H. Salt Esquire

H. Salt Esq. Fish & Chips 是一个围绕英式炸鱼薯条建立的美国餐饮品牌。来自德比郡的英国鱼厨师哈登·索尔特于1965年与妻子和三个孩子移居美国后，在加利福尼亚州索萨利托开设了第一家店。索尔特继承了家族的手艺，并相信正宗的炸鱼薯条既依赖于精心准备的食物，也依赖于专门的油炸设备。 最初的经营名为“Salt’s English Fish & Chips Shop”。其早期呈现刻意唤起英国风情：食物盛在方格纸篮中，鼓励顾客边走边吃，员工制服让人想起传统的街头小贩。索尔特拒绝了连锁店使用诸如“伦敦”或“皮卡迪利”等通用英国地名的建议。他坚持自己的名字出现在招牌上，因为在他看来，店主的名字代表着对食品质量的个人责任。 该业务在旧金山湾区迅速扩张。到1967年，索萨利托、伯克利、桑尼维尔和圣克鲁斯都有门店在运营，并准备进行特许经营。索尔特还担任英国亨利·纳特尔炸鱼薯条油炸炉在美国和加拿大的销售代理。长长的玻璃面油炸炉让顾客可以看到烹饪过程，成为该概念的一个显著运营特征。索尔特强调现点现炸，以确保食物热脆地送到顾客手中，即使这意味着需要等待。 肯德基于1969年与H. Salt成立合资企业并收购了该业务。索尔特成为当时肯德基最大的股东之一，并在此后数年继续与该业务保持关联。肯德基最初积极推广该连锁店，宣布雄心勃勃的扩张计划，并将其作为全国性快餐机会进行营销。它尝试了特许经营费、公司自营店、座位形式、采购系统和菜单。该计划增长迅速，但未达到预期的全国规模。 在肯德基及后来的休布林旗下，该概念超越了最初狭窄的炸鱼薯条定位。引入了更大的餐厅、以海鲜为主的格式、扩展的菜单以及H. Salt Seafood Galley的名称。产品包括虾、牡蛎、扇贝、海鲜饼、玉米饼、沙拉、炸蔬菜、三明治，最终还包括非海鲜项目。这些变化使该连锁店具有更广泛的快餐形象，但也稀释了与哈登·索尔特相关的严格控制英式炸鱼薯条的主张。 肯德基于1980年出售了公司自营的H. Salt物业，作为其回归更简单运营模式的更广泛努力的一部分。1987年，肯德基结束了与该品牌的关系，并允许剩余的特许经营商购买他们的餐厅。幸存的企业成为独立经营，而不是中央控制的全国连锁。据2024年2月报道，一些独立拥有的H. Salt Fish and Chips餐厅继续在加利福尼亚运营，尤其是在大洛杉矶地区，并在其他加州社区设有分店。这些餐厅使用历史名称，但并未形成对原肯德基特许经营体系的统一继任公司。

哈登·索尔特于1928年出生在英国德比郡的斯坦弗里，来自一个鱼厨师家庭。1964年，他与妻子格蕾丝和三个孩子移居加利福尼亚，带着大约1万美元，打算引入他在英国实践的炸鱼薯条风格。1965年，他在索萨利托开设了Salt’s English Fish & Chips Shop。格蕾丝管理第一家店，而哈登在伯克利开了另一家，随后湾区又开了更多分店。 索尔特的早期概念结合了食物、戏剧和文化呈现。订单是现点现炸，而不是提前准备。商店使用从英国亨利·纳特尔进口的醒目玻璃面油炸炉，让顾客可以看到烹饪过程。员工制服和方格纸篮强化了英国身份，但索尔特通过提供外卖以及在后期地点提供座位，使该模式适应了美国人的期望。 到1967年，这些餐厅以H. Salt, Esq. Authentic English Fish and Chips Shoppe的名称运营。索尔特希望品牌使用他的个人名字，而不是通用的英国参考，他认为具名的店主为产品背书。该业务随后准备通过特许经营进行扩张。肯德基于1969年成立合资企业并收购了该公司，承诺建立更大的网络。索尔特继续担任领导角色并参与推广，而肯德基提供企业资源、特许经营系统、采购和广告。 肯德基时期的特点是快速但不一致的实验。特许经营费大幅提高，从特许经营商处收购公司自营单位，后来重新开放特许经营，并扩大了店面形式。1970年，新单位设计有座位，反映出许多顾客希望堂食而不是外带。肯德基还扩大了菜单。尽管索尔特反对一些添加，但在他离开后，虾等海鲜以及其他油炸或预制项目变得越来越重要。 1971年，肯德基被出售给休布林。新所有权计划关闭或特许经营部分H. Salt资产。在1970年代初期，一些特许经营商创建了丰富的海鲜菜单，而肯德基测试了更大的H. Salt Seafood Galley模式。这些餐厅在更大的堂食环境中提供各种海鲜。广告从简单的炸鱼薯条主张转向虾、蛤蜊、扇贝、海鲜饼、蔬菜、玉米饼、沙拉和其他项目。1977年推出的Fish-Ka-Bob体现了该品牌的产品实验。 扩张并未建立持久的全国连锁。1972年明尼阿波利斯一家餐厅发生鱼中有虫事件，凸显了供应控制的弱点，尽管受影响的鱼被描述为来自该品牌正常冰岛供应链之外的供应商。更广泛地说，菜单和形式的变化使业务偏离了索尔特严格规定的原始模式。肯德基于1980年出售了公司自营的H. Salt物业，作为回归基本计划的一部分，并于1987年切断了剩余联系。特许经营商接管了许多餐厅，留下了一批使用历史名称的独立加州企业。截至2024年2月，据报道约有26家独立拥有的门店，主要集中在加利福尼亚，尤其是洛杉矶地区。它们保留了名称和菜单传统的元素，但并非作为一家中央管理的公司运营。

