳动力需求，并使餐厅更符合快餐模式。Steak 'n Shake 仍主要集中在美国中西部，在美国其他地区也有门店，并在海外有少量存在。最近的品牌活动包括转向牛油薯条、用威斯康星黄油代替黄油混合物，以及在美国餐厅接受比特币支付。

Steak 'n Shake 始于1934年2月，当时 Gus Belt 将他在伊利诺伊州诺马尔的加油站和鸡肉餐厅改造成汉堡摊。Belt 将牛排切块研磨成汉堡肉的过程成为早期的质量营销手段，并帮助确立了牛排汉堡的概念。该业务扩展到伊利诺伊州中部，包括通过改造 Goal Post 餐厅，并在室内用餐之外增加了路边服务。 1954年 Belt 去世后，该连锁店继续扩张，并经历了多个所有者。Edith Belt 经营该业务直到1969年。随后，东海岸牛排餐厅公司 Longchamps 短暂拥有该连锁店，之后总部位于印第安纳波利斯的 Franklin Corporation 收购了该连锁店，并将其总部迁至印第安纳波利斯。1981年，E. W. Kelley and Associates 收购了 Franklin 和 Steak 'n Shake。E. W. Kelley 一直是公司的主要人物，直到2003年去世。 公司后来的历史受到所有权、形式和财务策略变化的影响。Sardar Biglari 在2008年8月同店销售额下降和大量日常亏损后接管了公司。复苏计划简化了菜单，强调汉堡、薯条和奶昔，并采用激进定价。这种方法最初带来了一系列同店销售额的增长并恢复了盈利能力，但后来的价格压力、餐厅投资有限、快餐休闲概念的竞争、雇佣诉讼和债务造成了新的困难。 2018年，公司试图转向以特许经营为主的系统。其特许经营合作伙伴计划以较低的初始付款为经营者提供现有餐厅的控制权，同时要求大量利润分享。该计划旨在将运营责任和资本需求从公司母公司转移出去。疫情导致的餐厅关闭加剧了公司的财务压力。 Steak 'n Shake 随后放弃了传统的休闲餐饮形式。从2021年开始，餐厅越来越多地采用自助服务终端、得来速服务和顾客自取。管理层将这一变化描述为对缓慢的准备时间和雇佣餐桌服务人员成本的回应。随着品牌从21世纪初扩张进入的几个州撤退，其足迹收缩。根据引用的参考资料，截至2024年底，该系统在26个州和华盛顿特区拥有426家直营和特许经营门店。 国际扩张曾在阿拉伯联合酋长国和欧洲尝试。公司于2013年在蒙特卡洛设立了公司办公室，以支持西亚和欧洲的发展，但计划中的阿联酋推广未达到宣布的规模，阿联酋餐厅后来关闭。该品牌持续的基础仍在美国，尤其是中西部。最近的举措强调与传统脂肪和黄油相关的成分变化，以及加密货币支付的接受。

• 2025

  宣布成分和支付举措

  [1]Steak 'n Shakeen.wikipedia.org

  该品牌宣布在美国门店推出牛油薯条、威斯康星黄油和比特币支付。

• 2021

  自助服务终端和快餐转型加速

  [1]Steak 'n Shakeen.wikipedia.org

  自助服务终端和得来速服务成为新运营模式的核心。

• 2018

  特许经营合作伙伴战略启动

  [1]Steak 'n Shakeen.wikipedia.org

  该连锁店开始大力将公司直营餐厅转变为特许经营。

• 2013

  国际发展办公室开业

  [1]Steak 'n Shakeen.wikipedia.org

  Steak 'n Shake 在蒙特卡洛设立公司办公室，以支持计划中的欧洲和西亚扩张。

• 2008

  Sardar Biglari 接管

  [1]Steak 'n Shakeen.wikipedia.org

  Biglari 接管并启动了以精简菜单和核心汉堡奶昔定位为中心的扭亏为盈计划。

• 1981

  E. W. Kelley and Associates 收购该连锁店

  [1]Steak 'n Shakeen.wikipedia.org

  这家总部位于印第安纳波利斯的餐饮企业在 E. W. Kelley and Associates 旗下更换了所有权。

• 1969

  Longchamps 所有权时期开始

  [1]Steak 'n Shakeen.wikipedia.org

  在 Edith Belt 的经营时期之后，Longchamps 收购了该连锁店，但所有权时间很短。

• 1954

  开始向印第安纳州扩张

  [1]Steak 'n Shakeen.wikipedia.org

  第一家印第安纳州餐厅在印第安纳波利斯开业，提供路边服务、餐桌服务和外卖。

• 1934

  Steak 'n Shake 成立

  [1]Steak 'n Shakeen.wikipedia.org

  Gus Belt 将他在伊利诺伊州诺马尔的加油站和鸡肉餐厅改造成第一家 Steak 'n Shake 汉堡店。

经典、注重价值的美国汉堡餐饮，从休闲餐桌服务向快餐、得来速和自助服务终端转变。

• 汉堡 · 1934

  牛排汉堡

  招牌汉堡系列，也是品牌名称中“牛排”一词的来源。历史上，公司强调牛排切块和可见的制作过程，以区别于普通的碎牛肉产品。牛排汉堡仍然是该连锁店组织菜单和营销的核心食品平台。