• 1987

  特许经营商独立

  [1]H. Salt Esq. Fish & Chipsen.wikipedia.org

  肯德基与H. Salt断绝关系，并允许剩余的特许经营商购买他们的餐厅。

• 1980

  肯德基出售公司自营的H. Salt物业

  [1]H. Salt Esq. Fish & Chipsen.wikipedia.org

  在肯德基回归基本重组期间，公司自营的餐厅被出售。

• 1973

  Seafood Galley测试模式

  [1]H. Salt Esq. Fish & Chipsen.wikipedia.org

  肯德基开始测试更大的H. Salt Seafood Galley餐厅，提供扩展的海鲜菜单和堂食座位。

• 1971

  肯德基被休布林收购

  [1]H. Salt Esq. Fish & Chipsen.wikipedia.org

  休布林收购了肯德基，并承担了相关的H. Salt业务安排。

• 1969

  肯德基收购和扩张计划

  [1]H. Salt Esq. Fish & Chipsen.wikipedia.org

  肯德基与H. Salt成立合资企业并收购了该业务，推动了大规模的特许经营推广。

• 1967

  湾区扩张

  [1]H. Salt Esq. Fish & Chipsen.wikipedia.org

  该业务在伯克利、桑尼维尔和圣克鲁斯开设了更多分店，并采用了H. Salt Esq.的名称。

• 1965

  第一家索萨利托店开业

  [1]H. Salt Esq. Fish & Chipsen.wikipedia.org

  哈登·索尔特在加利福尼亚州索萨利托开设了Salt’s English Fish & Chips Shop。

一个受英国启发的快餐炸鱼薯条概念，强调现点现做、可识别的英式视觉元素、专门的油炸设备以及平易近人的海鲜餐点。

• 核心餐点 · 1965

  炸鱼薯条

  最初的招牌产品：裹粉鱼现点现炸，配薯条或薯角。该品牌的创始主张依赖于热脆的食物、受控的烹饪条件和可识别的英式呈现。

• 扩展海鲜菜单 · 1973

  Seafood Galley菜单

  肯德基时代后期的一种模式，将菜单扩展到炸鱼薯条之外，包括虾、牡蛎、扇贝、海鲜饼、蟹制品、鳟鱼、沙拉、玉米饼和其他海鲜菜肴。

• 特色菜品 · 1977

  Fish-Ka-Bob

  1977年的产品，由裹粉鱼块与洋葱、青椒和菠萝串在签子上组成。它代表了该品牌后来对新颖海鲜产品的重视。

• 1972

  鱼中有虫投诉

  明尼阿波利斯的一位顾客在炸鱼中发现了虫子。当地检查移除了受影响的部分，并指示餐厅不再接受来自涉事供应商的鱼。报道称，这些鱼是通过肯德基采购进入的，而非该品牌正常的冰岛供应链。

  来源

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• 1969全国H. Salt特许经营招募

  United States

  肯德基利用报纸和杂志广告推广H. Salt特许经营权，强调培训、专业设备、受控的鱼类供应以及肯德基运营者的经验。

  结果. 该活动带来了快速的单位增长以及随后特许经营和公司门店结构的变化，但并未创建预期的持久全国网络。

  来源

• 1980

  出售公司自营的H. Salt餐厅战略

  背景

  肯德基的回归基本计划旨在简化和重新聚焦更广泛的肯德基业务。

  采取的行动

  肯德基出售了其拥有的H. Salt物业。

  后续影响

  该品牌越来越依赖独立的特许经营商，直到肯德基于1987年结束关系。

  来源

• 1973

  测试H. Salt Seafood Galley模式战略

  背景

  肯德基寻求更大的餐厅模式和更广泛的菜单，以吸引堂食顾客并销售更多海鲜类别。

  采取的行动

  肯德基开设了测试餐厅，提供大量座位和广泛的海鲜产品。

  后续影响

  该模式被特许经营，菜单继续扩大，但更广泛的概念偏离了最初专注的炸鱼薯条身份。

  来源

• 1969

  加入肯德基并追求全国扩张并购

  背景

  业务正在快速扩张，索尔特相信肯德基拥有扩展该概念的基础设施和运营经验。

  采取的行动

  肯德基成立合资企业并收购了H. Salt业务，同时宣布了重大的公司自营和特许经营推广。

  后续影响

  连锁店迅速扩张，但肯德基后来改变了特许经营模式，扩大了菜单，出售了公司自营单位，并最终退出。

  来源

1. 1H. Salt Esq. Fish & Chipsen.wikipedia.org
2. 2H. Salt Esquire official websitehsalt.com