• 饮料和甜点 · 1934

  手工奶昔

  由冰淇淋和风味配料制成的浓稠奶昔是该连锁店最知名的产品之一。它们有多种口味，通常与牛排汉堡和薯条搭配。

• 配菜 · 1934

  法式薯条

  薯条是核心配菜。2025年，Steak 'n Shake 宣布改用100%牛油烹饪，将其作为更广泛的成分定位计划的一部分。

• 其他菜单项目 · 1934

  三明治、沙拉和甜点

  除了汉堡和奶昔，菜单还包括鸡肉和其他三明治、沙拉、甜点、软饮料及相关配菜。具体范围因餐厅和经营时期而异。

• 2017

  马里兰特许经营财务和刑事案件

  马里兰的一家特许经营店陷入财务困境，涉及未偿还贷款和税款的法院诉讼。特许经营业主后来因涉嫌密谋杀害妻子并烧毁餐厅以获取保险金而被起诉。这些指控涉及特许经营经营者，并非公司品牌犯下所指控行为的认定。

  来源

• 2010

  经理加班和分类诉讼

  前经理起诉，指控被错误归类为受薪员工，并被剥夺应得的加班费。该诉讼被认为是该连锁店后来困难时期面临的压力之一。

  来源

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• 2025让美国再次健康成分定位

  United States

  该品牌推广牛油薯条，并将含有种子油的黄油混合物改为威斯康星黄油。支持者公开将这一定位与更广泛的美国食品政策辩论联系起来。

  结果. 引发了政治上的赞扬和健康专业人士及科学家的批评。

  来源
• 1934眼见为实

  United States

  一个早期的质量信息，围绕在顾客面前研磨牛排切块展开。可见的制作过程让食客对汉堡肉的来源和质量感到放心。

  结果. 帮助确立了牛排汉堡的主张和该连锁店透明制作的形象。

  来源

• 2025

  推出牛油薯条新品

  背景

  公司寻求在关于种子油和食品成分的公开辩论中强调不同的烹饪脂肪。

  采取的行动

  宣布从3月1日起薯条将使用100%牛油。

  后续影响

  该公告获得了政治上的赞扬和健康专家的批评。

  来源

• 2025

  接受比特币支付其他

  背景

  该连锁店为其美国餐厅系统寻求新的支付选项。

  采取的行动

  从5月16日开始，Steak 'n Shake 在美国门店通过闪电网络接受比特币。

  后续影响

  公司表示国际门店可能稍后加入。

  来源

• 2021

  从休闲餐饮转向快餐战略

  背景

  传统模式需要餐厅员工，并可能导致准备和服务时间较长。

  采取的行动

  餐厅越来越多地采用自助服务终端、得来速服务和顾客自取。

  后续影响

  这种形式减少了对人工点餐和餐桌服务的依赖，并成为公司运营战略的核心部分。

  来源

• 2018

  采用特许经营合作伙伴模式战略

  背景

  公司面临资本需求、债务和表现不佳的公司直营餐厅。

  采取的行动

  Steak 'n Shake 以较低的初始付款和可观的利润分享，将现有餐厅提供给创业者经营者。

  后续影响

  公司寻求向特许经营更大转变，但门店基础随后收缩，疫情增加了压力。

  来源

• 2008

  简化菜单并重新聚焦核心产品战略

  背景

  该连锁店正经历同店销售额下降和经营亏损。

  采取的行动

  管理层大幅缩减菜单，将定位集中在汉堡、薯条和奶昔上，同时采用价值定价。

  后续影响

  扭亏为盈后，同店销售额和盈利能力持续改善，但后来业绩恶化。

  来源

• 尚未确定

  报道2020.05.11

  Steak 'n Shake 永久关闭57家餐厅[3]Steak 'n Shake 永久关闭57家餐厅abc15.com

  Steak 'n Shake 在2020年第一季度永久关闭了57家餐厅，其中51家为公司自营，6家为特许经营。

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1. 1Steak 'n Shakeen.wikipedia.org
2. 2Steak 'n Shake official websitesteaknshake.com
3. 3Steak 'n Shake 永久关闭57家餐厅abc15.com
4. 4Steak 'n Shake permanently closes 57 of its restaurants amid coronavirus crisisfox4news.com
5. 5Steak 'n Shake permanently closes 57 restaurants amid coronavirus pandemictoday.com
6. 6Steak 'n Shake permanently closes 57 restaurants amid coronavirus pandemicyahoo.com
7. 7Steak 'n Shake permanently closes nearly 10 percent of its restaurants amid coronavirus crisisfoxnews.com
8. 8Thread: Steak 'n Shake permanently closes 57 restaurants as company suffers during pandemicalipac.us